قبل از کباب کردن میگوها، پوست آنها را جدا نکنید، زیرا از پخته شدن سریع گوشت میگوها جلوگیری می شود و طعم خوشمزه آن باقی می ماند. میگوهای کباب شده را با آیولی که نوعی مایونز است، بخورید. خیلی خوشمزه و لذیذ می شود. تهیه این سس با مخلوط کن دستی خیلی آسان است.
طرز تهیه: قابلمه حاوی آب و نمک را بگذارید روی شعله تا جوش آید. در این فاصله زمانی 5 سانتیمتر آخر مارچوبه ها به دلیل سفت بودن قابل مصرف نیست پس آنها را ببرید و بعد به اندازه های دو بند انگشت تیکه کنید. به مدت 2 دقیقه آنها را در آب جوش بریزید تا بجوش آیند سپس در آب سرد بگذارید تا از پخته شدن جلوگیری شود سپس آبکش کنید. شش سیخ تهیه کنید و در هر سیخ 3 میگو و 4 مارچوبه بگذارید. روی آنها را بگیرید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس آیولی: زرده تخم مرغ را در ظرفی بلند و سفیده را در ظرفی دیگر بریزید. یکی از لیموها را آب گرفته و سیر را درشت خرد کنید. سپس سیر، خردل، 2 قاشق سوپخوری آب لیمو و روغن را روی زرده بریزید. با یک همزن ایستاده که ته ظرف را هم مخلوط کند مواد را مخلوط کنید. همزن را به آرامی بالا بیاورید وقتی به لبه ظرف رسید می بینید که مایونز چقدر غلیظ شده است. مقدار کمی آبلیمو، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید اگه باز مایونز غلیظ بود ولی طعم آبلیموی آن خوب بود می توانید مقداری آب به مواد اضافه کنید و دوباره مواد را با دستگاه مخلوط کنید. این کار را می توانید چند بار انجام دهید تا غلظت مایونز خوب شود. این مایونز را می توان از چند روز قبل آماده و در یچخال نگهداری کنید.
اگر می خواهید روی ذغال کباب کنید باید ذغال ها خوب شعله گرفته باشند یا با گریل، باید دمای آن به 200 درجه سانتیگراد رسیده باشد. روی میگوها را با نمک و فلفل طعم دار کنید، سپس هر طرف سیخ را 2 الی 3 دقیقه کباب کنید یا تا زمانی که مارچوبه ها پخته و رنگ میگوها صورتی شوند. در این فاصله نعناع های خرد شده را به مایونز اضافه کنید. مابقی لیموها را برش دهید و کنار ظرف بگذارید، بعد از کباب شدن می توانید میگوها را با آیولی نعناع نوش جان کنید.
نکته: پخت مارچوبه ها نسبت به میگو زمان بیشتری نیاز دارد پس نیم پز کردن آنها راه حل خوبی است تا هر دو با هم کباب شوند و بتوان آنها را راحت تر سیخ کرد.
