اسفناج را در یک قابلمه که داخلش مقداری آب و کمی نمک است روی حرارت متوسط به مدت 3 الی 5 دقیقه قرار دهید و سپس آبکش کنید و برای اینکه رطوبتی باقی نماند اسفناج را فشار دهید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. اسفناج‌ها را درشت خرد کنید. فر را روشن کنید و بر روی 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. یک سینی فر یا ماهیتابه نسوز مخصوص فر را چرب کنید و گرم نگه دارید .
5 عدد از تخم مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و هم بزنید تا کف کند، سپس پنیر پارمسان و به مقدار لازم نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط تهیه شده را در داخل ظرف از قبل تدارک دیده بریزید و در داخل فر به مدت 5 الی 10 دقیقه جهت پختن بگذارید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. در این مدت بقیه تخم مرغ ها را در یک ظرف دیگر بشکنید و هم بزنید تا کف کنند. کمی نمک و فلفل به اسفناج پخته شده اضافه کنید و طوری هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. اُملت را از داخل فر بیرون بیاوید و مخلوط تهیه شده را روی آن بریزید تا کامل روی آن پخش شود، گوجه های گیلاسی را حلقه حلقه کنید و حلقه‌های گوجه فرنگی را بر روی اسفناج بگذارید و قالب را به مدت 5 دقیقه بار دیگر داخل فر بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند. بعد از پخته شدن اُملت میتوانید آن را به قطعات مربع یا مثلث شکل برش دهید و داغ داغ نوش جان کنید. 