هیچ راهی ساده تر از این دستور پخت نان در قابلمه توی خانه وجود ندارد. پختن خمیر 4 ماده ای ساده و بدون ورز در اجاق باعث می شود نان داخل آن نرم و بیرون ترد باشد.آیا می‌دانستید که میتوانید بدون اینکه دست‌هایتان به خمیر بخورد ، نان‌هایی را درست کنید که داخل آن کرکی و از بیرون ترد و ترد باشد؟ خوب، شما می توانید و این بسیار آسان است! این دستور پخت نان بدون خمیر، بی اشتباه، بهشتی است و خانه شما را بوی شگفت انگیزی می گیرد! در اصل نام این پخت در فر هلندی است که نام یک قابلمه چدنی یا آهنی که گرما را در خود حفظ میکنه و توی قابلمه از پوشش های مینای دایمی براق که پوشش داخلی به این معنی است که هرگز نیازی به تمیز کردن آن نخواهید داشت. ظروف آشپزخانه تا 400 درجه امن است و می تواند در هر پخت و پز، از جمله القاء استفاده شود. اگر در اینترنت سرچ نام فر هلندی کنید تمام اطلاعات راجب این قابلمه برای شما خواهد آمد.دستورات سایت مامی فود را دنبال کنید.
مرحله اول تهیه نان در فر هلندی یا قابلمه
در ابتدا با این مقدار مواد شما یک نان که به دوازده قسمت تقسیم میشود خواهید داشت.آرد همه منظوره و نمک و 1 بسته مخمر فوری ، آب گرم (گرم نیست یا مخمر را از بین می برد) در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و مخمر فوری را با هم مخلوط کنید.آب گرم را اضافه کنید و با یک قاشق به همزدن ادامه داده تا خمیرچسبناکی به دست آید. نگران نباشید که شبیه یک توپ خمیر گرد نیست و همینطور بافتی منسجم ندارد که اصلا مشکلی نیست و نگران نباشید . این بافت خود خمیر است ، پس نه آرد و نه آب به آن اضافه نکنید. سپس روی کاسه را با یک حوله مخصوص و یا دستمال آشپزخانه تمیز بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم خانه قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله دوم تهیه نان در فر هلندی یا قابلمه
حدود نیم ساعت قبل از اینکه زمان استراحت خمیر تمام شود، فر را با دمای 450 درجه فارنهایت و یا 230 درجه سانتیگراد و اگر فر شما دارای شماره است روی شماره 8 قرار دهید و بگذارید تا فر گرم شود و فر هلندی یا همان قابلمه خود را داخل فر قرار دهید، در حالی که فر از قبل گرم می شود، درب روی قابلمه را حتما بگذارید تا تو و بیرون قابلمه در فر داغ شود. می خواهیم وقتی خمیر داخل فر هلندی داغ شود! یعنی حدود به مدت 10-15 دقیقه دیگر در آنجا بگذارید تا خمیر شما آماده انتقال شود. روی پیشخوان یک کاغذ روغنی مربع شکل بزرگ قرار دهید و روی آن آرد بپاشید. با کاردک خمیر را به صورت یک حبه بزرگ روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید. روی خمیر کمی آرد بپاشید و با استفاده از کاردک خمیر را به آرامی روی خود خمیر حدود 4-6 بار تا کنید (عکس های بالا را در پست ببینید) . به آرامی آن را در مرکز کاغذ روغنی به شکل نان گرد در آورید (اصلاً لازم نیست کامل باشد)، با استفاده از دست های کمی آرد پاشی شده یا کاردک اینکار را انجام دهید. مراقب باشید که خمیر را زیاد دست نزنید وگرنه آن حفره های هوای فوق العاده عالی را از دست می دهید.
مرحله سوم تهیه نان در فر هلندی یا قابلمه
در صورت تمایل، چندین خط کم عمق را با استفاده از یک چاقوی تیز و دندانه دار روی خمیر برش دهید. سپس با دستکش مخصوص فر قابلمه یا همان فر داغ هلندی را با احتیاط از توی فر بردارید و با استفاده از دستکش درب آن را بردارید. با استفاده از کاغذ روغنی، خمیر را داخل فر هلندی یا قابلمه قرار دهید و دوباره درب آن را یگذارید. آن را با همان کاغذ روغنی می پزید و اگر کاغذ کمی از درب آن بیرون بیاید اشکالی ندارد. قابلمه یا فر هلندی را دوباره در فر قرار دهید و به مدت 35 دقیقه گذاشته و خمیر را بپزید. سپس با استفاده از دستکش مخصوص فر درب آن را بردارید و حدود 10-15 دقیقه بدون درب نان را بپزید، تا زمانی که روی آن کاملا طلایی شود.
مرحله چهارم تهیه نان در فر هلندی یا قابلمه
در این زمان قابلمه یا فر هلندی را از فر خارج کرده و نان را با کاغذ پوستی را روی تخته برش قرار دهید تا حدود 30 دقیقه قبل از برش زدن اجازه دهید تا نان خنک و سرد شود. این نان را به مدت 2-3 روز یا کمی بیشتر در یخچال در دمای اتاق می توانید نگه دارید. برای سرو میتوانید //// روی هر برش مقداری کره گیاهی بمالید.آن را به مقداری روغن زیتون و سرکه بالزامیک آغشته کنید.از برش ها برای نان تست آووکادو استفاده کنید .آن را در کنار یک سوپ آرام بخش مانند سوپ سیب زمینی وگان و سوپ پنیر بروکلی وگان سرو کنید .مقداری ریکوتا وگان روی نان بمالید و روی آن را با گوجه فرنگی گیلاسی تفت داده شده روی آن بمالید.از آن برای تهیه ساندویچ یا پنیر کبابی استفاده کنید! مقداری کره سیر روی آن بمالید تا در کنار لازانیا وگان یا پارمزان سرو کنید .
یادداشت / فر هلندی ندارید؟ خمیر را درست روی یک ورقه پخت روغنی یا در یک تابه چدنی از قبل گرم شده بپزید. از بیرون کاملاً ترد نمی شود، اما کار می کند. گزینه پیش رو - بگذارید خمیر به مدت 2 ساعت ور بیاید، سپس آن را بپزید یا خمیر را در پلاستیک بپیچید و قبل از پخت تا 7 روز در یخچال نگه دارید. ایمن در فریزر - نان به خوبی یخ می زند. آن را خوب بسته و پس از پخت و سرد شدن آن را فریز کنید. قبل از سرو اجازه دهید در دمای اتاق ذوب شود . مخمر - می توانید از مخمر فعال معمولی استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که اندازه آن قبل از پخت دو برابر شود.
مواد لازم (با جایگزینی)/// آرد همه منظوره – یک آرد همه منظوره ساده همچنان نان کاملاً پف دار و نرمی به شما می دهد. در صورت تمایل می توانید از آرد نان یا مخلوط 1:1 گندم کامل و آرد همه منظوره استفاده کنید. متاسفم، من هرگز آن را بدون گلوتن امتحان نکردم! اما به جای آن این نان بدون گلوتن را از The Loopy Whisk درست کنید.
مخمر فوری – بر خلاف مخمر خشک فعال، مخمر فوری قبل از استفاده نیازی به ضد عفونی کردن ندارد. مطمئن شوید که تازه است و تاریخ مصرف آن تمام نشده است تا نان شما پف کند. در صورت نیاز می توانید از مخمر فعال معمولی استفاده کنید، اما نان باید کمی بیشتر شود.
آب گرم – دمای آب را با مچ دست خود تست کنید. اگر برای مچ دست شما کمی گرم به نظر می رسد، برای استفاده از مخمر عالی است. اگر دماسنج دارید، آب باید 100 درجه فارنهایت اندازه گیری کند. دمای بالاتر از 110 درجه فارنهایت و مخمر را از بین می برد.
نکات و تغییرات/// اجازه دهید خمیر ور بیاید - اگر خانه شما گرم است، نان باید خوب باشد تا درست روی پیشخوان آشپزخانه بلند شود. در روزهای سردتر، من دوست دارم فر را از قبل با دمای 200 درجه فارنهایت گرم کنم و سپس به سرعت آن را خاموش کنم و ظرف را با در ترک خورده به مدت 15 دقیقه داخل کاسه قرار دهم. بعد در فر را می بندم و به مدت 2 ساعت ادامه می دهم تا دم بکشد. شکل دادن به خمیر - در حالی که این یک دستور پخت نان بدون ورز واقعی است، هنوز هم مهم است که خمیر را با کاردک چند بار شکل دهید تا نان ساختاری عالی داشته باشد و کار با آن راحت تر باشد. سعی کنید آن را زیاد به دست ندهید وگرنه آن کیسه های هوای کرکی فوق العاده را از دست می دهد.
از قبل گرم کردن فر هلندی - این مرحله را نادیده نگیرید! فر هلندی باید زمانی که خمیر داخل آن می‌رود، داغ باشد تا به خوب و ترد شدن پوسته کمک کند. حدود نیم ساعت قبل از اینکه نان تمام شود، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بدون گلوتن - من این دستور غذا را با آرد بدون گلوتن آزمایش نکرده‌ام، بنابراین مطمئن نیستم که کار کند یا خیر. آرد بادام یا جو دوسر برای این دستور العمل کار نمی کند.
