page loading
امروز پنج شنبه 1401/04/16
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:34
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:27
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:21
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:17
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:29
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:16
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:08
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:01
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:19
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:03
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:41:56
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:28
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:25
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:21
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
خورشت قیمه
خورشت قیمه

طرز تهیه ته چین گوشت و لبو

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: پلویی و چلویی
تعداد بازدید بازدید: 2026
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1398/07/15 - 17:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 4 نظر

مواد لازم:

۳ عدد
۳۵۰ گرم
۵ پیمانه
۲ عدد بزرگ و ۵ عدد ریز
به مقدار لازم
به مقدار لازم
به میزان لازم
به مقدار لازم
به مقدار لازم
۱ عدد
۱ عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

اول از همه باید توضیح بدم که ته چین گوشت و لبو غذای محلی شهرستان فیروزکوه هستش و بسیار خوشمزه و دلچسب و پر از خاصیت مخصوصا بخاطر استغاده از لبو و گوشتی که تو این غذا استفاده میشه و یه طعم جدید و دلنشین رو به ما میده.

مرحله اول تهیه ته چین گوشت و لبو:

حالا اول میریم سراغ گوشتمون، گوشتمون رو خرد میکنیم و خوب میشوریم و می رزیم تو آبکش تا آبش بره. سپس  پیازمون رو برمی داریم و خوب می شوریم و خرد می کنیمش و می زاریم کنار. در ادامه یه ظرف برمیداریم پیاز ها رو میریزیم داخلش و بعد گوشتهایی که گذاشته بودیم آبش بره رو می ریزیم روی پیاز ها و بعد کمی نمک و فلفل و زعفران دمکرده رو هم میریزیم روش و خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم کنار تا گوشتمون مزه دار بشه.

ته چین گوشت و لبو

مرحله دوم تهیه ته چین گوشت و لبو:

حالا میریم سراغ سیب زمینی هامون اول خوب میشوریمشون و بعد پوست کنده و به صورت ورقه ای برش میدیم. دلیل این که گفتم از سیب زمینی درشت و ریز استفاده کنیم این هستش که سیب زمینی های درشت رو برای ته ته چین و سیب زمینی های ریز رو برای روی ته چین احتیاج داریم و بعد از برش میزاریم کنار.

در ادامه لبو هامونو خوب میشوریم و اونها رو هم مثل سیب زمینی ها به صورت ورقه ای برش میدیم و میزاریم کنار. البته باید متذکر بشم که حتما برای خرید چغندر یا همون لبوها باید خیلی دقت کنید که چغندرها ریشه دار نباشن و گوشتی و یکدست باشن تا طعم ته چینمون رو از بین نبرن و باعث خوشمزگیش بشن چون لبو های ریشه دار طعم تلخی دارن و مثل لبوهای بی ریشه شیرین و خوشمزه نیستن. چون ما لبوها رو از قبل نمیپزیم و قرار هستش طی پخت ته چین بپزه پس حتما باید به این نکته دقت کامل رو بکنید.

ته چین گوشت و لبو

ته چین گوشت و لبو

مرحله سوم تهیه ته چین گوشت و لبو:

حالا در اینجا میریم سراغ برنجمون چون میخواهیم آبکش کنیم برنج رو باید از قبل چند ساعت با نمک زیاد بزاریم خیس بخوره و بعد برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش از بین بره

بعد یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت زیاد و پر آب میکنیم تا به جوش بیاد وقتی که آب به جوش اومد برنج رو با کمی نمک میریزیم داخل آب جوش و یه هم میزنیم.

و بهترین زمان آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دون برنج رو برداریم و از وسط نصفش کنیم اگر یه نقطه سفید داخلش بود، اون موقع بهترین زمان آبکش کردن برنج هستش. حالا برنج رو آبکش میکنیم و کمی آب سرد هم روش میرزیم تا برنجمون بهم نچسبه.

در ادامه برنجمون رو به دو قسمت تقسیم میکنیم. قابلمه ای که میخواهیم ته چینمون رو توش درست کنیم رو بر میداریم و ته قابلمه کمی روغن میریزیم و بعد سیب زمینی هایی درشتی رو که به صورت ورقه ای برش داده بودیم رو ته قابلمه میچینیم تا به عنوان ته دیگ استفاده بشه.

بعد نصف برنجمون رو روی سیب زمینی ها میریزیم و کمی از زیره ای که داریم رو میپاچیم رو برنج و بعدی نوبت گوشت خامی هستش که از قبل مزه دارش کرده بودیم و اونها رو هم روی برنجمون میچینیم. (البته باید در اینجا متذکر بشم که در این مرحله از غذا محلی های فیروز کوهی کمی دنبه هم بغل گوشت میزارن البته شما هم بسته به ذائقتون اگر دوست دارین میتونید استفاده کنید در غیر اینصورت هم که دنبه رو حذف میکنیم) و مجدد بقیه برنجی که داشتیم روی مواد چیده شدمون میریزیم و بعد دوباره کمی زیره می پاچیم روی برنج و این بار سیب زمینی های ریزی که برش داده بودیم رو می چینیم و بالاخره نوبت میرسه به لبوهایی که برش دادیم اونها رو هم می چینیم روی برنجمون و بعد از اون برای اینکه برنجمون کمی طعم ترشی و خوشمزه تری بگیره کنارش از آلو یا لواشکی که داریم میزاریم فقط باید به یاد داشته باشم برنج رو کمی از لبه های قابلمه جمع کنیم تا به دیواره اش نچسبه چون مدت زمان پخت این برنج بالاست.

حالا کمی آب و روغن میدیم روش و قابلمه رو میزاریم رو حرارت زیاد یه ۸ دقیقه ایی بعد پای ته چینمون رو کم میکنیم و یه دم کنی کلفت میپیچیم به در قابلمه و میزاریم ۲ ساعت با حرارت کم بپزه تا گوشت وسط برنج و همینطور لبو ها بپزه. بعد از ۲ ساعت غذای ما آماده است و با هویجی که از قبل پختیم تزئینش میکنیم.

 

ته چین گوشت و لبو

author نویسنده: تارا امیری
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1398/07/15 - 17:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: پلویی و چلویی
تعداد بازدید بازدید: 2026
تعداد نظرها 4.0 از 4 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 120 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 5 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

حسین انتقال| جمعه 1398/09/29 - 20:17:18 | پاسخ

عالی

تارا امیریدوشنبه 1398/10/02 - 13:51:31

مرسی از شما

زهرا نیستانی| جمعه 1398/08/10 - 8:31:19 | پاسخ

خوب بود ممنون

تارا امیریشنبه 1398/08/11 - 9:06:06

مرسی عزیزم

نگار نصرالله زاده| پنج شنبه 1398/08/09 - 18:08:50 | پاسخ

عاای بود

تارا امیریشنبه 1398/08/11 - 9:20:29

مچکرم

مهری یعقوبی| سه شنبه 1398/07/16 - 11:48:32 | پاسخ

عالیه

تارا امیریسه شنبه 1398/07/16 - 12:23:20

مچکرم

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
خورش کرفس
خورش کرفس