مرحله اول تهیه شیرینی برنجی:
ابتدا کره رو می ذاریم بیرون بمونه تا نرم بشه. پودر قند خوب قند بار الک می کنی تا خوب یک دست باشه تا گلوله یا تکه قند داخل نباشه. حالا پودر قند رو به کره نرم شده اضافه می کنیم و خوب با هم زن هم می زنیم تا کاملا پف کنه و بافتش پوک بشه. برای این کار حتما باید از همزن برقی با سرعت بالا استفاده کرد. باید به مدت پنج دقیقه با دور تند کره نرم شده و پودر قند الک شده رو هم زد تا به بافت مناسب و مورد نظر مون برسیم. زرده های تخم مرغ رو دونه دونه اضافه می کنیم و با دور متوسط هم می زنیم تا کاملا زرده ها با مخلوط کره و پودر قند ترکیب بشن و یک دست بشن. مواد رو هم می زنیم تا به خوبی ترکیب بشه. آرد برنج رو چند بار با الک ریز الک می کنیم و به مخلوط مون اضافه می کنیم و با دور کند هم می زنیم تا مواد به خوبی به خورد هم برن. شیر رو قاشق قاشق به مخلوط شیرینی مون اضافه می کنیم. تا جایی که خمیر به دست نچسبه و بافتش لطیف بشه. خمیر رو به دو نیم تقسیم می کنیم و به یک از نصف های خمیر شیرینی مون کمی زعفران دمکرده غلیظ اضافه می کنیم. اندازه یک قاشق غذا خوری خیلی غلیظ کافیه. خوب هم می زنیم. خمیر ها رو می ذاریم توی دمای آشپزخونه به مدت 12 ساعت بمونه و به خوبی استراحت کنه و خودش رو بگیره.
مرحله دوم تهیه شیرینی برنجی:
خمیرهارو بعد از این که دوازده ساعت گذشت روی میز کار بین دو تا نایلون می ذاریم و با وردنه به آرومی پهن می کنیم و با استفاده از مهر های فوندانت روی خمیر رو طرح می زنیم و با استفاده از کاتر دور طرح مهر رو قالب می زنیم. شیرینی ها رو با احتیاط داخل سینی فر کمی چرب شده می ذاریم و روشون رو قبل از اینکه برن داخل فر کمی تخم خرفه می ریزیم. فر رو از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. سینی رو داخل فر به مدت 10 دقیقه قرار می دیم تا شیرینی ها مون بپزن. همه جوره باید حواسمون به شیرینی ها مون باشه تا یه وقت نسوزن چون دمای فر ها با هم متفاوته.
مرحله سوم تهیه شیرینی برنجی:
بعد از گذشت زمان مشخص شده سینی فر رو از فر در میاریم و می ذاریم تا شیرینی ها مون خوب خنک بشن. وقتی که شیرینی ها کاملا خنک شدن اون ها رو از سینی جدا می کنیم و داخل ظرف مناسب می ذاریم. این شیرینی های خوشمزه رو می تونیم توی ظرف در بسته توی یخچال به مدت دو هفته نگه داری کنیم بدون اینکه توی طعم یا رنگ شیرینی ها تغییری ایجاد بشه.
می تونید به جای شیر از گلاب استفاده کنید. شیر بافت نرمی به شیرینی میده ولی گلاب بافت شیرینی رو ترد می کنه. وجود شیر کمی طعم خامه ای به شیرینی میده که دلچسب هست. ولی اگر دوست دارین شیرینی برنجی تون ترد تر باشه می تونید از گلاب استفاده کنید که عطر فوق العاده ای به شیرینی ها مون می ده.
با هر نوع آرد برنجی می تونیم این شیرینی رو درست کنیم ولی در نهایت هر چه قدر میزان مرغوبیت آرد بیشتر باشه توی عطر و طعم شیرینی قابل تشخیصه.
حتما آرد برنج رو از الک حریر رد کنید بعد وزن کنید. همین طور پودر قند رو قبل از وزن کردن خوب و چند بار الک کنید.
از نشانه های پختن شیرینی برنجی اینه که شیرینی ها از سینی فر جدا میشن و ته شیرینی ها خیلی کم برشته میشه. برای اینکه بدونید شیرینی ها داخل فر پختن یا نه کمی سینی فر رو داخل فر تکون میدیم. اگر شیرینی ها تکون خوردن و جدا شدن نشانه پختن شیرینی هاست.
سعی کنید از زعفران خیلی غلیظ استفاده کنید چون زعفران رقیق باعث خشک شدن خمیر شیرینی میشه و اصلا خوب نیست.
این شیرین رو می تونید با قالب های متفاوتی بزنید بهترین قالب برای شیرینی برنجی قالب گرد ساده با قطر پنج سانتی متره که کار باهاش راحته و اصلا احتمال خورد شدن نداره. اگر قالب در دسترس ندارید می تونید توپ از خمیر بردارید و داخل سینی فر کمی بازش کنید و بذارید تا بپزه. ولی در هر صورت باید قطرش نیم سانتی متر باشه.
