page loading
امروز پنج شنبه 1399/11/09
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:40
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:35
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:30
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:25
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:21
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:16
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:11
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:06
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 13:20:01
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 11:48:46
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 10:35:17
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1399/11/08 - 10:34:56
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 10:34:37
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 9:28:27
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 9:12:17
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 9:11:53
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:02:47
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:02:34
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:02:22
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:02:11
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:01:54
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1399/11/08 - 8:01:46
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
آش گوجه فرنگی
آش گوجه فرنگی

طرز تهیه ته دیگ بادمجان

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: پلویی و چلویی
تعداد بازدید بازدید: 1613
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/07/02
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 7 نظر

مواد لازم:

3پیمانه
به مقدار لازم
به مقدار لازم
2عدد
3قاشق غذاخوری
به مقدار لازم
2 عدد
5قاشق غذاخوری
2قاشق غذاخوری
50گرم
2قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

سلام 

بانوان عزیز بازم با یک دستور غذای در خدمتتون هستم که این غذا اصالتا شیرازیه و یک پلوی بسیار خوشمزه و خوش عطره.

مرحله اول تهیه ته دیگ بادمجان:

قبل از شروع مراحل پخت باید برنج رو حداقل به مدت 2 ساعت در اب نمک قرار بدید تا هم مقداری قد بکشه و خوش پخت بشه.

از هر قسمت مرغ میتونید واسه این غذا استفاده کنید من از سینه مرغ استفاده میکنیم و اون رو به صورت نوارهای باریک برش میزنیم تا با سرخ کردن راحت پخته بشه اما اگه قراره از قسمتهای دیگه مرغ استفاده کنید مثلا ران یا بال و ... باید اول گوشتها رو داخل مقداری اب، پیاز، زردچوبه و مقداری فلفل سیاه بزنید و بعد استخوانها رو جدا کنید و مرغ رو به تکه های کوچک برش بزنید. یا قبل از پخت گوشت ها رو تکه کنید اما بهترین کار اینکه از سینه مرغ استفاده بشه.

بادمجانها رو نیز باید بشوریم و پوست بگیریم و به صورت حلقه حلقه برش بزنید و به مدت یکساعت داخل اب و نمک قرار بدیم تا هم تلخی اونا گرفته بشه و هم روغن کمتری ببره موقع سرخ کردن، بعد از یک ساعت از داخل اب خارج می کنیم و روی ابکش میذاریم تا ابشون گرفته بشه.

زرشک ها رو میشوریم و 10 دقیقه داخل اب قرار میدیم تا شنهای اون گرفته بشه و ابکش میکنیم.

مرحله دوم تهیه ته دیگ بادمجان:

داخل ماهیتابه مقداری روغن میریزیم و بادمجان های حلقه شده رو سرخ میکنیم و کنار میذاریم.

سیب زمینی ها رو حلقه حلقه میکنیم یا مثل من قالب میزنید که خوشگلتر بشن و بعد داخل مقداری روغن سرخ می کنیم. سپس داخل همون روغن باقی مانده از سیب زمینی ها پیازهای خلال شده رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم اب پیازها گرفته بشه و کاملا طلایی بشه بعد از سرخ شدن پیازها مرغ ها رو اضافه می کنیم. چون قبلا داخل اون روغن پیاز سرخ شده باعث میشه بوی مرغ رو بگیره و تفت میدیم و حرارت رو کم می کنیم. وقتی روغن از حرارت افتاد 25 گرم از کره رو اضافه می کنیم و تفت میدیم. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه رو اضافه می کنیم به همراه مقداری زعفران و خوب هم میزنیم  تا مرغ ها پخته بشن حتما باید حرارت خیلی کم باشه.

مرحله سوم تهیه ته دیگ بادمجان:

داخل یک ماهیتابه کوچک 25 گرم کره باقی مانده رو حرارت میدیم تا اب بشه و زرشک ها، شکر و مقداری زغفران دم شده رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا کاملا شکر حل بشه. برای این کار 4 دقیقه زمان کافیه بعد از اون زرشک رنگی بسیار شفاف و زیبا میگیره.

مرحله چهارم تهیه ته دیگ بادمجان:

داخل یک ظرف بزرگ ماست رو اضافه میکنیم بهتره ماست اب نداشته باشه. مقداری زعفران به ماست اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. سپس زرده دو عدد از تخم مرغ ها رو جدا کرده  به همراه دو قاشق روغن مایع  به موادمون اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از قاطی شدن موادمون یک پیمانه از برنج رو اضافه میکنیم این مواد رو برای ته دیگمون نیاز داریم.

داخل قابلمه مورد نظرمون رو چرب میکنیم و مواد اماده شده رو کف قابلمه به خوبی پهن میکنیم. بعد به ترتیب مقداری از زرشک، بادمجان، گوشت و پیاز داغ و سیب زمینی رو لایه لایه روی ان میچینیم و بعد یک پیمانه دیگه از برنج رو اضافه میکنیم و روی اون زعفران میریزیم و مراحل بالا رو تکرار میکنیم تا موادمون تمام بشه و برنج رو دم میندازیم.

روی برنج رو میتونیم با بادام پرک شده تزئین کنید.

ته دیگ بادمجان

نوش جان

 

author نویسنده: فاطمه زندی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/07/02
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: پلویی و چلویی
تعداد بازدید بازدید: 1613
تعداد نظرها 4.0 از 7 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 60 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 3 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

ا ع| چهارشنبه 1399/01/13 - 20:02:32 | پاسخ

عالی

سمیره لطفی| سه شنبه 1398/10/03 - 12:19:07 | پاسخ

خوبه

فاطمه زندیدوشنبه 1398/10/30 - 12:45:15

باشه مرسی

زهرا علیدادی| چهارشنبه 1398/07/17 - 8:44:33 | پاسخ

خیلی خوشمزه به نظر میرسه

فاطمه زندیپنج شنبه 1398/07/18

مرسی

حکیمه عبادی| جمعه 1398/07/12 - 15:03:24 | پاسخ

عالی بود

حکیمه عبادی| جمعه 1398/07/12 - 14:54:16 | پاسخ

عالی بود

آتنا محبوبی| پنج شنبه 1398/07/04 - 13:57:39 | پاسخ

بسیار اشتها برانگیز

الهه رمضانزاده| چهارشنبه 1398/07/03 - 14:08:12 | پاسخ

حتما امتحان میکنم

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
دوغ خانگی با طعم نعنا
دوغ خانگی با طعم نعنا