هر منطقه ای از ایتالیا دستور پخت مخصوص به خود را برای برسیول گاو دارد، اما مهمتر از همه این است که به چند جهات به این دستور غذا می گویند و در جنوب ایتالیا، به خصوص در ناپل، رسم تغییر نام غذاها بسیار رایج است اغلب با سس گوشت کلاسیک به عنوان ناهار درست می شود. براسیوله گاو ایتالیایی در یک سس گوجه فرنگی غنی که به آرامی میجوشد. این غذای جنوبی ایتالیایی فوق‌العاده راحت و خوشمزه است که با تکه‌های نازک گوشت گاو پر شده با پروشوتو ، پکورینو، سیر و گیاهان درست شده است. سس اضافه گوجه‌فرنگی باورنکردنی را با پاستا ترکیب کرده و براسیو را در کنار پاستا پخته شده سرو کنید! خوب به نظر من ارزش وقت گذاشتن را دارد، زیرا این رول های گوشتی پر شده بسیار نرم و لطیف هستند. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه بریسول گوشت گاو پر شده ایتالیایی
ابتدا 1 حبه سیر و چند برگ ریحان را روی تخته برش ریز خرد کنید. 2 برش نازک گوشت گاو ( برش با نوک گرد ) را روی تخته خرد کنید و به آرامی با پتک گوشت صاف کنید. برش ها را با نمک و فلفل بپاشید، تا مزه دار شود. 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) آجیل کاج و 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کشمش اضافه کنید. سپس 60 گرم پنیر دلخواه خرد شده خود را روی ریحان و سیر خرد شده بپاشید، مراقب باشید طبق تصویر فقط در وسط گوشت بریزید تا لبه های گوشت آزاد باشد تا در زمان پخت فیلینگ بیرون نیاید. گوشت را با رول کردن آن را ببندید و با قرار دادن چند خلال دندان آن را محکم کنید.در یک قابلمه بزرگ 1 عدد پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و با دو قاشق غذا خوری روغن زیتون سرخ کنید و گوشت گاو رول شده را اضافه کنید و تفت دهید تا اطراف رول کمی قهوه ای شود.
مرحله دوم تهیه بریسول گوشت گاو پر شده ایتالیایی
کمی نمک به غذا اضافه کنید، 1/2 فنجان سرکه سفید را در آن بریزید، تمام 2-1/2 فنجان - 600 میلی لیتر پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و با یک درب بپوشانید. حداقل به مدت 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید و سس باید همانطور که در ناپل می گویند: "pippiare" (کلمه ای که صدایی را که از سس تولید می شود توصیف می کند) به معنی "باید بجوشد".در این مرحله درب را بردارید و اجازه دهید سس گوجه فرنگی کم شود.پس از آماده شدن سس، چند برگ ریحان اضافه کنید و آن را هم بزنید.با باقی مانده سس گوجه فرنگی می توانید هر پاستا را مزه دار کنید.
مرحله سوم تهیه بریسول گوشت گاو پر شده ایتالیایی
دستور دوم برای 4 نفر پخت رول بریسول گوشت: 600 گرم گوشت گاو قسمت گرد ران را به برش های ضخیم (1/2 سانتی متر) برش دهید. آنها را با پتک یا وردنه به نصف ضخامت آنها بکوبید. داخل هر تکه گوشت گاو را با کمی نمک و فلفل بپاشید سپس یک تکه از 8 تا 10 برش ژامبون یا بیکن را روی آن قرار دهید. روی مقدار کمی 2 حبه سیر ریز خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده بپاشید و یک تکه برش پنیر را وسط آن قرار دهید. برش گوشت گاو را گرد کنید و هر انتهای آن را با خلال دندان محکم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و برسیول را از همه طرف سرخ کنید. پس از قهوه ای شدن،3 فنجان گوجه فرنگی صاف شده خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت به آرامی بجوشانید.پس از پختن بریسول، 1 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود، سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه بریسول گوشت گاو پر شده ایتالیایی
نحوه سرو به صورت سنتی:پس از پخته شدن بریسول گوشت گاو را بردارید و کنار بگذارید یا در یک بشقاب گرم نگه دارید ریحان تازه را به سس اضافه کنید و سس را با ماکارونی تازه پخته و آبکش شده سرو کنید، سپس بریسول گاو را به عنوان غذای دوم با کمی سس گوجه فرنگی و طرف های دلخواه سرو کنید.روش سنتی سرو برسیول گاو این است که ابتدا کمی سس گوجه فرنگی را با ماکارونی پخته بریزید و سرو کنید که به عنوان اولین غذا، قسمت باید کوچک باشد و نه اندازه متوسط اندازه اصلی توی تصاویر هم مشخص است که چگونه مقداری از سس می تواند برای مخلوط کردن با پاستا استفاده شود).سپس بریسول را با کمی سس باقیمانده با مقداری از طرفین مانند سبزیجات سبز سرخ شده لوبیا و کبابی یا سیب زمینی کبابی سرو می کنند. این یک غذای خانگی خوشمزه، دلچسب و روستایی است که خانه شما را با باورنکردنی ترین بوی پر می کند و کل خانواده را دور هم جمع می کند.
مرحله پنجم تهیه بریسول گوشت گاو پر شده ایتالیایی
یادداشت: ضروری است که گوشت گاو را با استفاده از پتک گوشت یا وردنه به نصف ضخامت آن بکوبید تا گوشت گاو نرم شود و چرخاندن آن آسان شود. باقی مانده غذا به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود و در صورت نیاز می توان آن را دوباره گرم کرد. در غیر این صورت می توانید باقی مانده ها را در ظرف های مناسب فریز کنید تا قبل از گرم کردن مجدد کاملاً آب شوند.
