مرحله اول تهیه طاس کباب:
ابتدا بادمجون ها مون رو می شوریم و پوست می کنیم. اون ها رو حلقه حلقه می کنیم و توی آب نمک می ذاریم تا بمونه تا تلخیش در بیاد. سیب زمینی ها مون رو می شوریم و پوست می کنیم و به صورت حلقه ای برش می دیم و می ندازیم توی آب سرد تا نشاسته ش خارج بشه. هویج ها مون رو هم پوست می کنیم و حلقه حلقه می کنیم. همه مواد رو آماده و برش می زنیم. به رو هم می شوریم و پوست می کنیم. هسته های میانی به رو در میاریم. به رو به چند قسمت تقسیم می کنیم.
گوشت مناسب برای تاس کباب گوشتی هست که کمی چربی داشته باشه و بافت نرمی داشته باشه و زود بپزه. گوشت گوسفند در کل گوشت لذیذی هست. اگر دوست نداشتید که از گوشت گوسفند استفاده کنید می تونید از دم گاو توی طاس کباب استفاده کنید. دم گاو گوشت لطیفی داره و درصد ۳۰ تایی چربی داره. همین طور زود می پزه و دیر پز نیس.
دم گاو رو می تونید از قصابی تهیه کنید که خودشون هم برش می زنن. ولی من گوشت گوسفند رو ترجیح می دم.
برای درست کردن طاس کباب باید ترتیب پختن موادرو رعایت کنیم. برای تهیه طاس کباب به رو زود قرار نمیدیم. وقتی که مواد طاس کباب رو می چینیم داخل ظرف به هیچ وجه هم نمی زنیم. چون باعث میشه مواد له بشه.
مرحله دوم تهیه طاس کباب:
ابتدا یه ظرف مناسب برای طاس کباب مون انتخاب می کنیم. من از یه ماهی تابه گود برای این کار استفاده کردم. چون در این حالت ارتفاع مواد کمتره و فشار کمتری به مواد زیری میاد. اول پیاز ها مون رو حلقه ای برش می زنیم. کف ماهی تابه رو خیلی کم چرب می کنیم و پیاز ها رو می چینیم. گوشت مون رو برش می زنیم و پاک می کنیم و روی پیاز ها با نظم خاصی قرار می دیم. سعی می کنیم یک لایه گوشت داشته باشیم و گوشت ها رو روی هم نندازیم. چون در این صورت پخت اون ها طولانی میشه و باعث له شدن مواد مون میشه.
حالا بادمجون ها مون رو از آب نمک در میاریم و کمی آب می کشیم و روی گوشت ها مون قرار می دیم. کاملا یک لایه بادمجون ایجاد می کنیم. در آخر هم به ها رو می چینیم. آلو بخارا رو هم در تمام جاهای طاس کباب می ریزیم. اگر آلو بخارا نداشتید می تونید از آلوی سیاه هم استفاده کنید.
رب گوجه فرنگی مون رو با نصف لیوان آب جوش ترکیب می کنیم و خوب هم می زنیم تا سس رقیقی به ما بده. حالا فلفل سیاه و زرد چوبه و دارچین مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. سس به دست اومده رو به ترکیب اضافه می کنیم. اندازه دو لیوان آب جوش به ماهی تابه مون اضافه می کنیم و درش رو می بندیم و اجازه می دیم تا خوب گوشت ها بپزن.
مرحله سوم تهیه طاس کباب:
وقتی که بعد از گذشت چهل دقیقه طاس کباب مون رو چک میکنیم اگر گوشت هامون پخته باشن حالا موقع اضافه کردن سیب زمینی های ورقه شده و همین طور گوجه فرنگی ورقه شده هست. ابتدا سیب زمینی ها رو روی مواد مون می چینیم و سپس در آخر گوجه فرنگی ها مون رو روی مواد می چینیم. کمی هم اجازه می دیم تا سیب زمینی ها و گوجه ها مون هم بپزن.
طاس کباب رو هم می تونید آب دار و یا هم خشک درست کنید. طاس کباب یک غذای سنتی و پر خاصیت هست مخصوصاً برای روز های سرد.
استفاده کردن از دم گاو توی طاس کباب خیلی بهتره ولی چون در کل خاصیت طاس کباب برای طبع گرمشه گوشت گوسفند در اولویت قرار می گیره.
اگر در گل گوشت گوسفند یا دم گاو در دسترس نداشتید می تونید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید به این صورت که چهار صد گرم گوشت چرخ کرده رو با یک عدد پیاز بزرگ رنده شده و آب گیری شده مخلوط می کنیم و خوب ورز می دیم تا مواد به خورد هم برن. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه می زنیم. از گوشت چرخ کرده اندازه گردو بر می داریم و کمی پهن می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم. لا به لای مواد قرار می دیم و یه طاس کباب خوشمزه در نهایت خواهیم داشت.
بعد از پخت طاس کباب اون رو توی ظرف مناسب سرو می کنیم.
