مرحله ی اول تهیه ی آش دوغ محلی مازندرانی:
اش دوغ، آش پر طرفدار و بسیار خوشمزه در شمال کشور است و بعد از یک کوهنوردی و جنگل نوردی با دوغ محلی بسیار می چسبد. این آش در همه جای ایران یکسان پخته نمی شود و هر استانی دستور مخصوص خود را دارد.
سبزی آش دوغ:
برای شروع کار یک دسته اوجی و یک دسته نعنا و یک دسته سرسم و یک دسته گشنیز و جعفری و یک دسته برگ سیر، تهیه کنید وقتی خوب شستید که بهتر است تک تک شسته شوند. آن ها را چندین بار آب بکشید و وقتی مطمئن شدید آبش کشیده و خشک شده، آن ها را درون چرخ گوشت به ترتیبی که در زیر گفته شده بریزیذ:
جعفری و گشنیز هرکدام به اندازه ی نصف دسته
سرسم یک دسته
اوجی و نعنا هر کدام به اندازه ی نصف دسته
برگ سیر به اندازه یک سوم دسته
حالا سبزی ها را داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ گوشت را روشن کنید وقتی سبزی ها خوب چرخ شدند به اندازه ی لازم در آن نمک و کمی فلفل بریزید. سه قاشق غذا خوری از آن را در آش دوغ بریزید.
سبزی بعدی که باید در آش دوغ بریزید اسفناج است.
اسفناج گل زیادی دارد و باید خیلی خوب شسته شود ابتدا یک دسته اسفناج را در آب و نمک بگذارید پنج دقیقه بماند بعد آبکشی کرده دوباره در آب بگذارید این عمل را چندین بار انجام دهید تا ابی که اسفناج در آن است کاملا شفاف و بدون گل باشد بعد آبکشی کنید و اسفناج را خرد کرده از آن به اندازه ی شش قاشق غذا خوری در آش دوغ بریزید و بقیه ی اسفناج خرد شده را در فریزر نگهداری کنید.
سبزی دیگر شوید است که بعد از شستن و آبکشی و خرد کردن شوید، به مقدار یک قاشق غذا خوری از آن داخل آش دوغ بریزید.
مرحله ی دوم تهیه ی آش دوغ محلی مازندرانی:
ابتدا یک قابلمه ی متوسط با دیواره ی بلند بردارید و سه عدد پیاز درشت و سه حبه سیر را خرد کرده مقداری روغن در قابلمه ریخته و پیاز و سیر را در آن همزمان باهم سرخ کنید و به آن نمک و زردچوبه بزنید.
حالا دو قاشق غذا خوری گوشت چرخ کرده را در پیاز و سیر سرخ شده، تفت دهید.
بعد داخل قابلمه تا چهار پنجم آب بریزید و به اندازه ی یک قاشق برنج(که از یک ساعت قبل در آب خیسانده شده) در قابلمه می ریزیم حالا دو قاشق غذاخوری آرد برنج در آن می ریزیم و هم میزنیم به اندازه ی چهار قاشق نخود و لوبیا(که از شب قبل در آب خیسانده شده) و نیز دو قاشق عدس و ماش (عدس یک ساعت قبل در آب خیسانده شده و ماش از شب قبل در آب خیسانده شده) به آن اضافه کنید. در قابلمه را نگذارید چون آش سر می رود.
اگر مایلید دو قاشق دانه ی انار ترش تازه نیز داخلش بریزید.
مرحله ی سوم تهیه ی آش دوغ محلی مازندرانی:
بعد از یک ساعت چهار قاشق غذاخوری کشک داخلش بریزید و چند بار هم بزنید به آن نمک و آب نارنج نزنید چون حبوبات دیر پز می شوند.
با چاقو کدو حلوایی را به پنج تکه ی دو سانتی برش می زنیم و در آش می ریزیم.
آش باید حداقل دوساعت روی گاز باشد با شعله ی کم، شعله در حدی باشد که آش قل قل ریز بزند.
بعد از اینکه آش یک ساعت روی گاز بود نوبت اضافه کردن سبزی های مرحله ی اول است سبزی ها به همان نسبت در آش ریخته شود. در قابلمه را بطور کامل نگذارید یعنی هم بند روی قابلمه قرار نگیرد.
بعد از یک ساعت نخود و لوبیا را امتحان کنید اگر پخته شدند نمک و آب نارنج به مقدار دلخواه بریزید و بعد یک استکان دوغ نیز در آش بریزید نیم ساعت بعد آش آماده ی سرو است. اگر دوست دارید کمی پیاز سرخ شده و نیز سیر سرخ شده را کنار بگذارید و برای تزیین روی آن یک قاشق بریزید.
می توانید دو قاشق روغن در تابه بریزید و مقداری نعنای خشک شده در آن فقط سی ثانیه هم بزنید و یک قاشق نعنا داغ هم روی آن بریزید.
هرچه دوغ بیشتری بریزید رنگ اش سفیدتر و مزه اش ترشتر می شود.
نوش جان
