سلام سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی خودم ، امروز اومدم بایه دستور ترشی خوشمزه و خوش طعم که کنار غذاها و روی بعضی از سالادها مخصوصا سالاد کاهو خیلی می چسبه و خوشمزه میشه.
مرحله اول درست کردن ترشی کلم قرمز :
اول از همه باید یه کلم قرمز را حالا به هر اندازه ای که دوست دارید چه بزرگ و چه کوچک یا متوسط تهیه کنید ، من کلم تقریبا کوچکی خریدم چون به نظرم برای خودمون کافی بود ، اول روی کلمو خوب می شوییم ، بعد روی تخته کارمون با یک چاقوی تیز کلم را به صورت نواری خیلی مرتب برش می دهیم ، حتما اگر می توانید برشهای کلم هم اندازه باشند که در ترشی زیباتر بشن ، حالا دوباره کلم های خرد شده را داخل سبد می ریزیم و حسابی لا به لای کلم ها رو می شوییم و آب کشی می کنیم تا کاملا کلم ها تمیز بشن و گِل و کثیفی لا به لای اونها نمونه و بعد می گذاریم تا کلم ها حسابی خشک بشن و اصلا نباید اون ها خیس بمونن . چون خیس بودن مواد ترشی ، باعث کپک زدن ترشی میشه .
مرحله دوم درست کردن ترشی کلم قرمز :
وقتی که کلم ها رو کاملا گذاشتیم که خشک شدن و هیچ آبی داخلشون نموند ، (می توانیم برای این که کاملا خشک بشن و خیالمون راحت باشه کلم ها رو داخل یک پارچه سفید تمیز قرار بدهیم تا کامل خشک بشن) حالا نوبت اینه که دوباره داخل یک سبد بگذاریم و کمی نمک مثلا به اندازه سه قاشق غذا خوری روی نمک ها بریزیم و لا به لای کلم ها نمک ها رو قرار بدهیم ، و به مدت یک ساعت سبد کلم که با نمک مخلوط شده را روی یک لگن دیگه قرار بدهیم و بعد از یک ساعت که داخل لگن زیر آبکش را نگاه کنیم ، داخل لگن آب اضافه بنفش رنگی را می بینیم که گرفته شده و اونو باید بریزیم دور .
مرحله سوم درست کردن ترشی کلم قرمز :
بعد از مدت یک ساعت که نمک را داخل کلم ها ریختیم ، نوبت اینه که اونها رو داخل شیشه یا دبه یا هر ظرفی که دوست داریم مثل هر نوع تاپری که در دسترسمون هست و البته حتما باید درشون سفت و محکم بسته بشن تا ترشیمون کپک نزنه بریزیم و روی کلم ها رو تا جایی که کاملا روشونو سرکه بگیره باید سرکه بریزیم ، البته اول سرکه را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط می کنیم وبعد تا روی کلم ها سرکه و شکر را کامل می ریزیم و حدود هفت الی هشت قاشق غذا خوری نمک اضافه می کنیم ، می توانیم برای طعم و مزه بهتر ترشی کلم فلفل تند هم اضافه کنیم که هم از پودر فلفل قرمز میشه استفاده کرد و هم از فلفل های چیلی یا فلفل های سبز معمولی استفاده کرد ،( البته اگر فلفل درسته می ریزید بهتره چند سوراخ ریز روی فلفل ها با چنگال یا چاقو بزنید تا مزه فلفل از داخل فلفل دربیاد و ترشی را خوشمزه کنه ) برای بهتر شدن طعم ترشی از چند حبه سیر هم می توانید استفاده کنید ولی خیلی نریزید چون بوی سیر غالب میشه و اصلا جالب نیست . خب حالا وقتی تمام مواد مورد نیاز را داخل دبه یا همون شیشه هامون ریختیم در ظرف را محکم می بندیم و آرام تکان می دهیم تا مواد داخل ظرف کاملا با هم مخلوط بشن ومزه ها به خورد هم برن ؛ می توانیم از همون روز اول ترشی را داخل یخچال قرار بدهیم تا یک الی دو هفته کاملا جا بیفته ، ولی اگر عجله دارید دو سه روز اول داخل محیط آشپزخانه قرار بدهید تا زودتر ترشی جا بیفته ولی یک هفته اول حتما هر روز به ترشی سر بزنید تا سرکه از روی کلم ها نرفته باشه، چون تا وقتی کلم ها کامل جا نیفتاده باشن ، سرکه را به اصطلاح داخل خودشون می کشن و از روی کلم ها سرکه پایین میره و باید دوباره روی کلم ها سرکه بریزیم تا کلم ترشی کپک نزنه . من خودم در اکثر مواقع ترشی ها یا شورهام را داخل دبه درست می کنم . امیدوارم این ترشی خوشمزه را درست کنید و نوشجان کنید و لذت ببرید ، حتما نظراتتونو بهم بگید ومن با احترام جواب گو هستم
