طرز تهیه راویولی تازه خانگی

راویولی ها از جمله غذاهای فوق العاده خوشمزه هستند که محبوبیت جهانی دارد، تهیه خمیر و پخت آنها آنقدرها هم که تصور می کنید سخت نیست. من از دستور پخت ماکارونی تازه استفاده می کنم که به طور کامل در غذاساز مخلوط شده است و البته میتوانید این خمیر را با دست هم در یک کاسه آماده کنید. همچنین می توان از آن برای تهیه اسپاگتی یا هر ماکارونی دیگر استفاده کرد. برای درست کردن لازانیا هم ازش استفاده کردم. خیلی سبک و لطیف است! چون تهیه این خمیر در خانه ساده و متفاوتی می باشد و البته خوشمزه بودن انواع غذاهای خمیری به مرغوبیت خمیری است که از آن پاستا را درست کرده و یا سسی که پاستا را با آن سرو می‌کنند و می‌توانید با دنبال کردن طرز تهیه خمیر پاستا خانگی و انجام آن با رعایت نکات به راحتی خمیر را تهیه و بلافاصله آن را بپزید یا خشک کنید.حتما دستورات ما رو در سایت مامی فود دنبال کنید و نقطه نظرات خود را برای ما در قسمت نظرات بنویسید .

مرحله اول تهیه پخت راویولی تازه خانگی

برای 453 گرم خمیر ماکارونی: 3 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده یک قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه الک کرده تا خوب صاف و نرم شود. میتوانید هم در غذا ساز و یا با دست این خمیر را آماده کنید. در کاسه غذاساز مجهز به تیغه هم زن، آرد و نمک الک شده را اضافه کنید. 4 تخم مرغ بزرگ و 2 قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و هم زده تا زمانی که مخلوط شروع به جمع شدن کند، حدود 30 ثانیه طول می کشد. بعد قوام خمیر را بررسی کنید. باید محکم باشد و زمانی که بین انگشت شست و اشاره فشار داده می شود به هم بچسبد . اگر خیلی چسبناک و خیس بود، یک قاشق غذا خوری آرد روی سطح خمیر بپاشید. برعکس، اگر خیلی خشک است، یک قاشق چای خوری آب روی سطح آن بپاشید. 15 ثانیه دیگر خمیر را هم بزنید.  

مرحله دوم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

خمیر را روی سطح کار کمی آرد پاشی شده منتقل کنید. حدود یک دقیقه ورز دهید تا ترکیب شوند. سپس خمیر را به مدت 1 ساعت روی سطح کار آردپاشی شده با کاسه معکوس پوشانده شده یا با یک نایلون روی آن قرار داده و استراحت دهید. این به گلوتن اجازه می دهد تا شل شود و فرم دادن خمیر راحتتر شود. در حالیکه خمیر استراحت می کند، فیلینگ راویولی خود را درست کنید. خمیر را می توانید یک روز زودتر درست کنید به شرطی که روی آن را آرد پاشی کنید و در کیسه زیپ دار قرار دهید. از آنجایی که تخم مرغ خام در آن وجود دارد، نباید آن را بیشتر از این نگهدارید. بعلاوه، زمانی که در یخچال نگهداری می شود، چسبناک شده و این امر باز کردن آن را سخت تر می کند.

مرحله سوم تهیه خمیر و پخت راویولی تازه خانگی

برای حدود 32 راویولی . اسفناج را کنار بگذارید. 226 گرم اسفناج نپخته یا 1/2 فنجان اسفناج بلانچ شده ریز خرد شده و برای پخت اسفناج کمی آب را در یک قابلمه روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاید و بعد برگ های اسفناج را به آب در حال جوش اضافه و با انبر اسفناج را داخل آب فشار دهید تا در آب فرو برود. بعد از 30 ثانیه اسفناج را از آب در حال جوش خارج کرده و در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا از پخته شدن بیشتر اسفناج جلو گیری کند. بعد اسفناج را از آب یخ خارج کرده و فشار دهید تا آب اضافه خارج شود. بعد با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کرده و در یک حوله تمیز قرار دهید و محکم فشار داده تا رطوبت اضافی گرفته شود. باید مانند تصاویر بالا اسفناج کاملا بدون آب و خشک شده باشد.1/2 فنجان اسفناج را در یک کاسه بریزید.

مرحله چهارم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

مخلوط پنیر ریکوتا و اسفناج : 425 گرم پنیر ریکوتا را در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر روی ریکوتا مایعی وجود دارد، ابتدا آن را آبکش کنید.1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده ، 1 تخم مرغ بزرگ ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/8 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه تازه را اضافه و با قاشق بزرگ هم بزنید تا مخلوط شوند. 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده را به مخلوط فیلینگ اضافه و هم زده تا ترکیب شوند. اسفناج خرد شده را هم اضافه و هم بزنید تا خوب یک دست و ترکیب شوند. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و کاسه را در یخچال قرار دهید، 

 مرحله پنجم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

در پوش پلاستیکی را که روی خمیر ماکارونی را پوشانده بود بردارید. خمیر پاستا را با استفاده از کاردک یا چاقو به 8 قسمت مساوی برش دهید. یک تکه، خمیر ماکارونی را روی سطح کار قرار داده و با دست روی آن را صاف کنید تا راحت تر رول شود. باقی قسمت های خمیر را دوباره زیر درپوش گذاشته یا با پوشش پلاستیکی شل بپوشانید تا خشک نشوند. هر بار یک قسمت از خمیر را بردارید تا روی آن کار کنید. روی آن را کمی آرد بپاشید و شروع به گرد کردن خمیر کنید. میتوانید این خمیر را با وردنه یا از دستگاه پهن و نازک کنید.

مرحله ششم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

حالا یک قسمت خمیر خود را بردارید و آن را در دستگاه پاستا با تنظیم 1 قرار دهید. پاستا رول شده را بردارید و آن را مانند پاکت به یک سوم تا کنید. همین رویه را با تنظیم 1 انجام دهید و هر بار برای سه بار از دستگاه تا بزنید. این به ورز دادن خمیر کمک می کند و خمیر صاف تری می شود. صفحه خود را روی علامت 2 حرکت دهید و پاستا را از طریق TWICE اجرا کنید. خمیر شما شروع به نازک شدن می کند. ممکن است مجبور شوید خمیر خود را کمی آردپاشی کنید تا بهم نچسبد. فقط کمی از آرد را روی سطح خمیر، بپاشید. پس از تنظیم 2، هر بار یک علامت، به حرکت دادن صفحه به تنظیمات 3، 4، 5 و 6 ادامه دهید. با هر تنظیم، قبل از اینکه به تنظیمات بعدی بروید، یک بار خمیر خود را از غلتک عبور دهید. تکرار. خمیر شما به اندازه‌ای نازک خواهد بود که پس از چرخاندن آن در حالت 6، از آن استفاده کنید. وقتی با یک تکه خمیر تمام شد، آن را آزادانه با پلاستیک بپوشانید. مراحل 3 تا 7 را با قسمت های باقی مانده خمیر تکرار کنید.

مرحله هفتم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

روش 1: تشکیل راویولی از یک ورقه خمیر ::  توی یک سینی را کمی آرد بپاشید. کنار بگذارید. فیلینگ راویولی را از یخچال خارج و آن را هم بزنید. یک ورق خمیر را بردارید و دو قسمت مساوی از طول برش دهید. یک قاشق چایخوری پر از فیلینگ را با فاصله های 3 سانتی در وسط خمیر قرار دهید. 3 سانت انتهای خمیر را  آزاد بگذارید. دور تا دور خمیر و فیلینگ را با انگشت خیس شده کمی مرطوب کنید. آب به چسبیدن خمیر کمک می کند. سپس ابتدای خمیر دوم را روی لبه خمیر زیر قرار داده و به آرامی روی خمیر پر شده قرار داده  و اطراف ترکیب فیلینگ را فشار دهید تا مطمئن شوید که کاملا محکم شده و خمیر بهم چسبیده ( مانند تصاویر بالا ) راویولی ها را با کاتر گرد برش دهید. من از کاتر فلوت دار 7/5 سانت استفاده کردم. پس از برش راویولی ها، لبه های هر کدام را بچرخانید و فشار دهید تا محکم شود. راویول های خود را روی سینی آردپاشی شده قرار دهید، در حالی که بقیه را پهن می کنید. در حین کار سینی را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. به همین ترتیب ادامه دهید،

 مرحله هشتم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

روش 2: فرم دادن راویولی : خمیر خود را با کاتر ساده 9 سانتی برش داده و در مرکز خمیر یک قاشق چایخوری فیلینگ بریزید و لبه خمیر را با کمی آب خیس و خمیر دوم را روی آن قرار داده و لبه های خمیر را بهم فشار داده تا محکم شود و بعد با یک کاتر کوچکتر 7/5 سانتی روی لبه خمیر بسته شده را برش دهید. اینکار کاملا اختیاری است، اما راویولی زیباتر می شود( مانند تصاویر بالا). بعد راویولی ها را توی سینی آرد پاشی شده قرار دهید. می توانید به مدت دو روز در یخچال نگهداری کنید، به شرطی کمی روی آن را آرد پاشی کنید و با پلاستیک روی آن را بپوشانید. یا می‌توانید راویولی‌ها با فاصله توی سینی چیده و مستقیم در فریزر برای چند ساعت قرار داده تا یخ بزند و بعد آن را بسته بندی و به مدت یک ماه یا بیشتر فریز کنید. راویولی ها منجمد شده در زمان پخت نیاز به اضافه کردن آب ندارد.

مرحله نهم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

راویولی را حدود 6 دقیقه در آب نمک در حال جوش بپزید. بعد از اینکه راویولی های خود را اضافه کردید و آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کرده  چون جوش سریع راویولی شما را از هم جدا میکند. هنگامی که آنها به اتمام نزدیک می شوند، راویولی ها شروع به بالا آمدن توی قابلمه می کنند. هر راویولی را با احتیاط با کفگیر بردارید و در آبکش یا توی بشقاب قرار دهید با سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود و یا کره ذوب شده و پنیر رنده شده و در صورت تمایل می توانید کمی مریم گلی و سیر تازه را در کره تفت دهید و روی آن بریزید و سرو کنید.

مرحله دهم تهیه پخت راویولی تازه خانگی

برای پوره سبزیجات سبز رنگ 100 گرم برگ سبزیجات مانند ریحان، اسفناج، شاهی، کلم برگ و غیره را از ساقه جدا و به مدت پنج دقیقه بخارپز و در آب سرد قرار داده و بعد از گرفتن کامل آب آن آن را کاملا ریز کرده و سپس میتوانید توی خمیر استفاده کنید تا یک خمیر سبز داشته باشید. شما میتوانید با باقی خمیر ان را نازک برش داده و به ماکارونی رشته ای تبدیل کنید.