شاید در میان اینهمه غذاهای مدرنیته و جورواجوری که این روزها در صفحات مجازی مختلف می بینیم شنیدن نام غذای محلی و با اصالتی همچون کوفته تبریزی با همان طعم خاص و منحصر به فردش حس و حالی عجیب در شما خانم های خانه دار و ایرانی برای یک آشپزی متفاوت ایجاد کند. این غذای لذیذهمانطور که از اسمش مشخص است یکی از خوشمزه ترین غذاهای حیطه آذربایجان است که به خاطر ظاهر زیبا و مجلسی که دارد در تمامی شهرهای ایران فراگیر شده است. به طوریکه اگر به هرکدام از رستوران های معروف تمامی نقاط کشور سر بزنیم حتما در صدر منوی غذایی پر طرفدار خود کوفته تبریزی را هم قرار داده اند.
چیزی که در رابطه با کوفته تبریزی جالب و قابل توجه می باشد این است که با وجود این که در اکثریت شهرهای ایران این غذا با دستورهای مختلفی تهیه و طبخ می گردد اما در نهایت پایه و اساس آن ها یکی است. بنده هم در این بخش از دستور آشپزی خود تصمیم گرفتم تا با ایجاد حداقل ترین تغییر در شیوه پخت، یکی از آموزش های تهیه کوفته تبریزی لذیذ و بی نظیر را در اختیارتان قرار دهم. با مقدار موادی که بنده اعلام کرده ام می توانید این غذا را برای 4 نفر درست کنید.
مرحله اول تهیه کوفته تبریزی:
قبل از اینکه برای تهیه و درست گردن یک کوفته تبریزی خوشمزه دست به کار شوید حواستان به این نکته باشد که برای اینکه کوفته های شما سالم از آب در بیاید و به قول خودمانی وا نرود بایستی حتما تمامی مراحلی را که بنده در اختیارتان قرار می دهم مو به مو به مرحله اجرا در بیاورید. برای همین لازم است که از قبل برنج و لپه هایتان را به صورت جداگانه خیس کنید. انجام این کار باعث می شود به هنگام درست کردن کوفته ها زمان بسیار کمی از شما گرفته شود.
حال باید لپه ها را در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا به اصطلاح نیم پز شوند. سپس برنج ها را هم در ظرف مناسب دیگری با مقداری آب و کمی هم نمک بر روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا خوب قد بکشد. پس از آنکه خوب کشیده شد شعله گاز را خاموش کنید و برنج را آبکش کنید و بگذارید تا سرد شود.
در این فاصله زمانی می توانید سبزی مخصوص کوفته تبریزی را که از قبل آماده کرده اید خوب پاک کرده بشویید و خرد کنید. وقتی هم دیدید که لپه هایتان نیم پز شدند آن ها را هم با آب سرد آبکش کنید.
مرحله دوم تهیه کوفته تبریزی:
پس از انجام تمامی این کار ها حال نوبت آن رسیده که لپه ها و برنج های پخته شده را به همراه یک عدد پیاز درشت و گوشت های چرخ کرده داخل همزن بریزید تا خوب با یکدیگر ترکیب شوند. سپس تمامی مواد میکس شده را به داخل ظرف مناسب و بزرگ دیگری انتقال دهید تا مابقی مواد تشکیل دهنده دیگر را هم به آن اضافه کنید. در ادامه انواع سبزی های معطر خرد شده و تخم مرغ ها را به مواد قبلی اضافه کنید و خوب با هم ورز دهید. بعد می توانید نمک، فلفل و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا طعم تمامی قسمت های مواد با هم میکس شود. به طوری که دقیقا به حالت مایه کباب کوبیده در بیاید. سپس مایه را داخل یخچال قرار دهید و بگذارید تا حالت چسپندگی آن بیشتر شود.
مرحله سوم تهیه کوفته تبریزی:
در صورت اتمام شدن تمامی این کارها تخم مرغ دیگری که باقیمانده است را آب پز کنید. بعد یک پارچه توری شکل را داخل یک کاسه قرار دهید. مقداری از موادی را که اکنون چسپندگی بالایی پیدا کرده با دست گرد کنید و سپس درون کاسه بریزید. وسط مایه تان تخم مرغ آب پز، چند عدد آلو، زرشک و کمی هم گردو البته به دلخواه بریزید. روی آن را دوباره با مایه کوفه بپوشانید. سپس پارچه توری را جمع کنید و آن را به شکل توپ خوب گرد کنید.
مرحله چهارم تهیه کوفته تبریزی:
در مرحله آخر بایستی سس مخصوص کوفته تبریزی را درست کنید. یک عدد پیاز متوسط بردارید و آن را رنده کنید. سپس داخل یک ماهیتابه مناسب و نسوز بریزید و آن را بر روی شعله آرام گاز با مقدار لازمی روغن مایع قرار دهید تا خوب تفت داده شده و رنگ طلایی به خود گیرند. پس از آنکه از نرم شدن پیازهایتان اطمینان حاصل کردید کمی رب گوجه فرنگی، ادویه جات به دلخواه و سلیقه، سبزیجات معطر و خرد شده اضافه کنید و دوباره تفت دهید. پس از آنکه پیازها با تمامی مواد اضافه شده میکس گردید دو لیوان آب داخل آن بریزید. درب ماهیتاب را ببندید و بگذارید با حرارت کم گاز خوب جوش بیاید.
مرحله پنجم تهیه کوفته تبریزی:
در آخر کوفته های آماده شده را در فاصله یک سانتی داخل سس در حال جوش قرار دهید. می توانید در همان زمان با استفاده از یک قاشق کمی از سس را بر روی کوفته ها بریزید. این کار را تا جایی ادامه دهید که مقداری از سس بر روی سطح کوفته ها باقی بماند. کمی صبر کنید تا یک طرف کوفته ها خوب سفت شود سپس آن ها را بر روی قسمت دیگر بچرخانید. این کار باعث می شود سس و روغن بر روی تمامی بخش های آن ها انتقال داده شود.
پس از گذشت مدت زمانی حدود یک ساعت و نیم کوفته تبریزی های شما آماده می شوند. حال نوبت آن است که اجازه دهید تا آن ها تا اندازه ای سرد شده بعد می توانید آب کوفته ها را به آن ها اضافه کنید. می توانید این غذای خوشمزه و مجلسی را در یک ظرف مناسب و شیک سرو و نوش جان کنید.
