حبوبات (لوبیا و نخود) را از شب قبل در آب خیس نموده و آماده نمایید. گندم شسته شده و حبوبات آماده شده را با مقداری آب درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا مواد پخته و نرم شوند.پس از پختن و نرم شدن حبوبات، سبزی آش شسته و خرد شده را (می‌توانید سبزی آش را چرخ کرده یا با چاقو ریز نمایید) همراه پیاز داغ و سیر داغ به مواد درون قابلمه اضافه نمائید. (در هنگام سرخ کردن پیاز و سیر، زردچوبه و فلفل را نیز اضافه نمایید تا با پیاز و سیر تفت بخورند)پس از اضافه کردن تمام مواد، حرارت گاز را در حالت ملایم قرار داده و اجازه دهید تا آش کاملا جا افتاده و غلظت پیدا کند. سپس آش را در ظرف ریخته و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین نمایید.
نکته:در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت درون آش مقداری کشک اضافه نمایید. این آش گوشت ندارد اما اگر مایل باشید می‌توانید کمی گوشت قرمز را جداگانه پخته و همزمان با سبزی به آن اضافه نمائید.
برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری آب خیس نموده سپس آب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کرده و کمی تیره‌تر شود.
سبزی آش شامل ترکیبی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است، اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر نیز می‌توانید استفاده نمایید.
سوالات متداول
یه وقتایی هوس خوردن آش گندم می کنید ولی لوبیا چیتی و نخود و گندم را از قبل خیس نکردید در این جور مواقع می توانید دو بار آن ها را به مدت یک الی دو دقیقه روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط بجوشانید و آبش را دور بریزید تا نفخ آن ها گرفته شود.
از پودر پیاز و پودر سبزی سیر و پودرفلفل سیاه و فلفل قرمز و هم چنین زردچوبه و پودر نعناع خشک اگر استفاده کنید آش گندم ساده بی نظیری خواهید داشت.
بله در صورت دلخواه اگر همراه کشک مقداری دوغ محلی اضافه کردید بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد که در این صورت آش دوغ گندم خواهید داشت.
اگر مایل بودید در آش گوشت قرمز و یا گوشت مرغ استفاده کنید بهتر است که ماهیچه ای و استخوانی باشد تا مزه آش را دو چندان بهتر کند باید اول کار همراه حبوبات بگذارید به مدت دو ساعت بجوشد البته گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز زودتر پخته میشود اگر همراه سبزی هم اضافه کنید اشکالی ندارد.