خاگینه مجلسی
سلام سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی
امروز اومدم با یک دستور خیلی خیلی خوشمزه و مقوی که اگه یک بار امتحانش کنید حتما خوشتون میاد.
من خودم خیلی دوست داشتم این غذا رو امتحان کنم و مزشو بدونم چه جوریه به خاطر همین دوباردرستش کردم تاخوب دراومد.
اگه گفتیدچیه؟؟؟؟؟
بلههههه؛
خاگینه تبریزی یا به قول تبریزی‌ها «قیقاناخ» یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین دسرهای منطقه آذربایجان شرقی به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس رسمی است. کیک خاگینه تبریزی را معمولا با چای یا قهوه و به عنوان میان وعده در مهمانی‌ها یا برای عصرانه و دسر شب یلدا میل می‌کنند. برای مغز خاگینه از انواع آجیل می‌توانید استفاده کنید؛ هر چند خاگینه مجلسی معمولا با مغز پسته درست می‌شود. خاگینه عسلی، خاگینه با شیر و خاگینه اصفهانی هم از انواع پرطرفدار خاگینه هستند که دستور پختی شبیه همین خاگینه تبریزی دارند.
البته من خاگینه راتابه ای درست کردم ولی میشه قالبی هم داخل فر یا داخل فر دست ساز که همون قابلمه هستش درستش کرد و لذت برد.
یه چیز دیگه:
این خاگینه ای که من درست کردم خاگینه کامل تبریزی نیست ولی خیلی خوشمزه هستش و خیلی روش هاش مثل همین خاگینه هستش. رسپی های مختلفی برای خاگینه هستش که من از این رسپی استفاده می کنم.
البته در تهیه خاگینه میشه فقط گردو به کاربرد که من هم همین کارو کردم و اصلا از پسته استفاده نکردم. 🤭😋
نکته: در کل از مغزیجات مختلفی میشه استفاده کرد که کاملا سلیقه ای هستش♥
حتی می توانید بدون مغزیجات هم درست کنید که اصلا اشکالی نداره و باز هم خوشمزگی خودش را داره.
مرحله اول درست کردن خاگینه :
در یک ظرف چهار عدد تخم مرغ را بشکنید و با همزن دستی یا همزن برقی یا چنگال خیلی خوب به هم بزنید تا کاملا از لختگی در بیان و بعد سه قاشق غذاخوری ماست سه قاشق آرد(هم آرد سفید و هم آرد قنادی می توانید استفاده کنید یعنی آرد سنگک یا هر نوع آرد سفیدی میشه حتی من گاهی آرد نان لواش هم استفاده کردم) بیکینگ پودر به اندازه دو قاشق چای خوری، نوک قاشق نمک، دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده (که کاملا اختیاریه و می توانید حذفش کنید) و یک قاشق چایخوری یا بیشتر (به دلخواه) پودر وانیل اضافه کنید(به جای وانیل می توانید از نصف قاشق غذاخوری گلاب هم استفاده کنید)حتی از پودرگل سرخ هم می توانید استفاده کنید.تمام مواد را خوب هم بزنید و با هم ترکیب کنید.
مرحله دوم درست کردن خاگینه :
خب می رسیم به این مرحله،نوبت اضافه کردن آرد هستش که بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید و مرتب مایه را هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود و حتما آرد را الک کنید مایه ی به دست آمده باید کاملا صاف و یکدست باشد و بافتی شبیه فرنی داشته باشد.اگر دیدید که هنوز بعد از هم زدن مایه گلوله گلوله بود می توانید از صافی یا همون الک رد کنید تا کاملا صاف بشه و در پخت مشکلی پیش نیاد. اگر بافت مایه از فرنی شل‌تر بود کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.مایه نبایدخیلی سفت یاخیلی شل باشه.اگر شل بود که مقداری آرد بهش اضافه کنید ولی حتما آرام آرام اضافه کنید که سفت نشود، این قسمتش خیلی مهمه و توی پخت خیلی تاثیر داره پس حتما به نکات توجه کنید.😍وقتی این مراحلو کامل و درست انجام بدین یک خاگینه کاملا خوب در انتظار شما است.
مرحله سوم درست کردن خاگینه :
برای این مقدار مواد کف یک ماهیتابه نچسب متوسط یا کوچک را با مقداری روغن چرب کنید (مراقب باشیدروغن بیش ازحدنباشه چون اصلا جالب نمیشه روغن روی موادو بگیره) و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز گرم شود (این مقدار مواد برای یک ماهیتابه متوسط است برای یک ماهیتابه بزرگ باید مقدار مواد دو برابر شود). ماهیتابه باید کاملا داغ شود، سپس نصف مایه خاگینه را کف ماهیتابه بریزید. درماهیتابه را چند دقیقه ببندید تا خاگینه کمی خودش را بگیرد. بعد از این‌که خاگینه خودش را گرفت مغزهای آجیل مورد نظر یاهمون گردورا که خرد کرده‌اید به مقدار دلخواه روی مایه بریزید. روی مغزها مقداری پودر دارچین، پودر گل محمدی و حتی اگردوست داریدپودرپسته بپاشیدمن فقط پودردارچین ریختم ولی پودر گل محمدی هم می تونید بپاشید چون خیلی خوش عطرهستش بقیه مایه را روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و در ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه خودش را بگیرد. بعد از چند دقیقه که خاگینه خودش را گرفت و رنگش طلایی مایل به سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ و برشته شود.خاگینه ماآمادس.
بعدازپخت هم میتونید روی خاگینه راباپودرگل سرخ یاپودرمغزیجات مختلف هرطوری که دوست دارید تزیین کنیدونوشجان کنید.(خوشحال میشم نظراتتونو بدونم)
