مرحله اول تهیه کلوچه فومن:
ابتدا شیر مون رو کمی حرارت میدیم تا فقط کمی گرم بشه. بعد خمیر مایع و یک قاشق غذا خوری شکرمون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم.درش رو میذاریم و اجازه میدیم تا به عمل بیاد. آرد سفید و بکینگ پودر و جوش شیرین و پودر قند رو با هم مخلوط و الک کنید. حالا 60 گرم روغن مایع و 60 گرم کره رو به آرد اضافه می کنیم. کم کم هم می زنیم تا مخلوط بشن. حالا شربت مون رو هم به مخلوط اضافه می کنیم. خمیر مایه رو هم اضافه می کنیم و خوب ورز میدیم تا مواد مخلوط بشن. آب رو کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و خوب ورز میدیم یا می تونید 100 بار خمیر رو به سطح کار بکوبید. باید خمیر لطیفی به دست بیاد. روی خمیر رو می پوشونیم و میذاریم تا 20 دقیقه استراحت کنه.
مرحله دوم تهیه کلوچه فومن:
برای درست کردن مغزی کلوچه ابتدا همه ی مواد خشک رو مخلوط می کنیم. یعنی آرد گندم رو اول خالی کمی تفت میدیم تا فقط بوی خامی آرد گرفته بشه. زیر حرارت رو خاموش می کنیم و آرد رو به طرف دیگه ای منتقل می منیم حالا شکر ودارچین و جوز هندی و هل و پودر گردو رو با هم خوب مخلوط می کنیم .سپس در آخر 60 گرم روغن مایع و 60 گرم کره رو به مخلوط اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله سوم تهیه کلوچه فومن:
حالا خمیر ها رو چونه می کنیم. وزن هر چونه 80 گرم می گیریم. چونه ها رو کمی باز می کنیم و از مواد مغزی به اندازه یک قاشق غذا خوری وسط خمیر می ذاریم و خمیر رو جمع میکنیم و اندازه مهر کلوچه فمن می کنیم و مهر رو میزنیم . کلوچه ها رو با فاصله توی سینی فر قرار می دیم . زرده تخم مرغ و کمی زعفران دم کرده و یه م شربت رو مخلوط می کنیم و به عنوان رو مال روی کلوچه ها می زنیم. روی کلوچه ها کمی کنجد میریزیم و داخل فر از قبل با دمای 220 درجه گرم شده به مدت15 دقیقه قرار میدیم تا بپزه.
