مرحله ی اول تهیه حلوای زعفرانی:
آرد برنج را در ظرفی می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا حدی که بوی خامی آن از بین برود و بدون سرخ شدن از روی گاز برمی داریم. کنار می گذاریم تا خنک شود. یک ساعت قبل خلال بادام را در گلاب حل می کنیم تا نرم شود. بعد از خنک شدن آرد برنج، آنرا الک می کنیم.
مرحله دوم تهیه حلوای زعفرانی:
یک و نیم لیوان شکر را با یک و نیم لیوان آب مخلوط می کنیم. روی شعله گاز قرار می دهیم تا شکر کاملا در اب حل شود و بجوشد. آرد سرخ شده را که باید یک لیوان باشد به چهار لیوان آب اضافه کرده از صافی رد می کنیم تا آرد در آب یکدست شود و گرد نگردد.
مرحله سوم تهیه حلوای زعفران:
مخلوط آب و آرد را روی گاز قرار می دهیم. شعله باید ملایم باشد. مدام هم می زنیم تا گلوله نشود. شیره شکر را آرام آرام اضافه می کنیم و در عین حال هم می زنیم. خلال بادام و روغن و کره را اضافه می کنیم و هم می زنیم. زعفران وگلاب و پودر هل آخرین چیزیست که به حلوا اضافه می کنیم. وقتی حلوا آماده شد، یک دم کنی روی ضرف می گذاریم تا به مدت ده دقیقه حلوا خوب جا بیفتد. وقتی مدت مشخص شده تمام شد حلوا آماده شده. آنرا به ظرفی دیگری انتقال می دهیم و پودر دارچین و نارگیل تزئینش می کنیم.
نکات:
حلوا باید مدام هم زده شود تا حلوای خوبی بدست بیاید. برای پخت حلوا حرارت باید ملایم باشد. اگر بین کار به آب نیاز داشتید کم کم اضافه کنید تا حلوا شل نشود.
