به نام خدا
سلام به مامی فودی های هنرمند ... کدبانو...
فصل زمستان تو راه و فصل انواع ترشیجات هست که ترشی شلغم یکی از ترشی های مناسب فصل زمستان هست که ترشی مخلوط شلغم و لبو طعم و رنگ جالبی داره که پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید اگه به این نوع سبزیجات علاقه دارید ترشی لبو و ترشی ترب هم خیلی دلچسب هست که امتحانش ضرر نداره.
معمولا برای تهیه ترشی ها از سبزیجاتی که رنگ صورتی پس میدن استفاده میشه که رنگ ترشی را جالب می کنه برای تهیه ترشی شلغم و ترب هم از لبو استفاده می کنیم تا ترشی رو خوش رنگ کنه در واقع بعد از یک هفته لبو و شلغم از هم تشخیص داده نمیشه چون لبو رنگ پس داده و شلغم رو هم، هم رنگ خودش کرده .
مرحله اول تهیه ترشی شلغم:
آب را درون ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا بجوشد وقتی یه جوش زد نمک و برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا نمک در آب جوش حل شود بعد از روی حرارت برداشته و 15 دقیقه صبر کنید تا از حرارت آن کاسته شود و کمی خنک گردد سپس سرکه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله دوم تهیه ترشی شلغم:
شلغم ها را برداشته تمیز شسته و به صورت خلالی خرد می کنیم و هم چنین لبو را هم برداشته تمیز شسته و به صورت خلالی خرد کرده آماده کنار می گذاریم بعد سیر ها را درون یک کاسه پر از آب ریخته 30 دقیقه صبر کنید (این کار باعث می شود راحت تر پوست آن ها گرفته شود.) بعد پوست آن ها را گرفته و خرد کرده و درون ظرفی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه ترشی شلغم:
چند عدد شیشه بزرگ و تمیزی بردارید سپس شلغم ها و لبوی خلالی خرد شده را که درون ظرفی با هم مخلوط کرده ایم را درون شیشه ها می ریزیم و بعد روی آن ها سیر خرده شده را می ریزیم سپس روی آن ها ترکیب آب و سرکه و برگ بو جوشیده را بریزید و بعد در شیشه ها را محکم ببندید و به مدت یک هفته در دمای اتاق البته کمی خنک بگذارید بماند تا ترشی شلغم آماده شود.
بعد مدت زمان مقرر لبو رنگ پس می دهد و شلغم ها را هم رنگ خود می کند و رنگ ترشی را خوش رنگ و طعم آن را خوشمزه می کند.
ترشی شغلم را می توانید بعد درون یخچال بگذارید بعد از مدتی شلغم ها کم کم نرم می شوند و تردی اولیه خود را از دست می دهند بهتر است تا 6 هفته آن مصرف کنید.
حال این ترشی خوشمزه و خوش طعم و خوش رنگ را همراه همه خوراک ها غذا های پلویی و چلویی در وعده های ناهار و شام میل کنید.
نوش... جان ...
حال بهتر است کمی درباره خواص شلغم برایتان بگویم که بدانید شلغم تنها در زمان سرما خوردگی برای افراد مفید نیست بلکه خاصیت ضد سرطانی داشته و بیماری های قلبی عروقی را رفع می کند سیستم ایمنی و سیستم گوارشی بدن را تقویت میکند و سوخت و ساز سلول های بدن را تنظیم می کند.
از شلغم برای طعم دار کردن انواع غذا ها استفاده می شود زیرا که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی از جمله کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و سدیم و هم چنین ویتامین C و ویتامین B3 هست که برای درمان سرما خوردگی مناسب است. به خاطر فیبر کافی در شلغم و کالری کم شلغم یک انتخاب مناسب برای رژیم های کم کالری شناخته شده است.
پتاسیم و فیبری که شلغم دارد باعث می شود رگ های خونی و عروقی دچار گرفتگی نشده و از تصلب شرائین جلوگیری می کند که همه این ها یعنی از سکته های قلبی و مغزی پیشگیری می کند.
شلغم در هضم غذا در دستگاه گوارشی کمک شایانی کرده و کسانی که به یبوست و یا درد های شکم بعد از خوردن وعده غذایی و یا حالت تهوع دارند به خاطر فیبر موجود در شلغم همه این ناراحتی های و رنج ها و مشکلات گوارشی بر طرف می شود.
کسانی که به کمبود آهن خون دچار هستند از شلغم استفاده کنند زیرا که آهن برای تشکیل سلول های جدید و اکسیژن رسانی به بافت های بدن ضروری است.
