مرحله اول تهیه کباب بریان اصفهان:
ابتدا گوشت گوسفند و دنبمونو خوب میشوریم و همراه با ۱ پیاز و روغن مایع و تقربا ۴ لیوان آب بریزیم تو یه قابلمه و روی حرارت بزاریم تا بپزه شعله گاز رو هم متوسط بزاریم تا گوشتمون کاملا نرم بشه. بعد از اینکه گوشت پخت حتما باید آب گوشت ته قابلمه بزاریم باقی بمونه چون به آب گوشتمون احتیاج داریم.
سپس جگر سفیدمون خوب میشوریم وخردش میکنیم. بعد پیازمون رو برمیداریم خرد میکنیم و یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت؛ جگر سفید و پیاز رو میریزیم داخش. مقداری روغن و نمک و فلفل هم اضافه میکنیم میزاریم روی حرارت کم خوب بپزه، بعد از اینکه پخت و آبش تموم شد کمی تفتش میدیم و سپس چرخش میکنیم و میزاریم کنار.
در ادامه مخلوط گوشت و دنبمونو رو که پختیم و گذاشتیم سرد شد همراه یک یا دو قاشق از آبش چرخ میکنیم. سپس با زعفران دمکردمون و مقداری نعنا خشک ونمک و فلفل سیاه مخلوط میکنیم و مجدد چرخش میکنیم .
مرحله دوم تهیه کباب بریان اصفهان:
تو روش اصیل تهیه بریونی اصفهان قالبهای مخصوصی دارن که شبیه کفگیر هست. چون ما از این قالبها نداریم از یه تابه کوچیک استفاده میکنیم. یه تابه کوچیک روی حرارت میزاریم تا داغ بشه بعد کمی از آب و روغن مونده از پخت گوشتمون رو میریزیم کف تابه و کمی دارچین و زعفران دمکرده و فلفل می پاچیم ته تابه. بعد اندازه یه کوفته بزرگ از مایه بریانمون برمیداریم (گوشت گوسفند و دنبمون که چرخ کردیم) میریزیم تو تابه و با دست یا قاشق بزرگ پهنش میکنیم تا تمام تابه رو بگیره. بعد تابه رو میزاریم رو حرارت.
برای سرو کردنشم از قبل یه بشقاب آماده میکنیم و یه تکه نان سنگک میزاریم روش و مقداری از آب گوشتمون رو نان میریزیم تا چرب شه. بعد از چند دقیقه که بریونمون سرخ شد اونو روی نان سنگک برمیگردونیم و جگر سفید چرخ شدمون رو هم کنارش میریزیم و روی بریونمون هم با گردو، خلال پسته یا بادام تزئین میکنیم.
بریان اصفهان رو با دوغ و سبزی خوردن و پیاز سرو میکنن .
