سلام و صد سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز و گرامی و دوست داشتنی ، امروز اومدم با یک دسر خیلی خوشمزه و لذیذ که امیدوارم خوشتون بیاد ؛ اسم این دسر خوش مزه «مسقطی» هستش . مسقطی در واقع برای شهر شیراز هستش ، البته ممکنه طریقه پخت شیرازی های عزیزمون با روشپخت من متفاوت باشه که من از همین جا از همه شیرازی های عزیز می خوام اگر چیزی هست که به من بگن با من به اشتراک بگذارند .
مرحله اول درست کردن مسقطی :
برای درست کردن مسقطی نیاز داریم به نصف لیوان نشاسته گل که در همه عطاری ها موجوده و به راحتی می توانید تهیه کنید . اول نشاسته را با یک لیوان آب داخل یک ظرف می ریزیم و خوب به هم می زنیم تا کاملا نشاسته داخل آب حل بشه ، بعد از این که نشاسته داخل آب حل شد از یک صافی یا الک ردش می کنیم تا اصلا گلوله ای داخل مایه ی نشاسته نمونه و مایعمون کاملا صاف و یک دست باشه . حالا وقتشه مایع را داخل قابلمه بریزیم .
مرحله دوم درست کردن مسقطی :
وقتی نشاسته و آب را داخل قابلمه ریختیم ، یک لیوان پُر شکر و یک لیوان پُر آب هم به مایع درون قابلمه اضافه می کنیم و خوب با هم دیگر مخلوط می کنیم . بعد زیر شعله گاز را روشن می کنیم و حرارت زیر قابلمه را خیلی کم می کنیم . حالا شروع می کنیم به هم زدن مسقطی تا شکر داخل قابلمه کاملا حل بشه ، وقتی شکر کاملا حل شد نوبت اضافه کردن مقدار خیلی کمی جوهر نمک هستش که جوهر نمک را هم اضافه می کنیم و دوباره آرام آرام ولی دائم مایع مسقطی را هم می زنیم . اصلا نباید لحظه ای مسقطی را به حال خودش رها کنیم چون سریع ته می گیره و مسقطی می سوزه .
مرحله سوم درست کردن مسقطی :
این قدر باید زیر حرارت کم باشه که اصلا موادمون ته نگیره و مسقطیمون خوب از کار در بیاد . وقتی تقریبا مایعمون سفت شد ، نوبت اضافه کردن نصف لیوان گلاب هستش ، گلاب را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم (گلاب را وقتی اضافه می کنیم که روی مایع مسقطی در هنگام هم زدن خط خط می افته)، بعد از اضافه کردن گلاب نوبت اضافه کردن چهل گرم روغن هستش ، روغن را هم اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم ، من توی این دستور از پودر کاکائو استفاده کردم ولی اصل مسقطی با عصاره زعفران هستش ، در این مرحله پودر کاکائوی الک شده را اضافه می کنیم و خوب با بقیه مواد مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا تمامی مواد به خورد هم برن ،(اگر عصاره زعفران اضافه کنید عطر و بوی خوبی می گیره ولی اگر پودر کاکائو هم اضافه کنید مورد علاقه بچه ها میشه و اون ها هم خیلی خوششون میاد .) این قدر باید تمام مواد را هم بزنیم تا مایع سفتی بهمون بده ، اگر زیاد هم نزنیم و زیر حرارت را خاموش کنیم بعدا که مسقطی خنک میشه حتما آب می اندازد و خوب در نمیاد . بعد از این که مایعمون کاملا سفت شد ، زیر گاز را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی فقط کمی از حرارت بیفته و داخل قالب مورد نظر یا ظروف مورد نظرمون می ریزیم . بعد از این که داخل قالب ها یا ظروف مورد نظرمون ریختیم روشونو با یک قاشقی که چرب هستش صاف و مرتب می کنیم و بعد از این که کاملا از حرارت افتادند ، داخل یخچال به مدت دو تا سه ساعت می گذاریم تا خوب سفت بشوند . بعد از این که دو تا سه ساعت گذشت از داخل یخچال در می آوریم و به سلیقه خودمون برش می دهیم و روشونو تزیین می کنیم ؛ اگر هم داخل قالب ریختیم که از داخل قالب خیلی آرام در می آوریم و داخل ظرف مورد نظرمون می گذاریم و به سلیقه خودمون باز تزیین می کنیم و سروشون می کنیم . البته داخل این مسقطی در مرحله آخر در صورت دلخواه می توانید از خلال بادام هم استفاده کنید . امیدوارم این دسر خوش طعمو لذیذ را درست کنید و نوش جان کنید و لذت ببرید . خوش حال میشم نظراتتونو بدونم ، حتما با احترام 🙏 پاسخ گو هستم .
