این دستور ساده بابا گانوش روشی معتبر برای تهیه این دیپ بادمجان لبنانی است که با بادمجان زغالی، سیر له شده، لیمو و تاهینی که بنام ارده شناخته شده ،درست شده است. یک دستور پخت محبوب لبنانی است بابا گانوش، بابا قنوج و بابا غنوش همه یکسان هستند: یک دیپ لبنانی خامه‌ای، دودی، تند، وگان که درست کردن آن فقط 20 دقیقه طول می‌کشد. راز بهترین بابا گانوش کباب کردن قسمت بیرونی بادمجان روی شعله آتش منقل یا روی حرارت اجاق گاز است.اگر کباب پز یا گاز سوز ندارید، می توانید بادمجان را مانند این بابا گانوش بدون ارده در فر تفت دهید .من عاشق دیپ بادمجان دودی مثل این دستور و این دیپ بادمجان کبابی با نعناع هستم! این دستور بابا گانوش معتبر یک پیش غذای خوشمزه است که با مواد ساده درست شده است و جایگزینی عالی برای هوموس است. بهترین دستورات را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه بابا گانوش با بادمجان کبابی
در ابتدا باید با یک چاقو اطراف هر بادمجان چهار شکاف طولی برش دهید. بادمجان ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه روی یک گریل بسیار داغ قرار دهید تا بادمجان ها کبا شده و نرم شوند. بادمجان را بچرخانید تا تمام اطراف بادمجام بطور یک نواخت بپزد. اگر بادمجان را روی اجاق گاز می‌پزید، فقط قسمت بیرونی بادمجان را روی شعله اجاق گاز قرار دهید،یا پوست آن سوخته و توی بادمجان نرم شود و یا بادمجان را در فر با دمای 400 ℉ (205 درجه سانتی گراد) (حدود 30 تا 40 دقیقه) قرار داده تا کباب شده و کاملا نرم شود .
مرحله دوم تهیه بابا گانوش با بادمجان کبابی
وقتی بادمجان کاملا نرم شد، اجازه دهید خنک شود تا بتوانید به راحتی پوست زغالی را جدا کنید. برای راحتی کار می توانید چند دقیقه در یک نایلون قرار داده و بعد براحتی پوست آن را بگیرید. وقتیکه پوست بادمجان را جدا کردید.سیر را با مقداری نمک در یک هاوان له کنید. یا از یک پرس سیر برای خرد کردن سیر استفاده کنید. یا با چاقو آن را ساطوری کنید و آب لیمو ها را بگیرید. بادمجان ، سیر له شده، آبلیمو و ارده را در یک غذا ساز یا اگر ندارید ( بادمجان را کاملا ساطوری کرده تا نرم یا پوره و له شود و بعد در یک کاسه با همزن دستی یا برقی کاملا ترکیب کنید. پس اگر توی میکسر یا غذاساز ریختید حدود 15 ثانیه با درجه زیاد هم بزنید تا مخلوط شوند. گانوش بابا را بچشید و لیمو و نمک و ارده و سیر را به دلخواه تنظیم کنید.
مرحله سوم تهیه بابا گانوش با بادمجان کبابی
اگر از طعم آن چشیدید و طعم آن کامل بود در یک ظرف بریزید و روی آن را با روغن زیتون تزیین کرده و در کنار انواع نانهای چیپسی یا نان عربی و یا به عنوان دیپ در کنار انواع سبزیجات برش خورده و یا چیپس سیب زمینی آن را کامل و سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه بابا گانوش با بادمجان کبابی
نکات و ترفندها/// قسمت بیرونی بادمجان را زغال کنید. ممکن است در اولین باری که این کار را انجام می دهید، ذغال کردن قسمت بیرونی بادمجان عجیب به نظر برسد. پوست زغال‌شده بادمجان طعم دودی عمیقی به بادمجان می‌دهد که مشخصه دیپ بابا گانوش اصیل است. بهترین راه برای زغال‌کردن بادمجان، روی شعله باز و از روی گریل است. من از هیزم برای بهترین طعم دودی استفاده می کنم.
مرحله پنجم تهیه بابا گانوش با بادمجان کبابی
طعم سازها را به دلخواه خود تنظیم کنید. برخی از مردم سیر بیشتر، لیموترش و نمک کمتر را دوست دارند، این ایده را متوجه می شوید. بادمجان های پوست کنده کبابی را فریز کنید. چند بادمجان را به صورت دسته ای گریل کنید و بادمجان های پوست کنده را در کیسه های فریزر مناسب برای گانوش بابا نگهداری کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که بادمجان را له کنید و مراحل دستور پخت را ادامه دهید.با روغن زیتون مرغوب سرو کنید.
تغییرات و جایگزینی///مقداری ملاس انار، پاپریکا یا پودر فلفل قرمز را برای طعم بیشتر اضافه کنید.
مقداری دانه انار روی آن بپاشید. طعم شیرین به خوبی با ارده و لیمو با سیر جفت می شود.
بادمجان را در فر برشته کنید تا روی گریل، شبیه به این بابا گانوش بدون ارده.
ارده را حذف کنید و مقداری نعنای تازه اضافه کنید، مانند این دیپ بادمجان کبابی با نعنا .
ذخیره کردن//// این دیپ بادمجان کبابی را در ظرف دربسته در یخچال بدون روغن زیتون به مدت حدود پنج روز نگه داری کنید. بادمجان ها تا 6 ماه در کیسه فریزر دربسته به خوبی منجمد می شوند. بابا گانوش را بعد از مخلوط شدن با سیر و ارده و آبلیمو فریز نکنید
