مرحله اول تهیه شامی ترش:
ابتدا پیازمون رو برداشته و پوست میکنیم و رنده میکنیم داخل یه ظرف و آب اضافیشو میگیریم ، سپس گوشت چرخکرده رو به همراه نمک و فلفل و نیمی از سبزی معطری که داشتیم بهش اضافه میکنیم. (در صورتی که به سبزی محلی دسترسی نداشتیم میتونیم به جاش از نعناع و جعفری استفاده کنیم.) حالا موادمون رو خوب ورز میدیم تا خوب منسجم بشن با همدیگه بعد گلوله گلوله از مواد برمیداریم و گرد و مسطحشون میکنیم و میزاریم کنار تا سرخ کنیم. حالا سیب زمینیمون بر میداریم به صورت خلالی خرد کرده و سرخ میکنیم و میزاریم کنار .
مرحله دوم تهیه شامی ترش:
حالا یه تابه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم تا داغ بشه و شامی هایی که درست کردیم رو میندازیم تو رو غن تا دو طرفش کامل سرخ بشه وقتی شامی ها کاملا سرخ شد از روغن در میاریم و میزاریم کنار. حالا ۲ تا گوجه برمیداریم و چهار قاچ میکنیم و کمی نمک میریزیم روش و داخل تابه میزاریم تا سرخ بشه. البته استفاده از گوجه اختیاری هست ولی من به شخصه ازش استفاده میکنم چون خیلی خوشمزه میشه. حالا گوجه رو هم از تابه در میاریم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه شامی ترش :
در ادامه یه پیاز دیگه برمیداریم و خرد میکنیم و شروع به سرخ کردنش میکنیم و زمانی که کامل سرخ شد، رب گوجه فرنگی و نمک، فلفل و زردچوبه رو هم میریزیم تو روغن و با هم تفتشون میدیم و مابقی سبزی های معطرمون رو هم بهش اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم وقتی سسمون غلیظ شد بر طبق سلیقمون و میزان ترشی که دوست داریم آبغوره بهش اضافه میکنیم.
در نهایت زمانی که سسمون تنگ آب شد گوجه سرخ شده رو هم اضافه میکنیم تا با سس داغ بشن ، حالا حدود یک و نیم لیوان آب به موادمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سسمون جوش بیاد بعد شامی ها رو به سس اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت با سس بپزن تا شامی مغز پخت بشه و هم مزه سس رو بگیره .حالا شامی ما آماده هستش و با سیب زمینی سرخ کردمون سرو میکنیم.
