سلام به همه همراهان گرامی مامی فود
امروز می خواهم طرز تهیه یک شربت سنتی ایرانی را به شما عزیزان آموزش بدهم که برای رفع تشنگی در روزهای گرم تابستان و پذیرایی از میهمانان شما کاربرد زیادی دارد. مواد اصلی لازم برای تهیه این شربت در بالا ذکر شده هرچند که خود شما می توانید اندکی خلاقیت به خرج داده و مثلا به جای گلاب از عرق هل یا هل ساییده شده استفاده کنید. مامی فودی ها توجه داشته باشید که شربت به دست آمده باید با آب خنک رقیق شود و بعد مورد استفاده قرار گیرد که در ادامه به طور کامل در چند مرحله توضیح خواهم داد.
مرحله اول روش تهیه شربت زعفران سنتی:
ابتدا 3 لیوان آب را داخل یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و اجازه دهید تا آب گرم شده و کم کم به نقطه جوش برسد. سپس یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و هم بزنید و فورا گاز را خاموش کنید (می توانید از دانه های زعفران سالم هم استفاده کنید)؛ درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت یک ربع ساعت به همین حالت بماند تا زعفران با گرمای آب دم شده و به اصطلاح رنگ و عطر پس دهد.
مرحله دوم روش تهیه شربت زعفران سنتی:
پس از یک ربع به سراغ قابلمه بروید درب آن را باز کنید و 2 فنجان شکر را به آن بی افزایید و با یک قاشق هم بزنید، شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و به همزدن ادامه دهید تا شکر به خوبی در آب زعفرانی حل شود. اجازه دهید تا مواد با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشد تا قوام بیاید. در این فاصله اگر روی سطح شربت حباب و کف ظاهر شد با یک قاشق کف و حباب را از روی آن بردارید این کار باعث می شود تا شربت ما شفاف تر شود.
مرحله سوم روش تهیه شربت زعفران سنتی:
پس از 10 دقیقه که شربت قوام آمد، نصف فنجان گلاب و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه را به شربت بی افزایید و همه مواد را هم بزنید و اجازه دهید حدودا 5 دقیقه دیگر روی حرارت بجوشد، پس از این مدت زمان گاز را خاموش کنید؛ اکنون شربت ما آماده است.
مرحله چهارم روش تهیه شربت زعفران سنتی:
برای سرو این شربت بهتر است از تخم شربتی استفاده کنید که در رفع عطش موثر است، برای این منظور مقدار کمی تخم شربتی را در یک لیوان یا پارچ بریزید و شربت زعفران را تا وقتی که هنوز داغ است روی آن بریزید و اجازه دهید تا دانه های تخم شربتی کمی باد کرده و به اصطلاح آماده شوند سپس مقداری یخ به آن اضافه کرده و روی همه مواد آب خنک اضافه کنید، همه مواد را با یک نی یا قاشق یا وسیله ایی مناسب هم بزنید.
شربت ما آماده است و اکنون می توانید آن را نوش جان کنید.
نکته مهم: در مقدمه اشاره کردم که می توانید به جای گلاب از عرق هل یا هل ساییده شده استفاده کنید، اگر از عرق هل استفاده می کنید که زمان اضافه کردن آن به شربت همانند زمانی است که برای گلاب در بالا توضیح دادم ولی اگر از هل ساییده شده استفاده می کنید باید آن را همزمان با زعفران ساییده شده یعنی در مرحله اول به آب جوش بی افزایید؛ در این صورت شما نیاز به صاف کردن شربت دارید چون معمولا هل ساییده شده دانه های سیاهی به همراه دارد که ممکن است روی ظاهر شربت شما تاثیر بگذارد. در این صورت باید پس از گذشت یک ربع زمان همه مواد را از یک پارچه تمیز توری یاتنظیف عبور دهید تا دانه های سیاه هل از شربت جدا شود و بعد مابقی مراحل را همانند روش گفته شده ادامه دهید.
توجه: توجه داشته باشید که یک قاشق غذاخوری آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن و متعادل شدن طعم شربت به آن اضافه می شود در مصرف آن زیاده روی نکنید.
نکته: این شربت را می توانید در شیشه ای مناسب با درب محکم ریخته و در یخچال نگهداری کنید؛ اما هر زمان که از این شربت استفاده می کنید بخاطر داشته باشید که دانه های تخم شربتی را از قبل با مقداری آب گرم فعال کنید و بعد شربت سرد را به آن بی افزایید.
