طرز تهیه مانتی

مرحله اول تهیه مانتی:

ابتدا مواد داخل مانتی رو حاضر می کنیم. برای مواد میانی اول یه پیاز مون رو با رنده ریز رنده می کنیم و کمی آبش رو می گیریم. خیلی آب گیری نمی کنیم. کمی آب داشته باشه کافیه. پیاز آب گیری شده رو به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. یک حبه سیر رو هم ترکیب می کنیم و با کمی نمک و کمی فلفل سیاه و کمی زرد چوبه و کمی پودر پاپریکا به ترکیب اضافه می کنیم و خوب با دست ورز می دیم تا مواد خوب با هم ترکیب بشن و خوب مزه دار بشن. حالا مواد داخل مانتی رو می ذاریم داخل یخچال تا بمونه و خوب مزه دار بشه.

برای تهیه خمیر مانتی اول آرد رو با نمک مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. سپس سه بار از الک رد می کنیم تا یک دست بشه و توش گلوله ای نداشته باشه. حالا تخم مرغ ها رو به خمیر اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم کم کم آب رو به ترکیب آرد و تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم. آب رو باید آروم آروم و به آهستگی به خمیر اضافه کنیم. وقتی که خمیر کارش تموم شد حالا خمیر رو گرد می کنیم و توی ظرف مناسب می ذاریمش و روش رو می پوشونیم و می ذاریم تا به مدت بیست دقیقه بمونه و استراحت کنه. 

خمیر مانتی چسبنده و کمی شل هست پس با احتیاط بهش آرد اضافی می کنیم تا خمیر سفت و ناجور نشه. تا حد امکان مقدار آرد اضافی باید نصف استکان باشه. موقع کار با خمیر مانتی حتما وردنه و سطح کار رو خوب آرد پاشی می کنیم تا خمیر به سطح کار و وردنه نچسبه.

یک قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد و آماده باشه تا وقتی که مانتی ها رو می چینیم بریزیم داخل آب جوش تا بپزن. 

مرحله دوم تهیه مانتی:

بعد از گذشت بیست دقیقه خمیر مانتی رو از ظرف روی سطح کار آرد پاشی شده می ذاریم و روی خمیر رو تا جایی که از چسبندگی خمیر کم بشه آرد می پاشیم و خمیر رو خوب ورز می دیم. حالا که خمیر کمتر به دست می چسبه یعنی خمیر داره آماده میشه. خمیر رو به دو قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت رو به شکل چونه در میاریم. زیر چونه ها رو آرد می زنیم و چونه ها رو روی آرد قرار می دیم تا به سطح کار نچسبه. حالا یکی از قسمت ها رو میاریم و با وردنه اون رو باز می کنیم. اول با وردنه معمولی بازش می کنیم ولی وقتی قطر خمیر به یک سانتی متر رسید حالا از وردنه نازک تر استفاده می کنیم تا بتونیم خمیر رو خوب نازک و پهن کنیم.

وقتی خمیر به اندازه کافی باز شد حالا با استفاده از کاتر پیتزا خمیر رو برش می زنیم و مربع های کوچیک تر درست می کنیم. از مواد میانی مانتی یا همون مواد گوشتی مون به اندازه یک فندق بر می داریم و وسط مربع های کوچیک قرار می دیم. حالا یه دونه سینی رو با آرد خوب آرد پاشی می کنیم و می ذاریم تا بمونه وقتی که مانتی ها رو پیچیدیم داخل سینی آرد پاشی شده قرار می دیم تا مانتی ها به سینی نچسبن.

برای پیچیدن مانتی ها یکی از مربع ها رو بر می داریم و لب هاش رو به هم می چسبونیم و به صورت یک بالشتک کوچیک درش میاریم. حالا مانتی های پیچیده شده رو توی سینی قرار میدیم. وقتی که آب داخل قابلمه جوش اومد توی آب یک قاشق مربا خوری نمک می ریزیم و کمی هم می زنیم تا نمک خوب حل بشه. بعد مانتی ها رو یکی یکی به قابلمه انتقال می دیم. زیر حرارت رو ملایم می کنیم و می ذاریم تا مانتی ها به مدت پانزده دقیقه داخل آب جوش بمونن تا خوب بپزن.

مرحله سوم تهیه مانتی:

بعد از پانزده دقیقه مانتی ها حجمشون دو برابر میشه. یعنی این که مانتی ها آماده هستن. اون ها رو با استفاده از توری از داخل آب جوش درشون میاریم و می ذاریم تا آب شون بره و کمی خنک بشن. 

دو حبه سیر باقی مونده رو رنده می کنیم و به ماست چکیده و فلفل سیاه اضافه می کنیم و کمی نمک می زنیم و خوب هم می زنیم تا ترکیب یک دستی به ما بده. مانتی ها رو توی یک ظرف مناسب میریزیم و ماست چکیده رو روی مانتی ها میریزیم. کمی کره رو توی ماهی تابه آب می کنیم. کمی پودر فلفل شیرین رو توی روغن سرخ می کنیم و روی ماست و مانتی ها می ریزیم و سرو می کنیم.