آش یکی از غذاهای پر طرفدار در بین خانمهای ایرانی هست که بیشتر طعم آن به سیر داغ، نعنا داغ، کشک مرغوب و پیاز داغ آن است.
مرحله اول تهیه آش رشته:
ابتدا حبوبات داخل آش یعنی لوبیا چیتی و نخود را باید یک روز قبل خیس کرده باشیم تا باد آن گرفته شود و زودتر هم بپزد نیازی به خیس کردن عدس نیست عدس را همان روز که آش را تهیه می کنیم میتوانیم بپزیم و کنار بگذاریم سپس لوبیا چیتی و نخود را که از قبل خیس کردیم هر کدام را جداگانه می گذاریم تا بپزد.
مرحله دوم تهیه آش رشته:
سپس پیاز را خلالی خرد می کنیم و سرخش می کنیم و سیر را رنده می کنیم و سرخ میکنیم و سپس نعنا را داخل روغن داغ شده ریخته و کمی زرد چوبه میزنیم و کنار میگذاریم دقت کنید از سرخ شده همه ی این مواد (نعنا داغ ، پیاز داغ ، سیر داغ) میتوانید داخل آش بریزید و از هر کدام از این مواد که دوست داشتید .... کمی برای تزیین روی آش کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه آش رشته:
سپس آب آش را بار میگذاریم دقت کنید آب آش اگر زیاد شود آشمان بی مزه خواهد شد پس در ابتدا آب آش را از نصف قابلمه که عکسش را براتون گذاشتم کمتر میریزیم زیرا با ریختن سبزی و حبوبات آب آش بیشتر هم میشود چون هم سبزی آب می اندازد هم اینکه آب حبوبات به غیر از نخود و لوبیا، آب عدس حتما داخل آش ریخته شود که فوق العاده خوش مزه می شود.
مرحله چهارم تهیه آش رشته:
بعد از اینکه آب آش جوش آمد سبزی آش که شامل اسفناج (50 گرم )، جعفری (50 گرم )، گشنیز (50گرم)، تره (50گرم) را که از قبل پاک کردیم و شستیم و خرد کردیم را اضافه می کنیم (دقت کنید اگر اسفناج در دسترس نبود میتوان برگ چغندر را جایگزین کرد) بعد از نیم ساعت که سبزی ما قهوه ای رنگ شد پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را مقداری به آش اضافه می کنیم، باقی را برای تزیین نگه می داریم و مقدار خیلی کم نمک می ریزیم چون هم رشته نمک دارد هم کشک.
سپس حبوبات را اضافه می کنیم و میگذاریم این مواد همه با هم مخلوط شود و جوش بخورد سپس رشته را از وسط نصف کرده داخل آن می ریزیم و بعد از اینکه رشته کاملا نرم شد شعله را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی آش خنک شود و بعد داخل ظرف میریزیم و تزیین میکنیم. دقت کنید شما می توانید در مرحله ای که سبزی را اضافه کردید کمی از کشک را داخل آش بریزید تا با آن جوش بخورد و مقداری دیگر را برای تزیین کنار بگذارید.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .
