روغن صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که در تهیه انواع کیک مثل کیک لقمه ای انگور فرنگی انواع شیرینی خشک، دانمارکی و حتی در تهیه خمیر هزار لایه کاربرد دارد. خاصیت این روغن در تهیه نان و شیرینی با کیفیت بهتر، نرم تر و سبک تر است و شیرینی هایی که با این روغن تهیه میشوند، ماندگاری بیشتری هم دارند. از طرفی برخی دوست ندارند شیرینی یا نانی که تهیه میکنند طعم کره یا روغن حیوانی بدهد به همین دلیل از این روغن استفاده میکنند. دلیل آخر اینکه، چربی این نوع روغن خالص است اما چربی کره حاوی دوغ، آب و... است که هنگام تهیه خمیر با حرارت دادن این مواد بخار میشود و رطوبت خمیر را بالا میبرد، این اتفاق در کیفیت خمیر مستقیما تاثیر میگذارد. روغن نیمه جامد هم مشکلات خاص خودش را دارد هم زبر و دانه دانه است و هم پر است از حباب های هوا که باعث بسیاری از مشکلات در کیفیت طبخ و اندازه گیری مواد در تهیه شیرنی و نان میشود.
برای تهیه روغن صاف تنها کافی است یک کیلو گرم روغن جامد بدون عطر و بو را روی حرارت ملایم و غیر مستقیم قرار دهید تا آرام آرام آب شود. برای این کار بهتر است از روش بن ماری برای ذوب کردن روغن استفاده کنید چون روغن اصلا نباید داغ شود یا دود کند فقط باید به حالت مایع در بیاید. سپس اجازه دهید تا خنک شود بعد در یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید. به این عمل صاف کردن روغن گفته میشود. بهتر است این روغن را به شکل تازه تهیه کنید چون اگر در یخچال آن را نگهداری کنید برای استفاده مجدد مجبور به چرخ کردن روغن با کره یا روغن جامد معمولی هستید. دقت کنید میزان کره باید بیشتر از روغن صاف باشد. مثلا هر یک کیلو روغن صاف را باید با یک کیلو و 200 گرم کره چرخ کنید. بعد از قرار دادن در یخچال به مدت یک شب، این روغن در دمای معمولی به حالت جامد خواهد بود و دارای بافتی نرم، بدون رنگ و بو خواهد بود.
.jpg)