سلام و درود خدمت دوستان با یه پیشنهاد و دستور پخت دیگر در خدمت شما هستیم.عزیزانم ته انداز مرغ یک غذایی بسیار خوش مزه است که طعم و مزه متفاوت برنج و برشته شدن مرغ، خیلی عالی است.
مرحله اول تهیه ته انداز مرغ:
در مرحله اول تهیه و پخت ته انداز مرغ برنج را خوب می شوییم و به مدت یک ساعت در آب و نمک می خیسانیم. سپس دو تکه از مرغ را در قابلمه گذاشته و روش آب می ریزیم. نمک و یک عدد برگ بو و یه پیاز درسته در آب گذاشته و روی شعله می گذاریم تا به مدت یه ربع ساعت بپزد سپس آب کش می کنیم و آب سرد روی مرغ می کشیم. این کار جهت رفع بوی بد مرغ لازم است تا بوی ضخم و بد مرغ از بین برود. دو عدد پیاز بزرگ رو خیلی ریز خرد می کنیم و در روغن با شعله ی کم سرخ می کنیم تا پیاز نرم و ژله ای بشود، زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و هم می زنیم سپس تکه های مرغ را به پیاز اضافه می کنیم و بگذاریم تا مرغ با ادویه ها و پیاز مزه دار بشه شعله ی گاز را کم می کنیم و بدون اضافه کردن آب سر قابلمه را می گذاریم تا مرغ خوب مزه دار بشود.
مرحله دوم تهیه ته انداز مرغ:
مرحله دوم تهیه و پخت ته انداز مرغ مقداری آب را در قابلمه ریخته و روی شعله گاز می گذاریم تا به جوش بیاد سپس نمک و یک قاشق غذا خوری روغن به آب اضافه می کنیم وقتی آب کامل جوشید آب برنج را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب می ریزم تا برنج نیم پخت بشود سپس آب کش می کنیم و آب سرد روی برنج می کشیم. خوب وقتی برنج رو آب کش کردیم و مرغ را کامل مزه دار کردیم نوبت به گذاشتن ته انداز کف قابلمه است.
مرحله سوم تهیه ته انداز مرغ
در مرحله سوم تهیه و آماده ی ته انداز مرغ زعفران را با پشت قاشق چای خوری ساییده و کمی آب داغ روی پودر زعفران ریخته و می گذاریم تا مثل چای دم بکشد،. در قابلمه ی مورد نظر روغن ریخته سپس کمی روغن گرم شد تکه های مرغ رو از پیاز داغ بیرون میاریم و پیاز ها با قاشق ازش جدا می کنیم . نصف زعفران دم کرده مون رو کف قابلمه ریخته سپس مرغ ها را در روغن و زعفران گذاشته و اگر فضای خالی بماند یک عدد سیب زمینی را پوست گرفته و ورقه ای برش خواهیم داد و کف قابلمه می چینیم و کمی نمک روی مرغ و سیب زمینی می پاشیم.
حال نوبت به این می رسد که برنج آب کش شده را روی مرغ ها بریزیم. بعد پیاز داغ های جدا شده از مرغ را روی برنج ها می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم کمی آب داغ و روغن روی برنج می کشیم و در آخر باقی مانده زعفران را روی برنج می کشیم و دم کنی گذاشته و درب قابلمه را کیپ می کنیم و قابلمه را روی شعله گذاشته تا آب برنج بخار بشود سپس شعله را خیلی کم می کنیم تا هم برنج خوب دم بکشد و هم مرغ کف قابلمه علاوه بر برشته شدن خوب مغز پخت شود. وقتی برنج دم کشید اگه لازم بود کنی روغن روش بکشید. سعی کنید در قابلمه ای نسوز این غذا را درست کنید وقتی غذا آماده شد قابلمه را در ظرف دایره ای شکل برگردانید. خوب دوستان عزیزم این هم از دستور پخت ته انداز مرغ خوش مزه ی ما امید وارم دوست داشته باشید و امتحانش کنید.
نکته
شما می تونید از سایر قسمت های مرغ استفاده کنید مثلا می تونید از سینه ی مرغ یا بال مرغ استفاده کنید، کاملا سلیقه ایست. یه روش دیگه در ته انداز مرغ بال مرغ با کمی زعفران و پیاز به مدت یک ساعت مزه دار می کنیم سپس کف قابلمه گذاشته و برنج ساده رو روش می ریزیم تا دم بکشد. اگر می خواهید ته انداز مرغی که قصد تهیه کردن آن را دارید درست و حسابی از آب در بیاد و با اون بتونید یک مهمانی دلچسب خانوادگی تدارک ببینید حتما باید از قابلمه نسوز برای درست کردن آن استفاده کنید.
