ابتدا بادمجان ها را شسته پوست گرفته از وسط نصف كنيد و سپس در روغن مايع كاملا دو طرف آنها را سرخ نماييد.(براي اينكه بادمجان روغن كمتري جذب كند بهتر است سفيده يك عدد تخم مرغ را بهم زده و به بادمجان خود بماليد سپس آنها را سرخ كنيد). پس از سرخ شدن بادمجانها را به تكه هاي كوچكتر تقسيم كنيد و روي كاغذ مخصوص جذب روغن بگذاريد تا روغن باقيمانده آنها نيز كشيده شود.
در تابه اي كمي روغن ريخته و پياز خردشده را در آن تفت مي دهيم وقتي پيازها كمي سبك شدند قارچ ها را كه حلقه اي برش داده ايم به آن اضافه و خوب سرخ مي كنيم به قدري به تفت ادامه دهيد كه آب قارچ كاملاً تبخير شود. سپس زرد چوبه، ادويه، پودر پاپريكا، فلفل، نمك و رب گوجه را اضافه نموده خوب تفت دهيد. مواد گراتن ما آماده است.حال ظرف پيركس يا تابه اي را كه مي خواهيم گراتن را در آن بپزيم با مقدار كمي روغن مايع فقط چرب مي كنيم. تا مواد به ته آن نچسبد. سپس بادمجان ها را ته تابه چيده و روي آنها نصف پنير پيتزا را ميريزيم و كمي از پودر آويشن را روي آن مي پاشيم. سپس مواد قارچ را نيز به لايه بعدي اضافه كرده و روي آنها كمي آويشن مي پاشيم. وبعد بقيه پنير پيتزا را ميريزيم. تابه را روي حرارت بسيار كم مي گذاريم. پس از نيم ساعت گراتن آماده مي باشد. اين غذاي جذاب و خوشمزه را مي توان با سس كچاب سرو نمود.
