مرحله اول تهیه گشنیز کباب:
ابتدا لپه هامونو میشوریم و ۱ الی ۲ ساعت قبل از پختن خیس میکنیم . لپه هارو داخل مقداری آب ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزه سپس لپه ها رو از آب جدا میکنیم و آب اونو دور نمیریزیم.
گیشنیزهامونو اول پاک میکنیم و میشوریم میریزیم تو سبد تا آب اضافیش بره و خشک بشه بعد یکی از پیازها رو رو پوست میکنیم و از وسط نصف میکنیم همراه گوشت چرخ کردمون میریزیم تو دستگاه خرد کن تا کاملا له بشه و مخلوط گوشت و پیازمونو میریزیم داخل یه ظرف گود . در ادامه لپه های پخته شدمونو با نصف دیگه پیاز میریزیم داخل خرد کن و آنها رو هم کاملا له میکنیم. مخلوط له شده لپه و پیاز رو به مخلوط له شده گوشت و پیاز اضافه میکنیم و با دست ورزش میدیم وقتی داریم ورز میدیم نمک و فلفل و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم بعد از اینکه مواد خوب مخلوط شد تخم مرغ هارو هم داخل مواد میشکنیم و خوب هم میزنیم و ورز میدیم .
مرحله دوم تهیه گشنیز کباب:
تابه ای رو روی حرارت ملایم میزاریم و روغن میریزیم داخلش سپس از مواد مخلوط گوشتیمون به اندازه یه گردو برمیداریم و با دستمون به صورت کوفته های قلقلی در میاریم و داخل روغن سرخ میکنیم و یکم با قاشق موقع سرخ کردن فشار میدیم تا یه کوچولو از حالت قلقلی در بیاد بعد از سرخ شدن میزاریم کنار و گشنیزهامونو به صورت درشت خرد میکنیم و داخل روغن میریزیم و تفت میدیم. یه قابلمه برمیداریم مقداری روغن داخلش میریزیم و پیازمونو نگینی خرد میکنیم و سرخش میکنیم تا طلایی بشه. یه کم زردچوبه میزنیم و تفت میدیم تا طلایی بشه بعد ۱ قاشق آرد هم به پیاز سرخ شدمون اضافه میکنیم و تفت میدیم بعد داخل پیاز و آرد تفت داده شدمون آب لپه رو هم اضافه میکنیم و ۱ پیمانه هم آب معمولی اضافه میکنیم و رو حرارت میزاریم بجوشه سپس لیمو عمانی هامونو سوراخ میکنیم و میریزیم داخل قابلمه بعد از اینکه چند تا جوش خورد گشنیز هامونو هم که تفت دادیم بهش اضافه میکنیم. زمانیکه یه ربع از جوشیدن مواد گذشت کوفته های سرخ شدمونو داخل سسی که درست کردیم میریزیم تا ۵ دقیقه ای داخل مخلوط گشنیز و لیمو عمانی بپزه و مغز پخت بشه و طعم اون سس رو بگیره و بعد سرو میکنیم.
