این یکی از خوشمزه ترین غذاهای دریایی است که بسیار راحت و ساده در خانه میتوانید درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید واین یکی از غذاهای معروف در آمریکا شناخته شده که به نام خود طراح پخت آن یعنی لانگ جان سیلور نامگذاری شده و فقط چندین مورد را در خمیر بکار رفته است که برخی از آنها بسیار ساده هستند: آرد گندم، آرد ذرت، نشاسته ذرت، پاپریکا، پودر سیر، MSG، و مخمر (جوش شیرین و بیکینگ پودر). پس از آزمایش طعم، از پودر پیاز و فلفل سفید را هم در خمیر اضافه شده و برای تمام کردن خمیر، یک فنجان نوشابه سرد به مخلوط اضافه شده است. ماهی صید شده وحشی ارزش غذایی بیشتری نسبت به ماهی پرورشی دارد زیرا آنها از رژیم غذایی طبیعی استفاده می کنند. بهترین دستورات را در سایت مامی فود دنبال کنید.
لیست کامل مواد تشکیل دهنده و دستورالعمل های گام به گام را در انتهای این مقاله بیابید.
مرحله اول تهیه ماهی چیبسی
در پخت ماهی لانگ جان سیلور چه چیزی وجود دارد: اگر ماهی منجمد خریده‌اید ، باید با یخ‌زدایی آن شروع کنید. ماهی را قبل از ذوب شدن از هر بسته پلاستیکی یا بسته بندی شده خارج کنید. این امر ماهی را در معرض اکسیژن قرار می دهد و از رشد باکتری هایی مانند بوتولیسم جلوگیری می کند. ماهی را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را به آرامی با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از حدود 12 ساعت، ماهی باید آماده طبخ باشد. خیلی مرطوب خواهد بود، بنابراین باید آن را با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید تا در مراحل بعدی به خمیر کمک کنید.
مرحله دوم تهیه ماهی چیبسی
اندازه سرو ماهی کاد کوبیده لانگ جان سیلور 85 گرم در هر قطعه یا تقریباً سه اونس است، بنابراین شما باید مقدار خود را به اندازه کوچک کنید. اگر ترازو ندارید، این مقدار شبیه کف دست شماست. اگر دوست دارید می توانید ماهی را به تکه های بزرگتر برش دهید، اما اگر خیلی ضخیم باشد می تواند در سرخ کن ان را سرخ کنید. اگر به ته ظرف بچسبد، قسمت خمیری روی ماهی جالب نمیشود و تمیز کردن ته ظرف بسیار آزاردهنده‌تر می‌شود.
مرحله سوم تهیه ماهی چیبسی
ابتدا روغن را گرم کنید. بهتر است خمیر را درست قبل از سرخ کردن آماده کنید، بنابراین روغن باید داغ و آماده باشد. به خودتان زمان بدهید تا آماده شوید، زیرا ممکن است 5 تا 10 دقیقه طول بکشد تا دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برسد، دمایی که ماهی شما را به طور یکنواخت از داخل و خارج می پزد. اگر از سرخ کن برقی استفاده می کنید، این قسمت بسیار آسان است. سرخ کن را تا خط MAX پر کنید و دما را روی 350 درجه تنظیم کنید. هنگامی که به دمای مناسب رسید، سرخ کن به طور خودکار حرارت را کاهش می دهد تا روغن را در دمای ثابت نگه دارد.
مرحله چهارم تهیه ماهی چیبسی
همچنین می توانید در فر هلندی یا ووک سرخ کنید. برای انجام این کار، حدود سه اینچ روغن (حدود چهار تا شش فنجان ) به قابلمه اضافه کنید و حرارت را روی متوسط رو به بالا قرار دهید. برای کنترل دمای روغن از دماسنج مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. وقتی به 350 درجه رسید، در حین تهیه خمیر ماهی، حرارت را متوسط یا کم کنید.
مرحله پنجم تهیه ماهی چیبسی
در یک ظرف تو گود روغن را بریزید و بگذارید تا گرم شود. اگر از سرخ کن برقی رومیزی استفاده می کنید، دستگاه را تا خط MAX پر کنید. روغن را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و با استفاده از دماسنج سرخ کردنی درجه حرارت را بررسی کنید. وقتی روغن به 350 درجه رسید، حرارت را کم کنید.(این برای افرادی که تازه کار هستند و یا دوست دارنند با دما سنج کار کنند مفید است.) در همین حین، ماهی را با یک حوله کاغذی خشک کنید و ماهی را به چهار قسمت 85 گرمی برش دهید. اگر دوست دارید، می توانید با کوتاه کردن کناره ها، یک شکل الماس ایجاد کنید و بعد کنار بگذارید.در یک کاسه متوسط، آرد، آرد ذرت، نشاسته ذرت، پاپریکا، نمک سیر، پودر پیاز، فلفل سفید، بکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم تهیه ماهی چیبسی
وقتی روغن از قبل گرم شد و آماده استفاده شد، نوشابه سرد را که میتوانید هم از ( سودا یا ما الشعیر) استفاده کنید را به مخلوط خمیر خشک اضافه کنید.خوب آن را هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند، مراقب باشید بیش از حد مخلوط نشود. اگر چند توده در خمیر وجود داشته باشد اشکالی ندارد. تکه های ماهی را در خمیر فرو کنید، مطمئن شوید که از همه طرف پوشش داده شده است. ماهی کوبیده شده را به آرامی داخل روغن بیندازید و به مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا سطح بیرونی آن قهوه ای طلایی شود.ماهی را در یک بشقاب کاغذی با حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. ماهی را با نمک مزه دار کنید.
مرحله هفتم تهیه ماهی چیبسی
در نهایت، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین وجود دارد. نشاسته ذرت یک عنصر ضروری برای ایجاد بافتی ترد است و همچنین به پف کردن و ترد شدن بیرون ماهی کمک می کند تا به رنگ طلایی-قهوه ای کامل برسد. بیکینگ پودر و جوش شیرین، همراه با آب و جوش شیرین، حباب های هوای ریز ایجاد می کنند که طعم غذای سرخ شده سنگین را سبک نگه می دارد.
استفاده از آب سودا به جای آب معمولی ممکن است عجیب به نظر برسد، اما به ما اعتماد کنید. این یک عنصر ضروری است. راز ایجاد یک خمیر سبک و ترد در ایجاد حباب های هوا است. برخی از دستور العمل ها این کار را با استفاده از بکینگ پودر یا جوش شیرین به تنهایی انجام می دهند. هنگامی که این عوامل خمیر کننده با حرارت روغن سرخ کن مواجه می شوند، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که دی اکسید کربن ایجاد می کند. که باعث ایجاد حفره های کوچک هوا در خمیر می شود. نتیجه یک نان سبک و ترد برای ماهی است.
راه دیگر ایجاد حباب های هوا استفاده از مایعی است که از قبل حاوی دی اکسید کربن است. این دلیل اصلی این است که بسیاری از دستور العمل های ماهی و چیپس از خمیر آبجو استفاده می کنند. لانگ جان سیلور از آبجو در خمیر خود استفاده نمی کند، اما ممکن است از نوشابه کلاب استفاده کند، ماده ای که در بسیاری از دستور العمل های خمیر تمپورا استفاده می شود. با مخلوط کردن حباب ها از بین می روند، بنابراین می خواهید کمی مخلوط کنید. اما، به هر حال این ایده خوبی است، زیرا مخلوط کردن بیش از حد خمیر می تواند آن را سنگین کند. می توانید از هر نوع آب حبابدار از جمله نوشابه کلاب و آب سلتزر استفاده کنید. ما از یک جریان سودا برای ایجاد حباب های خود در خانه استفاده کردیم و به خوبی کار کرد.
از آنجایی که ما ماهی خود را در دمای 350 درجه فارنهایت سرخ می کنیم، می توانید از هر روغنی با نقطه دود بالای 400 درجه (دمایی که در آن روغن شروع به دود شدن و تجزیه شدن می کند) استفاده کنید. این شامل گزینه هایی مانند روغن کانولا، روغن نباتی، روغن ذرت، روغن بادام زمینی یا روغن گلرنگ است.