مرحله اول کوفته برنجی ایتالیایی(کوفته آرانچینی) :
ابتدا برای درست کردن این کوفته میریم سراغ پیازمون. پیاز رو برمیداریم و پوستشو میکنیم. سپس میشوریمش و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ کالباسمون. کالباس رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و به صورت مکعبی ریز خردش میکنیم و اون رو هم میزاریم کنار تا تو غذا از اش استفاده کنیم.
حالا یه قابلمه رو بر میداریم و روغن زیتون و کره ایی که داشتیم رو میریزیم تو قابلمه و اون رو میزاریم رو حرارت تا کره مون ذوب شه. زمانی که کره و روغنمون داغ شد، پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو قابلمه و شروع میکینم به تفت دادنشون تا وقتی که پیاز ها تغییر رنگ بده. زمانی که پیازها داشت طلایی میشد کالباس هایی که خرد کردیم رو به قابلمه اضافه کرده و با پیازها تفت میدیم تا قشنگ سرخ بشن.
حالا میریم سراغ جعفریمون. جعفری ها رو پاک میکنیم و خیسشون میکنیم تا آلودگی بهش نباشه سپس شسته و آبکشی میکنیم و میزاریم آب سبزیمون بره. وقتی که جعفری ها خشک شد اونها رو ریز خردشون میکنیم و میزاریم کنار تا ازاشون تو غذا استفاده کنیم.
مرحله دوم کوفته برنجی ایتالیایی(کوفته آرانچینی) :
در این مرحله نوبت برنجمونه. برنجمون رو پاک میکنیم و خوب میشوریم و میزاریم کنار. سپس نخود فرنگی ها رو تمیز میکنیم و میشوریمشون. در ادامه یه قابلمه کوچیک بر میداریم و آب میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت و نخود فرنگی های شسته شده رو هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم نخود فرنگیهامون بپزه. بعد از اینکه نخود فرنگی ها پخت اونها رو آبکش میکنیم و میزاریم بمونه تا از اش استفاده کنیم.
حالا میریم سراغ قابلمه ای که توش کالباس ها داشت سرخ میش. بعد از اینکه کالباسها رو خوب تفت دادیم برنجمون رو که شسته بودیم رو به مخلوط پیاز داغ و کالباسمون اضافه میکنیم و برنج رو هم باهاشون کمی تفت میدیم. سپس بعد از تفت دادن برنج آب مرغی که داشتیم رو همراه با کمی نمک به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم تا برنجمون و بقیه مواد با هم بپزن.
سپس بعد از یک ربع که از پخت گذشت، نخود فرنگی هایی که پخته بودیم رو هم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم همه مواد با هم بپزن. تا زمانی که برنجمون نرم بشه و آب مرغمون کامل کشیده و جذب موادمون شده باشه.
مرحله سوم کوفته برنجی ایتالیایی(کوفته آرانچینی) :
سپس مخلوط برنجمون رو تو یه یه ظرف میریزیم تا کمی خنک بشه. وقتی مخلوط برنجمون خنک شد جعفری هایی که خرد کرده بودیم رو به موادمون اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد از اون پنیر پارمزان رنده شدمون رو هم به مخلوطمون اضافه میکنیم و خوب با هم قاطیشون میکنیم تا همه مواد با هم خوب مخلوط شده باشن.
در اینجا میریم سراغ پنیر مزارلامون. پنیرمون رو به صورت مکعب خردش میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه کمی از مخلوط برنجیمون رو بر میداریم و تو دستمون به صورت یه توپ گرد درمیاریم. سپس وسط کوفته ای که داریم رو پنیر موزارلایی که به صورت مکعبی خرد کرده بودیم میزاریم و مجدد کوفته رو گردش میکنیم که پنیرمون وسطش قرار بگیره.
حالا سه تا کاسه یا بشقاب بر میداریم و داخل یکی از ظرفها ۳ تا تخم مرغمون رو میشکنیم و خوب مخلوط میکنیمش و میزاریم کنار. تو ظرف دوم نان خرده ها رو میریزیم و در ظرف سوم آردمون رو میریزیم. در ادامه یکی از کوفته برنجی هامون رو بر میداریم و تو آرد میغلطونیم به طور کامل سپس تو کاسه ایی که مخلوط تخم مرغیمون هست میندازیم و بعد از اون تو ظرفی که نان خرده هستش میغلطونیم که کوفتمون کامل آغشته به نان خرده ها بشه. سپس همه کوفتها رو که آماده کردیم میزاریم کنار تا سرخ کنیمشون.
حالا یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون کامل داغ شد کوفته ها رو میندازیم تو روغن و سرخشون میکنیم به طوری که همه جای کوفته ها کامل سرخ شده باشه. سپس بعد از سرخ شدن همه کوفته ها اونها رو از توی روغن در میاریم و میزاریم رو حوله کاغذی تا روغن اضافیش گرفته بشه. سپس تو یه ظرف میچینیم کوفته ها رو و با هر سسی که دوست دارین سروش کنید.
