این یک غذای غنی و مغذی است که برای روزهای سرد زمستان مناسب است. این ترکیب کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین و چربی است و با غذاهای جانبی گیاهان تازه و ماست یک وعده غذایی متعادل سالم را ایجاد می کند. این غذا به طور سنتی یک غذای روستایی است و در سال‌های اخیر برای وعده‌های غذایی غیررسمی خانوادگی به خود اختصاص داده است. در چایخانه ها و کاروانسراهای قدیمی برای آبگوشت از ظروف سفالی انفرادی مخصوص استفاده می شد. ترکیبات آبگوشت از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است درست کردن آن بسیار آسان است، اما باید به آرامی پخته شود تا طعم آن ایجاد شود.آبگوشت در نقاط مختلف ایران تنوع زیادی دارد. در یک نسخه، گیاهانی مانند پیازچه، جعفری و شنبلیله به آن اضافه می شود. در نتیجه آبگوشت سبزی به نام بزباش به وجود می آید . کشک آبگوشت را می توانید با افزودن کشک به آن میل کنید، خورش محبوب شمال غرب و میانه ایران. در کرمان، جنوب شرقی ایران، افزودن بادمجان به آبگوشت بسیار رایج است. به خاطر داشته باشید که این ها نمونه های انگشت شماری از روش های متعدد تهیه این غذا در ایران هستند.لطفا در سایت مامی فود به ما امتیاز دهید.
مرحله اول تهیه آبگوشت غذای اصیل
دستور اول تهیه آبگوشت برای 4 نفر: در این نوع پخت آبگوشت در ابتدا شما به گوشت یک گردن یا مخلوط گوسفندی با استخوان و کمی دنبه آن نیاز دارید. 2 عدد پیاز متوسط را درشت خرد کنید. آنها را با گوشت، 3 حبه سیر و ۱ عدد چوب دارچین در یک قابلمه سنگین قرار دهید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی آن را بپوشاند. سپس روی حرارت آن را به جوش آورید، بعد حرارت را ملایم کرده و درب آن را به مدت 1-1/2 تا 2 ساعت یا تا زمانی که گوشت بسیار نرم شود، آن را بپزید. پس از اتمام، یک آبکش را روی یک کاسه قرار دهید و همه چیز را در آن بریزید. گوشت را از استخوان جدا کنید و بعد از صاف کردن پیاز و چوب دارچین و سیر را دور بریزید و 1 قاشق غذاخوری زردچوبه را در یک قاشق روغن به همراه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی تفت دهید و سپس 4 عدد گوجه فرنگی خرد شده را هم اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. در نهایت رنگ بهتر و طعم های غنی تری خواهید داشت. *گوجه فرنگی خشک اختیاری است اما باور کنید وقتی می گویم این غذا را به سطح دیگری می برند.*با تجربه من، افزودن 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای تفاوت عمده ای ایجاد می کند.
مرحله دوم تهیه آبگوشت غذای اصیل
گوشت پخته شده را به همراه 3 عدد سیب زمینی بزرگ - پوست کنده و ربع شده ، 2 عدد لیموترش خشک ، 1 قوطی کنسرو پخته شده نخود، 1 قوطی کنسرو پخته شده لوبیا، بعد آبگوشت را هم به قابلمه اضافه کنید، نمک و فلفل را خوب مزه دار کنید. به خاطر لوبیا و سیب زمینی مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. درب را بگذارید و به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید. بعد از اینکه همه چیز پخت و همه طعم ها به خوبی با هم ترکیب شدند، محتویات قابلمه را خالی کنید. آب گوشت را از بقیه مواد جدا کنید. آب گوشت را توی یک کاسه بریزید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس شروع به له کردن تمام مواد جامد (گوشت، لوبیا، سیب زمینی و گوجه فرنگی) با گوشت کوب کنید. در سنتی ترین روش تهیه این غذای کلاسیک ایرانی این است که همه مواد را در یک قابلمه بزرگ و سنگین بریزید و روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید. من به عنوان یک سرآشپز دوست دارم بیشتر غذاهایی را که می پزم شخصی سازی کنم، و این دستور العمل نشان دهنده روش من برای پختن این غذای سنتی است. ممکن است با قدم های زیاد دشوار به نظر برسد، اما به من اعتماد کنید و پشیمان نخواهید شد.
مرحله سوم تهیه آبگوشت غذای اصیل
دستور دوم آبگوشت برای 6 نفر : در این دستور در ابتدا 1 فنجان نخود و 1 فنجان لوبیا سفید را از شب قبل برای گرفتن نفخ آن در آب خیس کنید و می توانید چند بار آب آن را عوض کنید. در ابتدا 910 گرم گوشت گاو یا دنده یا مخلوط گوسفندی با کمی دنبه و 6 حبه سیر، خرد شده را با کمی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید و مرتب کف روی آن را بگیرید تا کاملا دیگر هیچ کفی روی آب قرار نگیرد و بعد سیر را هم خارج کرده و 1 پیاز بزرگ ، خرد شده و 6 - 8 فنجان آب، در صورت لزوم تنظیم کنید و 1 فنجان نخود و 1 فنجان لوبیا سفید و 1/2 فنجان گندم یا ماش و 1 قاشق چایخوری زردچوبه را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آن را به جوش بیاورید و بعد با درب بسته به مدت 90 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله چهارم تهیه آبگوشت غذای اصیل
مواد باقی مانده1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، 3 عدد سیب زمینی بزرگ ، پوست کنده و به چهار قسمت بریده شده ، 4 عدد گوجه فرنگی متوسط نصف شده را با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 2 لیمو عمانی خشک کامل که با چاقو سوراخ شده با 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. درب ببندید و 45 تا 60 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. بررسی کنید تا مطمئن شوید که گوشت، لوبیا و سیب زمینی کاملا پخته و لطیف هستند. چاشنی را در صورت نیاز تنظیم کنید. بعد از پختن چربی آبگوشت را با گوجه فرنگی و پیاز خوب بکوبید و به آبگوشت اضافه کرده و بعد ترکیب گوشت، لوبیا وسیب زمینی را خارج ودر ظرفی با گوشت کوب بکوبید تا نرم و لطیف شود وآب گوشت را دریک کاسه بریزید و با تکه های نان سنگک ترید کرده و آن را در کنار سبزی تازه میل کنید و سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه آبگوشت غذای اصیل
اگر لیمو عمانی نبود، از آبلیموی تازه استفاده کنید. برای تهیه آبگوشت، بهترین آن گوشت گردن است زیرا هم چرب است و هم بسیار لطیف و چرب که باعث میشود طعم آبگوشت لذیذتر شود. خوردن سبزی خوردن با برگ تازه نعناع و پیاز در کنار آبگوشت باعث هضم این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالا میشود .آبگوشت هر چه در مدت زمان طولانی تر و با حرارت کمتر پخته شود خوشمزه تر خواهد شد. مناسب ترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی و بعد چدن و در یا قابلمه مسی است. چون آبگوشت غذای مقوی و سنگینی است بهتر است برای ناهار میل شود.
