سلام و صد سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی و مهربون ، امروز اومدم با یک دستور غذای خوشمزه و قدیمی ، این غذا همون کباب تابه ای خودمون هستش که هیچ وقت قدیمی نمیشه و همیشه خوش مزه هستش . 😋
مرحله ی اول درست کردن کباب تابه ای :
اول از همه باید مواد کبابمون را درست و آماده کنیم ، گوشت چرخ کرده را از فریزر در می آوریم و اجازه می دهیم تا یخش آب بشه و بعد گوشت را با یک عدد پیاز بزرگ رنده شده که آب پیاز را به خوبی گرفتیم مخلوط می کنیم و بهشون نمک و فلفل و هر ادویه ای که مورد پسندمون است اضافه می کنیم ، حدود یک ربع گوشتمون را خوب با پیاز و ادویه ها ورز می دهیم تا گوشت نرم و خوبی به ما بده و همه ی مزه ها به خرد هم بروند . بعد از ورز دادن گوشت ، گوشت مخلوط با پیاز و ادویه را داخل یخچال می گذاریم تا حدود یک تا دو ساعت درون یخچال بمونه و گوشت به اصطلاح جا بیفته . می توانیم عصاره زعفران هم حدود یک الی دو قاشق غذا خوری به مواد گوشتمون یا کبابمون اضافه کنیم ، دقت کنید آب پیاز را دور نریزید چون بعدا به کار می آید .
مرحله ی دوم درست کردن کباب تابه ای :
در این مرحله نوبت درست کردن برنجمون هستش ، طبق معمول برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس می کنیم ( اگر برنج از یک شب قبل خیس بشود خیلی بهتر است و در هنگام پخت برنج بسیار زیباتر می شود) و کنار می گذاریم و بعد از گذشت چند ساعت آب برنج را آماده می کنیم و زیر قابلمه ای که آب برنج را در آن ریخته ایم روشن می کنیم و منتظر می مانیم تا آب به جوش بیاید ؛ بعد از به جوش آمدن آب هم برنج خیس شده را داخل قابلمه می ریزیم و منتظر می مانیم تا وقت آب کش کردن برنج برسد و بعد از آن برنج را در سبدی آب کش کرده و درون قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را گذاشته ، برنج آب کش شده را درون قابلمه می ریزیم و روی در قابلمه دم کنی می گذاریم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا برنج دم بکشد .(حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه طول می کشد تا برنج به خوبی و کامل دم بکشد . )
مرحله ی سوم درست کردن کباب تابه ای :
خب حالا در این مرحله گوشتی را که از قبل آماده کرده بودیم و داخل یخچال گذاشته بودیم را در می آوریم و درون تابه ی مورد نظر پهن می کنیم ( می توانیم کباب تابه ای را به هر شکلی که دوست داریم در بیاوریم ، حتی می توانیم مثل کتلت در دستمان هم شکل بدهیم و بعد داخل تابه قرار بدهیم) و روی گوشت را به دلخواه با فلفل تند سبز و گوجه فرنگی به سلیقه ی خودمان تزیین می کنیم و آن آب پیازی را که از قبل نگه داشته بودیم را با کمی لیمو ترش تازه مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم و زیر شعله را متوسط رو به پایین می کنیم تا گوشت کبابی به خوبی مغز پخت شود . در تابه را حتما در هنگام پخت ببندید تا گوشت آب بیندازد و کامل و با آب خودش بپزد ، ( این روش کباب را بسیار خوش مزه تر خواهد کرد) ، من هیچ وقت داخل کباب تابه ای روغن نمی ریزم و اجازه می دهم با روغن خودش کباب کامل بپزد و طعم بگیرد . حدود نیم ساعت وقت لازم است تا کباب به خوبی و کامل بپزد ، بعد از این که کباب کاملا پخته شد و برنج هم کاملا دم کشید ، نوبت این است که کباب و برنج را در ظرف مورد نظرمان سرو کنیم ، در کنار این غذای خوش مزه می توانیم از سبزی خوردن و یا ماست و خیار و هر چه که دوست داریم استفاده کنیم . همین طور نوشیدنی دوغ در کنار این غذا بسیار لذت بخش است . امیدوارم این غذای خوش طعم و نوستالژیک را درست کنید و لذت ببرید و نوش جان کنید . 😋خوشحال میشم نظراتتونو بهم بگید ، با احترام پاسخ گو هستم . 🙏
