مرحله اول تهیه چلو خورشت مرغ و بادمجان :
ابتدا اول میریم سراغ بادمجان هامون که البته قلمی و گوشتیشو باید انتخاب کنیم. بعد خوب بادمجانها رو میشوریم و پوست میگیریم و بسته به سلیقه بعضی ها دوست دارن درسته و بادمجان تو خورشتون باشه و بعضی ها هم از وسط و به صورت طولی برش میدن و بعد سرخ میکنن. حالا ما بادمجان های پوست کندمون رو تو یه آبکش میزاریم و کمی نمک بهش میزنیم که آب اضافیش خالی بشه و موقع سرخ کردن به روغن کمتری احتیاج داشته باشه. چون بادمجان به قول معروف روغنو میخوره.
حالا یه تابه برمیداریم و میزاریم رو حرارت و زمانی که روغنمون داغ شد بادمجان ها رو که نمک زده بودیم با یه دستمال تمیز خشک میکنیم و بعد میندازیم تو روغن و شروع میکنیم به سرخ کردنشون و دو طرف بادمجان ها رو به طور کامل سرخ میکنیم و بعد از روغن در میاریم و میزاریم روی حوله هایی که روغن رو میگیره تا روغن اضافیش بره و میزاریم کنار تا از اشون تو خورشت استفاده کنیم.
حالا نوبت گوجه فرنگی ها هستش که اول خوب میشوریمشون و بعد از اون یا از وسط برش میدیم یا درسته اگر میخواهیم ازشون تو خورشت استفاده کنیم سعی میکنیم متوسط هاشو انتخاب کنیم که پخت بهتری بده به ما و زیبا تر باشه تو خورشتمون و بعد میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت مرغ و بادمجان:
در این مرحله میریم سراغ مرغ هامون که اول خوب میشوریمشون و بعد میزاریم تو آبکش، سپس پیازمون رو میداریم و میشوریم و به صورت مکعبی و درشت خوردش میکنیم.
حال یه قابلمه برمیداریم و میزاریم رو حرارت و مرغ ها و پیاز ها رو هم میرزیم داخلش و کمی آب هم میرزیم روشون فقط باید به یاد داشته باشیم زیاد آب نریزیم که طعم مرغمون از بین بره و حدود ۱ لیوان هم به ما آب مرغ بده. کمی هم نمک و زرد چوبه اضافه میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا مرغ هامون بپزه که حدود ۴۵ دقیقه برای پختشون بسه.
حالا مرغهایی که پخته شده رو از قابلمه در میاریم تا کمی خنک بشه چون میخواهیم سرخشون کنیم. در ادامه آب مرغمون رو از صافی رد میکنیم تا یکدست باشه و پیازهای قاطی آب مرغمون نباشه.
در اینجا یه تابه رو برمیداریم و روغن میرزیم و میزاریم رو حرارت، زمانی که روغن داغ شد مرغها رو یکی یکی میندازیم تو روغن و سرخشون میکنیم و دو طرفشون باید کامل سرخ بشه زمانی که سرخ شد از قابلمه در میاریم و میزاریم رو حوله هایی که روغن رو میگیره تا روغن اضافیش بره.
در ادامه پیاز دوم رو برمیداریم و میشوریم و به صورت نگینی ریز خرد میکینم. سپس یه تابه بزرگ برمیداریم و کمی روغن میریزیم تا داغ شه و بعد پیازهارو ریخته و تفت میدیم کم که سبک شد زردچوبه رو هم بهش اضافه کرده و کمی تفت میدیم همین که داشت طلایی میشد رب گوجه فرنگی رو هم میرزیم داخلش و با هم تفت میدیم خوب تا بوی خامی رو هم گرفته بشه بعد از این کار مرغها رو اضافه کرده و یه تفت میدیم و سپس بادمجانها رو میچنیم یه گوشه تابه، همچنیم گوجه فرنگی ه ارو هم گوشه دیگر میچینیم و در آخر سیرهایی که از قبل پوست گرفتیم برش میدیم و ۴ طرف تابه میریزیم.
حالا دیگه نوبت اضافه کردن آب مرغمون هستش و میریزیم داخل تابه و در تابه رو میزاریم همین که به جوش اومد غوره ها رو اضافه میکنیم و بعد از اون نمک و فلفل و دارچین و زعفران دمکرده رو اضافه میکنیم و حرارت گاز رو کم میکنیم و میزاریم خورشتمون به آرامی بپزه و خوب جا بیفته و تا ۱ ساعت دیگه خورشتمون آماده هستش.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت مرغ و بادمجان:
حالا دیگه نوبت برنجمون هستش. چون میخواهیم برنج رو آبکش کنیم باید از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش کنیم و بعد میشوریمش تا نمک اضافیش بره سپس یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آبش به جوش بیاد وقتی جوشید برنجمون رو با کمی نمک میرزیم داخلش و باید بدونیم بهترین زمان برای آبکش کردن برنج موقعی هستش که وقتی یه دونه برنج رو از وسط نصف کنیم یه نقطه سفید داخلش باشه اون موقع بهترین زمان آبکش کردنه برنجه.
بعد قابلمه رو برمیداریم کفشو چرب میکینم و سیب زمینی هایی که از قبل به صورت ورقه ای برش دادیم رو کفش میچینیم و بعد برنج رو میرزیم و کمی آب و روغن روش میدیم و میزاریم برای دم. ۴۵ دقیقه دیگه برنجمون هم آماده هستش.
