طرز تهیه آش سبزی

 آش ‌سبزی یکی از آش‌های سنتی شیراز است که بعنوان نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آش به همراه روغن داغ، پیاز داغ، آبلیمو و نان سنگک سرو می‌شود.

 گوشت را همراه با پیاز خرد شده درون قابلمه ریخته و تفت دهید و پس از تغییر رنگ گوشت مقداری آب، زردچوبه و پودر دارچین اضافه نموده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. پس از پختن گوشت آن را ریش ریش نمایید.چند لیوان آب درون قابلمه ریخته و سپس برنج های نیم دانه که از شب قبل خیس نموده‌اید، تره‌های خرد شده و نصف ترخون، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه نمایید و اجازه دهید تا برنج با حرارت ملایم پخته و شل شود (همانند برنج شله زرد). درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود. نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس نموده و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض نمایید. درون قابلمه‌های جداگانه نخود، لوبیا و عدس را بپزید؛ اگر آب عدس تیره شد می‌توانید در طول مدت پخت 1-2 بار آب آن را تعویض نمایید.پس از آماده شدن تمام مواد می‌توانید پخت اصلی و ترکیب مواد را انجام دهید. حبوبات پخته و گوشت پخته له شده را به مخلوط برنج و سبزی در حال پخت اضافه نمایید. آب حبوبات و آب گوشت را صاف نموده و مواد را به آش اضافه نمایید (می‌توایند در این مرحله مواد را با میسکر مخلوط کرده تا یکدست شود).ترخون باقیمانده را در مقداری روغن تفت داده و به مواد دیگر اضافه نمایید؛ اجازه دهید آش به مدت 2 ساعت  روی حرارت کم قرار گیرد تا غلیظ و کشدار شود. در این مدت 2 ساعت باید هر 10 دقیقه، آش را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از آماده شدن آش را با پیاز داغ تزیین و سرو نمایید. (می‌توانید برای زیبایی بیشتر آش  2 – 3 قاشق حبوبات پخته داخل آن اضافه نمایید).