بیگنتس یا دونات های بالشی Beignets با رایحه وانیل سرخ و با پودر قند تزیین شده است بسیار خوش عطر و خوش طعم است و به عنوان یک دسر و یا میان وعده در کنار نوشیدنی سرد و گرم فوق العاده است. دستور العمل سایت مامی فود به شما نشان می دهد که چگونه می توانید این دسر به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه و بسیار اعتیادآور را درست کنید، منظورم این است که آیا چیزی بهتر از دونات های تازه سرخ شده و گرم که با یک نوشیدنی وجود دارد؟درست کردن آن ها بسیار آسان است. دستور العمل گام به گام را در کل فرآیند راهنمایی می کندو اگر عاشق این دستور غذا هستید، این ها را امتحان کنید.
مرحله اول تهیه بیگنتس یا دونات های بالشی
آنچه برای تهیه این دستور غذا نیاز دارید/ آب گرم برای کمک به فعال کردن مخمر استفاده می شود. یک محیط گرم باعث رشد مخمر می شود اما باید آب گرم باشد و گرم نباشد وگرنه برعکس عمل می کند و خمیر شما اصلا ثابت نمیشود. مخمر فعال خشک یا مخمر فوری برای این دستور بهترین است. آرد همه منظوره – آرد معمولی برای این دستور غذا مناسب است، در اینجا نیازی به استفاده از آردهای فانتزی نیست. کره – از کره بدون نمک استفاده کنید زیرا نمک به طور جداگانه به خمیر اضافه می شود و دقت کنید که خیلی نرم و در دمای اتاق باشد. شیر کامل - من از شیر کامل برای تهیه این دستور استفاده می کنم اما شما می توانید از شیر تبخیر شده نیز استفاده کنید. شکر – شکر دانه ریز سفید برای شیرین کردن خمیر و کمک به تغذیه مخمر استفاده می شود. وانیل – این عطر و طعم بسیار لذیذی را اضافه می کند، اما مطمئن شوید که از عصاره واقعی وانیل استفاده کنید نه از اسانس. پودر قند – برای درست کردن بیگنت های معتبر باید آن ها را در مقدار زیادی پودر قند بپاشید، خوشمزه است! روغن نباتی – از روغن نباتی برای سرخ کردن نبات استفاده کنید، من دوست دارم از روغن کانولا استفاده کنم. پس تمام این مواد مانند آب گرم ، شکر دانه ریز ،مخمر خشک فعال ، تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق رسیده ، شیر یا شیر تبخیر شده دمای اتاق ، عصاره وانیل ، آرد همه منظوره ، نمک ، کره بدون نمک در دمای اتاق رسیده ،روغن نباتی برای سرخ کردن ، پودر قند را اندازه گیری کرده و روی پیشخوان گذاشته تا بدمای محیط برسد.
مرحله دوم تهیه بیگنتس یا دونات های بالشی
اگر با دست یا همزن برقی درست می‌کنید، آب گرم را به کاسه همزن یا یک کاسه بزرگ اضافه کنید. خمیر مایه و نصف شکر را اضافه کنید سپس حدود 5 دقیقه کنار بگذارید تا مایه کار کند.3 - 3/4 فنجان آرد را اندازه کنید و با قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.وقتی مخلوط مایه حباب زد، شیر و وانیل و باقیمانده شکر را در آن ریخته و تخم مرغ را اضافه کنید. با همزن بزنید سپس نیمی از مخلوط آرد را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم تهیه بیگنتس یا دونات های بالشی
یک قلاب خمیر را وصل کنید سپس بقیه آرد را اضافه کنید و با سرعت متوسط شروع به هم زدن کنید، وقتی خمیر جمع شد کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر یکدست شود و حدود 4 دقیقه از ظرف جدا شود. این خمیر غنی شده و چسبناک است اما اگر خیلی مرطوب به نظر می رسد می توانید با ¼ فنجان آرد اضافه مخلوط کنید.خمیر را به یک کاسه بزرگ و کم روغن منتقل کنید سپس روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حداقل دو ساعت در جای گرمی ور بیاید، همچنین می توانید خمیر را تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه بیگنتس یا دونات های بالشی
حدود 3 اینچ روغن را به یک قابلمه بزرگ مجهز به دماسنج آب نبات اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. یک قفسه خنک کننده سیمی را با چند لایه حوله کاغذی بپوشانید.پس از ور آمدن، خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت نیم اینچ روی سطحی که آرد پاشی شده است بغلتانید. با استفاده از کاتر پیتزا به مربع های 2-2 ½ اینچی برش دهید.هنگامی که روغن به 360 درجه فارنهایت رسید، 3 تا 4 عدد بنفشه را اضافه کنید. سرخ کنید تا کف آن پف کرده و طلایی شود، آن را برگردانید و پس از طلایی شدن ته آن با عنکبوت یا قاشق سوراخ دار بردارید. پروی حوله کاغذی قرار دهید سپس پودر قند بپاشید و لذت ببرید.
مرحله پنجم تهیه بیگنتس یا دونات های بالشی
برای نظارت بر دمای روغن حتما از دماسنج آب نباتی استفاده کنید. هنگام سرخ کردن نان‌ها ضروری است که روغن در همان دما یا همان دما بماند تا تمام طول بپزد و بیرون نسوزد. هیچ کس خواهان چاقوی خام و سوخته نیست.آب شما باید گرم باشد و داغ نباشد، در غیر این صورت به مخمر شما آسیب می رساند و خمیرتان را بالا نمی آورد.تاریخ انقضای مخمر خود را نیز بررسی کنید زیرا اگر تاریخ مصرف آن به پایان رسیده باشد، کار نخواهد کرد. از یک چرخ پیتزا برای برش دادن کتانی‌های خود استفاده کنید و نگران نباشید که آنها شبیه به هم باشند و قرار است روستایی و خانگی به نظر برسند.
خمیر خود را خیلی نازک نکنید وگرنه وقتی سرخ می شود پف نمی کند.هنگام باز کردن خمیر، ضخامت 1/2 اینچ را هدف قرار دهید. خمیر غنی شده و چسبناک است اما اگر خیلی مرطوب به نظر می رسد می توانید 1/4 فنجان آرد اضافه کنید.از آنجایی که خمیر بسیار غنی است کمی زمان می برد تا ور بیاید اما ناامید نباشید ارزش صبر کردن را دارد. اگر بلافاصله از خمیر استفاده نمی کنید، می توانید آن را تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید.مطمئن شوید که Beignets را به صورت دسته ای سرخ کنید و تابه را بیش از حد شلوغ نکنید وگرنه روغن خیلی سرد می شود.بهتر است بلغورها را به صورت گرم یا گرم بلافاصله بعد از سرخ کردن سرو کنید و روز بعد طعم خوبی ندارند.
