بستنی ماچا - 抹茶アイスクリーム یک بستنی با طعمی شیرین که یک خوراکی خوشمزه و خنک برای روزهای گرم است. برای تهیه این غذا در خانه فقط به چند ماده ساده نیاز دارید. با بافتی غنی دارد و اگر می خواهید بدانید بستنی ماچای ژاپنی واقعی چه طعمی دارد، این دستور برای شما مناسب است. چای سبز یکی از محبوب ترین طعم ها برای شیرینیها در ژاپن به خصوص به شکل بستنی است وهرگز نیازی به رنگ و طعم مصنوعی ندارد.طعم ایده آل این خوراکی با طراوت باید تعادل شیرین و کمی تلخ باشد. سعی کنید پودر ماچا در حجم زیاد خرید نکنید زیرا پس از باز کردن بسته باید در عرض 2-3 هفته آن را استفاده کنید . ماچا اکسید می شود و با گذشت زمان به رنگ زرد مایل به سبز در می آید.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه بستنی ماچای ژاپنی
اگر از بستنی ساز استفاده می کنید که باید ظرف را از قبل منجمد کنید (مثلا مطمئن شوید که آن را حداقل 24 ساعت در فریزر قرار دادید. 3/4 فنجان شکر + نوک چاقو نمک + 5 قاشق غذاخوری ماچا (پودر چای سبز) + 3 فنجان مخلوط شیر (یکی از چهار گزینه داده شده زیر را انتخاب کنید)
شما برای 6 فنجان بستنی ماچا دستور اصلی برای مخلوط شیر ترکیبی 4 گزینه برای شما قرار دادیم که هر کدام از گزینه ها را میتوانید امتحان کنید.
گزینه اول : 2 - 1/4 فنجان (540 میلیلیتر) شیر کامل + 3/4 فنجان (180 میلیلیتر) خامه زده شده با (36٪ یا بیشتر چربی شیر)
گزینه دوم : 3 فنجان (720 میلی لیتر) کرم
گزینه سوم : 2 فنجان (480 میلی لیتر) شیر کم چرب + 1 فنجان (240 میلی لیتر) خامه غلیظ
گزینه چهارم : 1-1/2 فنجان (360 میلی لیتر) شیر کامل + 1-1/2 فنجان (360 میلی لیتر) خامه سبک
مرحله دوم تهیه بستنی ماچای ژاپنی
برای درست کردن مخلوط بستنی// در یک قابلمه متوسط، مواد 3 فنجان مخلوط شیر ترکیب شده را بریزید. (( در اینجا، من از شیر کامل و خامه فرم گرفته (گزینه 2) استفاده می کنم.)) حرارت را روی متوسط کم کنید. بعد 3/4 فنجان شکر + نوک چاقو نمک را به مخلوط شیر اضافه کنید و با همزن بزنید. ترکیب را حرارت دهید تا شکر حل شود سپس حرارت را خاموش کنید. اگر حباب های کوچکی در لبه های تابه دیدید قابلمه را از روی حرارت بردارید. هرگز اجازه ندهید بجوشد.
مرحله سوم تهیه بستنی ماچای ژاپنی
سپس 5 قاشق غذاخوری ماچا (پودر چای سبز) را در یک کاسه بریزید و 3 قاشق غذاخوری از ترکیب شیر گرم شده به کاسه ماچا اضافه کنید. با کاردک سیلیکونی هم بزنید تا ماچا کاملا مایع را جذب کند. نکته: ماچا پودر ریز است که اگر بخواهید آن را یکباره توی مایع شیر بریزید .خمیر و گلوله میشود ف پس اول کم کم به آن از مایع اضافه و هم زده تا صاف و یکدست شود. پس دوباره 3 قاشق غذاخوری دیگر از مخلوط شیر را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا ماچا جذب مایع شود و برای بار سوم 3 قاشق غذا خوری دیگر از مخلوط شیر را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط شروع به خمیر شدن خواهد کرد. همین کار را تا 5 مرحله انجام داده و هم بزنید. اکنون، مخلوط ماچا یک مایع غلیظ است و در این مرحله مخلوط ماچا را داخل مخلوط شیر بریزید و با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم تهیه بستنی ماچای ژاپنی
زمانیکه بستنی ماچا را به خوبی با هم ترکیب کردید.در یک کاسه یخ بریزید و یک ظرف نشکن را توی یخ قرار دهید و روی آن را یک الک توری ریز قرار دهید. سپس مخلوط بستنی را توی صافی بریزید.تمام توده های ماچا که در الک باقی مانده اند را فشار داده و صاف کنید. اجازه دهید مخلوط بستنی روی میز سرد شود. وقتی مخلوط خنک شد، با یک پلاستیک درب آن را بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید . این مسئله خیلی مهم است که اگر ظرفی که ترکیب بستنی را توی آن میریزید سرد نباشد، بستنی ساز قوام بستنی ایجاد نمی کند.
مرحله پنجم تهیه بستنی ماچای ژاپنی
بعضی از بستنی ساز ها نیازی به پیش انجماد ندارد، اما دستگاه باید به مدت 15 دقیقه کار کند تا کاسه داخلی -33 درجه فارنهایت (-36 درجه سانتیگراد) شود. وقتی کاسه بستنی ساز شما آماده استفاده است، مخلوط بستنی ماچا را برای آخرین بار هم بزنید. مخلوط را به کاسه بستنی ساز منتقل کنید و طبق دستور سازنده آن را روشن کرده و بعد از 25 دقیقه که مخلوط غلیظ شد و تکان نخورد، بستنی ساز را خاموش کنید. بستنی نرم را در یک ظرف دربسته منتقل کنید. حداقل 4 ساعت تا زمانی که بستنی سفت شود و طعم آن خوب شود، فریز کنید .سپس میتوانید بستنی را در ظروف دلخواه خود بریزید و آن را سرو کنید. می توانید آن را تا 2 هفته در فریزر نگهداری کنید، اما برای بهترین طعم و رنگ و جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ روی سطح، زودتر از آن لذت ببرید.
