طرز تهیه سوپ یوکسوک ترکیه

سوپ یوکسوک یه سوپ سنتی در ترکیه هست که در ماه رمضان برای عید فطر می پزن که با مانتی درست میشه. طرز تهیه مانتی رو قبلا گفتم و اینجا دیگه توضیح نمیدم.

مرحله اول تهیه سوپ یوکسوک ترکیه:

ابتدا مواد گوشتی مون رو آماده می کنیم. ابتدا یک پیاز متوسط رو به دو نیم تقسیم می کنیم. یک نیم از پیاز رو رنده می کنیم و به گوشت چرخ کرده مون اضافه می کنیم. یک حبه سیر مون رو رنده می کنیم و بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه اضافه می کنیم. کمی مرزه خشک بهش اضافه می کنیم و خوب ورز می دیم تا خوب مواد به خورد هم برن و چسبنده بشن. بعد از این که گوشت خوب ورز داده شده به مدت نیم ساعت می ذاریم داخل یخچال تا بمونه و مزه دار بشه و استراحت کنه. 

مرحله دوم تهیه سوپ یوکسوک ترکیه:

بعد از نیم ساعت گوشت رو از یخچال در میاریم و از گوشت، کوفته های کوچیک اندازه نخود پخته درست می کنیم. خیلی مهمه که کوفته ها اندازه نخود باشن نه بزرگ تر و نه کوچیک تر. همه کوفته ها رو توی ظرف می ذاریم و باز به مدت یه ربع ساعت داخل فریزر می ذاریم تا خودشون رو خوب بگیرن.

مرحله سوم تهیه سوپ یوکسوک:

از فریزر کوفته ها رو در میاریم. ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. نیازی به روغن نیست چون خود چرخ کرده روغن داره. اجازه می دیم تا کوفته ها سرخ بشن. اصلا با قاشق کوفته ها رو هم نمی زنیم و فقط با تکون دادن ماهی تابه اون ها رو هم می زنیم. کم کم کوفته ها شروع می کنن به روغن انداختن و کوفته ها از ماهی تابه جدا میشن.

مرحله چهارم سوپ یوکسوک:

نصف پیاز مون رو که مونده بود نگینی خورد می کنیم و سیر ها مون رو هم نگینی ریز خورد می کنیم. توی قابلمه مناسب که داغ شده کمی روغن می ریزیم و می ذاریم تا روغن هم داغ بشه. بعد پیاز های نگینی رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. بعد سیر های نگینی رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کمی طلایی بشه. گوجه فرنگی ها مون رو با میکسر بلندر یا پوره می کنیم. حالا گوجه فرنگی های پوره شده رو به پیاز داغ مون اضافه می کنیم و رب گوجه فرنگی رو هم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با هم ترکیب بشن و از خامی در بیاد و رنگ بندازن. 

مرحله پنجم سوپ یوکسوک:

وقتی که گوجه فرنگی و رب خوب با هم سرخ شدن و از خامی در اومدن و آبش کشیده شد، حالا به اندازه سه لیوان آب بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا آب به جوش بیاد. وقتی که آب به جوش اومد کوفته ها مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا به مدت ده دقیقه با در بسته خوب بجوشه.

مرحله ششم سوپ یوکسوک ترکیه:

بعد از ده دقیقه در قابلمه رو باز می کنیم. اگر به جای بوی رب و گوجه فرنگی بوی کوفته به مشام اومد یعنی زمان اضافه کردن مانتی ها مون هست. من از مانتی های کوچیک استفاده کردم. توی این غذا همه اندازه ها با نخود ها مقایسه میشه. من از قبل این مانتی رو درست کرده بودم و داخل یخچال گذاشتم تا بمونه. مانتی ها اندازه نخود کمی بزرگ تر هستن. اون ها رو به غذا اضافه می کنیم و درش رو می ذاریم و اجازه می دیم تا بیست دقیقه بمونه.

بعد از بیست دقیقه نخود های پخته مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. مانتی ها دیگه باید کم کم به زیر برن و دیگه روی آب شناور نباشن. ده دقیقه دیگه اجازه می دیم تا بپزه. درش رو می ذاریم و اجازه می دیم تا کاملا مانتی ها بپزن.

مرحله هفتم سوپ یوکسوک ترکیه:

 بعد از ده دقیقه زیر حرارت رو خاموش می کنیم و در مانتی ها رو اصلا بر نمی داریم و می ذاریم تا ده دقیقه بمونه. توی ماهی تابه جداگانه کمی روغن می ریزیم و کمی نعناع خشک و آویشن و عصاره گوشت می ریزیم و کمی هم پودر فلفل شیرین می زنیم و خوب تفت می دیم. بعد از ده دقیقه در قابلمه رو باز می کنیم و نیمی از نعنا داغ مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و یک لیوان آب شیر بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم باز می ذاریم تا پنج دقیقه بمونه بعد سرو می کنیم و ما بقی نعناع داغ رو بهش اضافه می کنیم.