کتلت غذای ایرانی است که عمدتاً از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی درست می شود. هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که نشان دهد ابتدا از کجا شروع شد. کتلت از آن دسته خوراکی هایی است که هنگام درست کردنش زحمت زیادی می کشد، اما پس از آماده شدن و پخش شدن بوی عالی و اشتها انگیز آن در خانه، نمی توانید از خوردن آن خودداری کنید. بسته به نوع گوشتی که در تهیه کتلت استفاده می کنید، می توانید انواع مختلفی از آن را درست کنید ، مانند کتلت مرغ وماهی و بوقلمون درست کرده و خیلی از افراد توی کتلت تخم مرغ و یا آرد نخود و یا پودر سوخاری هم میزنند که همه اینها بشما بستگی دارد ولی اگر آب سیب زمینی و پیاز را بگیرید ، کتلت اصلا نیاز به هیچکدام این مواد ندارد. در برخی مناطق، مانند آذربایجان، مردم نخود خرد شده را به کتلت اضافه می کنند. در کرج مردم بیشتر به جای اضافه کردن سیب زمینی آب پز، سیب زمینی خام را داخل مواد می ریزند.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
دستور اول کتلت // 4 عدد سیب زمینی متوسط را پوست گرفته و رنده کنید و یک پیاز را هم روی آن رنده کنید و خوب آب هر دو را بگیرید و بعد بعد در یک کاسه بریزید و با 250 گرم گوشت چرخ کرده کم چربی و 100 گرم گشنیز و جعفری ریز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری پودر سیر و 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی و 3 عدد تخم مرغ + نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و زردچوبه تمام این مواد را با هم در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید تا کاملا تمام مواد با هم مخلوط و یک دست شود وبعد درب ظرف را بگذارید و در یخچال به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت قرار دهید و تامزه ها با ادغام شود.
مرحله دوم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
بعد از گذشت زمان کاسه را از یخچال خارج کنید و کنار اجاق گاز قرار دهید. مقداری روغن توی تابه اضافه کنید و بگذارید داغ شود. سپس با دست خیس اندازه نارنگی را از مواد کتلت جدا کرده و به شکل گرد در آورید و در دست آن را تخت کنید و یا با قالب های دلخواه قالب بزنید و بعد در روغن با فاصله قرار داده و بگذارید یک طرف کتلت ها سرخ شود. بعد از اینکه رنگ طلایی را در اطراف کتلت خود تشخیص دادید، کتلت ها را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. بعد از خارج کردن از تابه کنار گذاشته و روغن آن را بگیرید یا روی توری و یا روی دستمال مخصوص قرار دهید.
مرحله سوم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
دستور دوم کتلت// این مواد برای چهار کافی است. از این دستور می توانید 15 کتلت (اندازه کف دست) درست کنید. در ابتدا باید 1 عدد سیب زمینی بزرگ را در کمی آب گذاشته تا نیم پز شوند. 1 عدد پیاز رنده و آب آنرا بگیرید و توی 2 فنجان گوشت چرخ کرده اضافه و کمی هم بزنید. پوست سیب زمینی های نیم پز شده را گرفته وآن را هم روی ترکیب گوشت رنده کنید و 1 عدد تخم مرغ ، 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل را هم به کاسه اضافه و خوب با هم ترکیب کنید تا تمام مواد بطور یکسان در هم ادغام شوند و بعد این ترکیب 2 ساعت در یخچال بماند، می توانید طعم بهتری بگیرید. این کار به مواد اجازه می دهد تا مقدار زیادی مخلوط شوند. سپس کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گذاشته تا گرم شود و بعد ترکیب را به ۱۵ قسمت تقسیم و هر قسمت را در دست یا قالب منظم کنید و با فاصله توی تابه قرار دهید و دو طرف کتلت ها سرخ و طلایی کنید. شما میتوانید کتلت های سرخ شده را با نان یا برنج و در کنار گوجه فرنگی و خیار شور برش خورده ترشی، گوجه فرنگی سرخ شده و یا جعفری خرد شده سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
کتلت معمولا به عنوان یک ساندویچ هم میتوانید سرو کنید. این می تواند یک انتخاب عالی برای وعده های غذایی در محل کار یا گردش باشد. برای تهیه ساندویچ کتلت، به نان باگت یا هر نوع نان دیگری که می توانید با آن ساندویچ درست کنید، نیاز دارید. شما همچنین به ترشی، گوجه فرنگی و جعفری نیاز دارید.
مرحله پنجم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
نکته//می توانید به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی آب پز نیز استفاده کنید. سیب زمینی ها را بپزید و پوست بگیرید. بگذارید خنک شود تا مواد جذب شود و روغن کمتری مصرف شود. اگر احساس می کنید کتلت شما منسجم نیست و قوام کافی ندارد، می توانید یک قاشق سوپخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید. دقت کنید که حرارت کم باشد در غیر این صورت کتلت ها را می سوزاند اما وسط کتلت پخته نمی شود. اگر در تهیه کتلت از گوشت پرچرب استفاده کنید، کتلت ها هنگام سرخ شدن آب می شوند و حالت خود را از دست می دهند. تا جایی که می توانید از گوشت بدون چربی استفاده کنید.
مرحله ششم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
برای تهیه کتلت می توانید از مقداری پودر زیره هم استفاده کنید که عطر مطبوعی به کتلت شما می دهد. برای ترد شدن کتلت می توانید هنگام سرخ کردن آن را در مقداری خرده نان بغلتانید و سپس در روغن بغلتانید. بسته به ذائقه خود می توانید یک یا دو حبه سیر را در مخلوط کتلت رنده کنید و از طعم سیر لذت ببرید. اگر می خواهید کتلت شما بعد از سرخ کردن سالم تر باشد، یک دستمال را در بشقاب بگذارید و کتلت ها را روی آن قرار دهید تا دستمال روغن را جذب کند. از مهم ترین رازهای درست کردن آن ها را در ظرف درپوشی ریخته و قبل از سرخ شدن به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله هفتم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
مراحل پخت کته برای 4 نفر:این ساده ترین روش پخت برنج فقط باید برنج را بشویید و سپس با روغن و آب و نمک به مدت یک ساعت بپزید . در ابتدا 4 پیمانه برنج ایرانی یا باسماتی را دو یا سه بار بشویید و آبکشی کنید. برنج را در قابلمه بریزید. روی برنج را با 8 لیوان آب بپوشانید. 1 قاشق چایخوری نمک + 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کرده و با برنج مخلوط کنید و بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود و یا برای پخت کته روی برنج را با آب تا ارتفاع یک بند انگشت بپوشانید و بگذارید تا پخته و آب آن تمام شود و بعد آن را به مدت 1 ساعت دم دهید.
مرحله هشتم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
کره شفاف شده کته را خوشمزه تر می کند. مهم نیست که مقدار برنج شما چقدر است و اگر دوست دارید ته دیگ زعفرانی داشته باشید بعد ازیک ساعت پخت برنج مقداری روغن و زعفران دم کرده را در تابه بریزید و برنج را که پخته شده بود ، توی داخل تابه بریزید و روی آن را صاف کرده و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت خیلی کم روی گاز قرار داده و بعد در یک ظرف سرو برگردانید.یک کته با ته دیگ زعفرانی خواهید داشت.
مرحله نهم تهیه دو نوع پخت کتلت با کته
کته یک غذای برنج ایرانی است. معمولا در شمال ایران طبخ می شود. مواد تشکیل دهنده ساده هستند. برنج، روغن، آب و کمی نمک. مشتی ترین مواد تشکیل دهنده در جهان. با این حال، نوع برنجی که استفاده می کنید ضروری است. از برنج ایرانی دوم سیاه یا دودی استفاده کنید. در صورتی که به برنج ایرانی دسترسی ندارید، می توانید کته خود را با برنج باسماتی بپزید. کته یک غذای غیر رسمی است و در مهمانی ها و مراسم سرو نمی شود. فقط در شمال ایران رستوران ها سرو می کنند. با تمام خورش ها و کباب ها در غذاهای ایرانی به بهترین وجه همراه می شود.
