برای بهترین نتایج، دستورالعمل ها و نکات عکس گام به گام دقیق را در سایت مامی فود دنبال کنید. این نان برای کسانی که عاشق بافت نرم و جویدنی نان هستند عالی است، بنابراین گاهی اوقات به این روش درست کنید. این خمیر برای درست کردن نانیتزا با مقداری کاری و پنیر عالی است. طرز تهیه نان های کره ای لذیذ، نرم و لطیف را در خانه با کمک این پست عکس گام به گام با جزئیات یاد بگیرید. این یک نان مسطح شده است که بیشتر در تنور یا (فر سفالی) یا توی تابه پخته می شود. این یکی از سفارش‌پذیرترین نان‌های مسطح در رستوران‌های هندی است و با کاری یا دال (عدس) مصرف می‌شود. رستوران‌ها معمولاً انواع نان‌ها را با ضخامت، بافت و طعم‌های متفاوت سرو می‌کنند.بهترین نان کره سیر نرم، و خوشمزه را با این دستور ساده در خانه درست کنید. دستورالعمل برای با مخمر و بدون مخمر گنجانده شده است.
مرحله اول تهیه نان خانگی کره ای
مواد تشکیل دهنده (فنجان ایالات متحده = 240 میلی لیتر)است اول ما به 2 فنجان آرد همه منظوره و یا می توانید (1 فنجان آرد گندم + 1 فنجان آرد همه منظوره) استفاده کنید و برای مایه خمیر کردن (یا استفاده از ¾ قاشق چایخوری مخمر فوری) و 1/2 تا 3/4 قاشق چایخوری نمک را روی پیشخوان قرار دهید و بعد خمیر را درست کنید/ در یک کاسه بزرگ 2 فنجان آرد، ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر، ¼ قاشق چای خوری جوش شیرین، ½ قاشق چای خوری نمک، 2 قاشق چای خوری شکر و 1 تا 1 ½ قاشق چای خوری سیر رنده شده (اختیاری) را مخلوط کنید. (اگر از مخمر فوری به جای بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده می کنید، اکنون آن را اضافه کنید.
برای استفاده از مخمر فعال خشک، به یادداشت ها مراجعه کنید.) مواد خشک را خوب هم بزنید. سپس 2 قاشق غذا خوری روغن یا کره آب شده، ½ فنجان ماست و ¼ فنجان + 2 قاشق غذاخوری شیر گرم بریزید.شروع به ورز دادن خمیر کنید و در صورت نیاز شیر گرم بیشتری اضافه کنید.
ممکن است به آب یا شیر بیشتری نسبت به آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید. خمیر را خیلی خوب ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود. باید نرم باشد و چسبنده نباشد. زیاد ورز ندهید چون باعث سفت شدن نان می شود. وقتی خمیر را با انگشت خود فشار می دهید، باید به راحتی فرو رود. در صورت تمایل می توانید روی خمیر را بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید. انگشتانتان را چرب کنید و خمیر را بسته به اندازه دلخواهتان به ۶ تا ۸ قسمت تقسیم کنید. توپ های صاف درست کنید و روی آن ها را بپوشانید.
مرحله دوم تهیه نان خانگی کره ای
برای تاپینگ/ در همین حین 5 تا 6 حبه سیر نازک اسلایس شده و یا خرد شده و ¼ فنجان برگ گشنیز را خرد شده و 3 قاشق غذا خوری کره آب شده و 1 قاشق چایخوری دانه های سیاه دانه و یا کنجد (اختیاری) را در کاسه های جدا آماده و کنار بگذارید ، سپس کمی آرد روی قسمت وردنه و سطح کار بپاشید و یک توپ خمیر را روی آن قرار دهید. بسته به اندازه توپ خمیر، توپ را به طول 8 تا 9 اینچ و عرض 5 تا 6 اینچ یا 20 تا 22 سانتیمتر طول و برای عرض 15 تا 12 سانتیمتر با وردنه پهن کنید. بعد دانه های کنجد یا سیاه دانه ، سیر اسلایس شده و برگ گشنیز خرد شده را بپاشید. آنها را فشار دهید یا به آرامی وردنه روی آن را کمی بغلتانید. وقتی کار با 5 تا 6 نان تمام شد،
پس توجه کنید /محل غلتاندن را خیلی کم آرد پاشی کنید. آرد زیاد باعث سفت شدن نان ها می شود. یک گلوله خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید.خمیر را به شکل بیضی یا کشیده رول کنید یا بکشید. رویه ها را بپاشید و سپس دوباره آن را به آرامی رول کنید. شما می توانید تمام نان ها را درست کنید. آنها کوچک می شوند و کوچکتر می شوند، فقط در حین پختن آنها را دوباره غلت دهید.
مرحله سوم تهیه نان خانگی کره ای
شروع به گرم کردن توری سیمی یا تابه کنید. اگر تابه به اندازه کافی داغ نباشد، نان خوب بلند نمی شود. بنابراین مطمئن شوید که گرم است اما نه بسیار گرم. نان را به آرامی از روی پیشخوان خارج کرده و روی سینی داغ قرار دهید. به زودی حباب هایی را روی نان خواهید دید. همچنین می توانید آنها را به صورت سرپوشیده بپزید. اطمینان حاصل کنید که تابه به اندازه کافی داغ است، سپس یک خمیر نان را به تابه و یا روی توری قرار دهید. در عرض یک دقیقه یا بیشتر، حباب ها در بالا روی خمیر قابل مشاهده خواهند بود. وقتیکه حباب ها دیده شد
نان را با انبر نگه دارید و با کمک انبر آن را برگردانید و یا روی تابه یا مستقیماً روی آتش گاز یا اجاق گاز بپزید. یا یک توری سیمی روی اجاق گاز قرار دهید و آن را برشته کنید. وقتی لکه های قهوه ای روی نان دیدید، آنها را در بشقاب قرار داده و روی آن را کمی کره بمالید. اطمینان حاصل کنید که از هر دو طرف خوب پخته شده است.
مرحله چهارم تهیه نان خانگی کره ای
روی آن مقداری کره بمالید و نان را بلافاصله با کره پنیر ماسالا، دال ، مرغ کره ایی یا هر غذا و یا برای صبحانه سرو کنید.
یادداشت/ اگر از مخمر فعال خشک استفاده می کنید، 1/4 فنجان شیر گرم را به همراه شکر در یک کاسه بزرگ همزن بریزید. مایه را هم بزنید و 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید تا فعال شود و کف کند. سپس آرد، سیر، نمک، روغن و ماست را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و کشدار شود، در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و حدود 2 تا 3 ساعت یا تا زمانی که خمیر دو برابر شود در جای گرم استراحت دهید. وقتی خمیر دوبرابر شد، آن را یک تا دو بار مشت کنید تا کمی باد شود. دست ها را چرب کنید و خمیر را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید و مقادیر جایگزین ارائه شده در کارت دستور غذا فقط برای 1 برابر، دستور اصلی است. خمیر نان در ابتدا با استفاده از یک استارتر نان که از دسته های قبلی باقی مانده بود، خمیر می شد. این بسیار شبیه به روشی است که ما با استفاده از یک استارتر ماست درست می کنیم.در روزگار مدرن، مخمر و سایر عوامل خمیر کننده جایگزین استارتر نان شده اند. بنابراین اکثر رستوران ها یا از مخمر یا مواد خمیر کننده دیگری مانند بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده می کنند.اگر نان را در رستوران‌های هندی سفارش دهید، ممکن است بافت و طعم آن در همه جا یکسان نباشد. هر مکان ممکن است دستور پخت مخصوص به خود را داشته باشد. بنابراین آنها طعم و بوی بسیار متفاوتی دارند.
هر یک از ما طعم اکتسابی متفاوتی برای نان ها داریم و آن ها را با بافت و طعم خاصی دوست داریم. یکی را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه شما باشد:1. بدون مخمر - اغلب من به 2 دلیل به دنبال این روش نان درست می کنم. اول - بدون زمان انتظار. خمیر را درست کنید، سپس بلافاصله آنها را رول کرده و برشته کنید. آنها زیر 30 دقیقه انجام می شوند. دلیل دوم پرهیز از مخمر است. در این روش از بکینگ پودر و جوش شیرین (اختیاری) به عنوان جایگزین مخمر استفاده می شود. 2. با مخمر - اگر عاشق نان های مخمری، طعم و بافت کرکی جویدنی آن هستید، این همان چیزی است که دوست خواهید داشت. اما درست کردن نان با مخمر زمان می برد زیرا خمیر باید بلند شود.
