این مرغ لذیذ هریسا یک وعده غذایی عالی برای یک شام درشب است که با کوسکوس دم کرده زعفران سرو می شود. طرز تهیه این دستور مرغ تند را یاد بگیرید.غذاهای مراکشی به خاطر طعم های روشن و جسورانه اش معروف است. در هر خانه ای می توانید لیمو و راس الحانوت نگهداری شده را پیدا کنید. این چاشنی ها و ادویه ها برای طعم دادن به بسیاری از غذاها مانند مرغ مراکشی ، خورش نخود و سوپ عدس قرمز به سبک مراکشی استفاده می شود . امروز قصد دارم طرز تهیه مرغ هریسا، یکی دیگر از غذاهای الهام گرفته از مراکش با طعم فراوان را به شما نشان دهم و آن را با کوسکوس زعفرانی برای یک شام خانوادگی خوشمزه سرو کنید. هاریسا یک خمیر فلفل چیلی است که در شمال آفریقا و مراکش استفاده می شود. منشا آن تونس است ومرغ هاریسا یک غذای محبوب است وبا کوسکوس خوش طعمی که در آب مرغ پخته شده و با زعفران دم کرده سرو می شود. اگر از دستور پخت در سایت مامی فود لذت بردید، برای من کامنت بگذارید و به من اطلاع دهید. و اگر احساس می کنید یک ستاره هستید، امتیاز 5 ستاره را فراموش نکنید! مرسی!
مرحله اول تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
برای تهیه این دستور مرغ هریسا خوشمزه به چند ماده نیاز دارید: ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست برای این دستور عالی است. کلمتین برای کمی شیرینی و طعم عالی. این میوه با پوست آسان به دلیل رنگ روشن و طعم غنی و شیرین خود شناخته شده است.از حداقل 5 حبه سیر استفاده کنید زیرا طعم بسیار خوبی به مرغ می دهد. در یک کاسه بزرگ، 1/4 فنجان روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری خمیر هریسا( در آخر مطلب دستور تهیه داده شده )، 3 لیوان آب نارنگی و 5 حبه سیر خرد شده را مخلوط کنید. سپس 8 ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مطمئن شوید که همه قطعات با ماریناد پوشانده شده است. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و کاسه را در یخچال قرار دهید. 2 تا 24 ساعت ماریناد کنید.
مرحله دوم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
وقتیکه تکه های مرغ مزه دارشد ، بعد یک تابه گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد از داغ شدن، ران مرغ را روی تابه گریل چیده و حدود 8 دقیقه یک طرف آن را که کباب شد ، طرف دیگر آن را برگردانید و 8 دقیقه دیگر بپزید.باید توی ران مرغ ها هم خوب پخته شود، چون مدت پخت بستگی به سایز مرغ هم دارد.
مرحله سوم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
2 فنجان کوسکوس خوب را در یک کاسه بزرگ بریزید و بعد 1/2 فنجان آب جوش را به آن اضافه کرده و بعد 2 فنجان آب مرغ را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس آب مرغ داغ را هم روی کوسکوس بریزید و بعد با قاشق مخلوط کنید.3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به کاسه اضافه و خوب با هم ترکیب و هم بزنید، با یک بشقاب یا درب کاسه بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند و کوسکوس را با استفاده از چنگال پف کنید. بعد با مرغ هاریسا گرم سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
خمیر هریسا آسان : سپس دانه های 1 قاشق چایخوری دانه زیره سیاه ، 4 حبه سیر ریز شده، 1-1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی و 1 قاشق چایخوری نمک دریا را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه سیب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا خمیری به دست آید. 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی خشک شده ریز خرد شده) را به غذاساز اضافه کنید. کنار بگذارید. در این فاصله،1 قاشق غذاخوری زیره و 2 قاشق چایخوری تخم گشنیز را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط چند دقیقه یا تا زمانی که معطر شوند، برشته کنید. سپس توی هاون یا آسیاب آن را به صورت پودر ریز خرد کنید.
مرحله پنجم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
بعد 10 عدد چیلی خشک (یا فلفل خشک بزرگ دیگر با تندی ملایم تا متوسط) و 7 عدد چیلی خشک (افزایش برای حرارت بیشتر، کاهش برای حرارت کمتر) را به یک کاسه همزن اضافه کنید و روی آن را با آب داغ بپوشانید. ( ما از ترکیبی از فلفل دلمه ای نیومکزیکو و فلفل تند (chiles de arbol) استفاده کردیم. نسبت را به سطح ادویه ترجیحی تنظیم کنید. ) پس از غوطه ور شدن، روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه بخارپز کنید تا آب شود. کنار بگذارید. بعد آب روی فلفل های خیس خورده را خالی کنید.پس از آبگیری مجدد چیلی ها، ساقه ها و دانه ها را آبکش کنید (توصیه می کنم برای محافظت از دستان خود دستکش بپوشید)، سپس به غذاساز اضافه کنید. در این مرحله، تمام ادویه جات کنار گذاشته شده را هم اضافه (به جز روغن زیتون) باید در غذاساز بریزید.
مرحله ششم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
به مدت 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید و در صورت نیاز کناره ها را کاسه را با یک لیسک تمیز کرده تا خمیری یکدست به دست آید. سپس در 1/4 فنجان روغن زیتون بریزید و در حالی که مخلوط کنید تا یک قوام نعلبکی ایجاد کنید (عکس را ببینید). (در صورت نیاز روغن (یا آب) بیشتری اضافه کنید تا زمانی که قوام مورد نظر حاصل شود.) طعم آن را بچشید و در صورت نیاز آن را تنظیم کنید، لیمو یا سرکه بیشتر برای اسیدیته، پاپریکا برای دود شدن، رب گوجه فرنگی برای عمق طعم، یا نمک به طعم اضافه کنید. اگر در این مرحله به اندازه کافی تند نیست، می‌توانید فلفل دلمه‌ای بیشتر (هیدراته شده و دانه‌های آن حذف شده) یا فلفل کاین را اضافه کنید. رب را داخل شیشه بریزید تا به مدت 1 ماه در یخچال نگهداری شود. در صورت نگهداری در فریزر، توصیه می‌کنیم داخل قالب یخ بریزید، فریز کنید و تا 2 ماه در ظرف مخصوص فریزر نگهداری کنید. مکعب ها را مستقیماً به غذاهای گرم (مانند خورش ها یا سس های پخته شده) اضافه کنید. اگر به غذاهای سرد (مانند سس یا دیپ) اضافه می کنید، قبل از افزودن اجازه دهید آب شود.
مرحله هفتم تهیه مرغ تند با کوسکوس زعفرانی
برای این دستور می توانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید. برای سینه مرغ هریسا ، سینه مرغ بدون پوست که به قطعات 1 ½ اینچی بریده شده است عالی خواهد بود. مرغ را به مدت 2 ساعت تا 24 ساعت مرینیت کنید. هر چه مدت طولانی‌تر مرینیت شود، طعم‌دارتر می‌شود. اگر آب و هوا اجازه می دهد، می توانید مرغ را روی تابه گریل روی اجاق گاز یا گریل بیرونی کباب کنید. اگر از گریل بیرونی استفاده می‌کنید، آن را در حد متوسط گرم کنید و ران‌های مرغ را حدود 10 دقیقه از هر طرف کباب کنید. مرغ کاملاً پخته شده باید در دمای 165 درجه فارنهایت ثبت شود. برای تهیه مرغ هاریسا پخته شده ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و یک ورقه پخت را با فویل آلومینیومی که با اسپری نچسب پوشانده شده است بپوشانید. تکه های مرغ را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا بپزند. 3 تا 5 دقیقه آبپز کنید تا تکه های مرغ ترد شوند.
