همیشه این سوال هست که میشود ، یک برگر خوشمزه و سالم بدون گوشت درست کنید ، شما با این دستور در سایت مامی فود یاد میگیرید که یک برگر فوق العاده عالی درست کنید. برگر موزارلای وگان به راحتی درست می شود و برای یک کاسرول یا روی پیتزا، در ساندویچ خوشمزه و عالی است. این پست حاوی تصاویر گام به گام است که طرز تهیه پنیر بادام هندی کشدار را به شما نشان می دهد که گیاهی و بدون لبنیات است! تصور می‌کنم مدتی است منتظر این دستور غذا بوده‌اید، چون این موزارلای وگان بسیار آسان درست می شود و کاملاً خوشمزه است! این یک دستور العمل عالی است که برای هر وعده غذایی مناسب است.اگر تعجب می کنید که چرا قبلاً این دستور غذا را به اشتراک نگذاشته ام - حقیقت این است که به دلایلی نتوانستم فرصت مناسب را پیدا کنم. این غذا برای پیش غذا، ناهار و شام، غذای اصلی، میان وعده بسیار مناسب است.امیدوارم از همبرگر قارچ موزارلای وگان من خوشتان بیاید.
مرحله اول تهیه برگر گیاهی قارچ با موزارلا
برای موزارلای وگان// 1/2 فنجان (60 گرم) بادام هندی یا کره بادام هندی / یا سایر آجیل ها • 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر غیر لبنی شیرین نشده یا آب • 3-1/2 قاشق غذاخوری یا 26 گرم نشاسته تاپیوکا یا ذرت • 2 قاشق غذاخوری تکه های مخمر اختیاری برای طعم پنیری • 1 قاشق چایخوری آب لیمو • 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا • 1 حبه سیر له شده و کمی فلفل اختیاری است
مرحله دوم تهیه برگر گیاهی قارچ با موزارلا
موزارلای وگان (تصاویر گام به گام را در متن بالا ببینید) در ابتدا باید بادام هندی را یک شب خیس کنید یا (برای سرعت بخشیدن به این کار) آنها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس بادام هندی را آبکش کرده و کمی با آب ان را شستشو دهید. (در صورت تمایل، می توانید از کره بادام هندی بجای بادام هندی استفاده کنید). بادام هندی خیس شده را با نشاسته و آبلیمو شیر را با نمک و پودر فلفل در یک مخلوط کن بریزید و کاملا هم زده تا صاف و یکدست شود و بعد در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و حدود 5 دقیقه آن را بپزید تا غلیظ و پنیری شود، به هم زدن ادامه دهید. موزارلای گیاهی را می توان بلافاصله برای گرانیت کردن یا به عنوان دیپ پنیری استفاده کرد. یا آن را در یک کاسه کوچک پر کنید و در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن، می‌توانید آن را مانند توپ های کوچک پنیری درست کنید.وقتی موزارلا را دوباره گرم کنید، دوباره ذوب می شود.
مرحله سوم تهیه برگر گیاهی قارچ با موزارلا
برای برگر قارچ • 2-3 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن • 1 عدد پیاز خلال شده • 2 حبه سیر خرد شده • 250 گرم قارچ ورقه شده • 1-2 قاشق غذاخوری سس سویا اختیاری است • نمک و فلفل به میزان لازم • 4 عدد نان برگر گیاهی یا نان دلخواه به یاد داشت های دستور غذا مراجعه کنید * • مقداری روغن را در تابه بریزید و روی حرارت گذاشته و گرم کنید. پیازها را حدود 3-5 دقیقه تفت دهید تا شفاف و نرم شوند. 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، در ظرف را بپوشانید و 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در تابه ای دیگر قارچ ها را در مقداری روغن حدود 7-6 دقیقه تفت دهید تا خوب قهوه ای شوند. سپس سس سویا را هم به قارچ اضافه و بعد نمک و فلفل را هم روی ترکیب بپاشید و کمی هم زده از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه برگر گیاهی قارچ با موزارلا
نان های همبرگر را طبق دستورالعمل از وسط به دو نیم کرده و بعد توی یک تابه یا توی فر قرار داده تا توی نان ها کمی برشته و تست شونند و بعد روی هر نان را با برگ اسفناج یا برگر گیاهی و موزارلای گیاهی ، سس مورد علاقه خود، پیاز سوخاری و قارچ بپوشانید و نان دوم را هم روی ترکیب قرار دهید و آن را سرو کنید.
• می توانید به جای بادام هندی یا کره بادام هندی از بادام، فندق یا هر مغز دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید. اگر نمی خواهید از آجیل استفاده کنید، می توانید پنیر را با 300 میلی لیتر شیر نارگیل پرچرب نیز درست کنید. با این حال، طعم، رنگ و قوام را تغییر می دهد.
• موزارلا پس از خنک شدن کاملا سفت نمی شود، اما می توانید آن را فریز کنید و سپس موزارلای یخ زده را رنده کنید تا از آن برای گراتین کردن کاسرول، پیتزا و غیره استفاده کنید.
• اگر می خواهید موزارلای سفت تری داشته باشید، می توانید قبل از پختن، 1 قاشق غذاخوری آگار اضافه کنید یا این دستور پخت موزارلای خام یا این دستور برای مینی توپ های موزارلا را امتحان کنید.
• می توانید از هر نان برگر وگان دلخواه استفاده کنید یا خودتان درست کنید. دستور پخت برگر بدون گلوتن مورد علاقه من این است. اما می‌توانید برگر گیاهی لوبیا یا برگر نخود یا حتی برگر عدس خوش طعم را درست کنید.
مرحله پنجم تهیه برگر گیاهی قارچ با موزارلا
در واقع، ساخت موزارلای گیاهی ذوب شده یک اختراع کاملاً جدید نیست، کلید آن استفاده از نشاسته تاپیوکا است. نکته خاص در مورد نشاسته تاپیوکا این است که نه تنها غلیظ می شود، بلکه یک قوام لطیف و کشدار نیز ایجاد می کند. در نتیجه، مخلوط غلیظ پنیر بادام هندی ذوب می شود. همان طور که پنیر سنتی آب می شود.
پایه موزارلای غیر لبنی شامل بادام هندی خیس خورده و مخلوط شده، شیر غیر لبنی (یا آب)، چند ادویه، مقداری آب لیمو و تکه های مخمر برای طعمی پنیری است. اگر مخلوط کن با سرعت بالا ندارید، از کره بادام هندی استفاده کنید. البته می توان این پنیر گیاهی را با بادام، فندق یا انواع دیگر آجیل نیز درست کرد. من همچنین این دستور غذا را فقط با شیر نارگیل امتحان کردم و نتیجه داد. این فقط به سلیقه دلخواه شما بستگی دارد.
