طرز تهیه پلو شوشتری

مرحله اول تهیه پلو شوشتری:

برای تهیه پلو شوشتری از سینه مرغ استفاده ی کنیم که بافت لطیف و نرم تری داره و زود تر پخته میشه. ولی استفاده از رون مرغ هم امکان پذیره و تفاوتی توی غذا به وجود نمیاره پس اگه از خشکی سینه مرغ خوشتون نمیاد می تونید از دوتا رون مرغ کامل استفاده کنید چون رون مرغ گوشت کمتری نسبت به سینه مرغ داره.

ابتدا سینه مرغ مون رو می شوریم و می ذاریم تا آب اون بره. وقتی که آب سینه مرغ مون رفت حالا اون رو به حالت نواری برش می زنیم و می ذاریم کنار تا بمونه. پیازمون رو پوست می کنیم و اون رو خلالی برش می زنیم و می ذاریم کنار تا بمونه.

برنج مون رو خوب پاک می کنیم و می شوریم تا نشاسته های برنج مون کاملا بره. بعد کمی آب روی برنج می ریزیم و دو قاشق غذا خوری پر نمک روی برنج ها مون می ریزیم و خوب هم می زنیم تا نمک توی آب کاملا حل بشه. برنج مون رو می ذاریم تا حداقل دو ساعت توی آب و نمک خیس بخوره. بهتره که از برنج ایرانی استفاده کنید که عطر و طعم بی نظیری داره و اون عطر توی برنج های خارجی وجود نداره.

لوبیا چشم بلبلی ها مون رو هم پاک می کنیم و کمی آب روشون می ریزیم و می ذاریم تا بمونه و کمی خیس بخوره. سیب زمینی ها مون رو هم پوست می کنیم و حلقه حلقه برش می زنیم و داخل آب می ذاریم تا بمونه و نشاسته های سیب زمینی هم بره.

زعفرانمون رو با کمی یخ می ذاریم تا دم بکشه. زعفرانی که با یخ دم میشه هم خوش عطر تر هست و هم رنگ بیشتری نسبت به زعفرانی داره که با آب جوش دم میشه. چون یخ باعث شوکه شدن زعفران میشه و رنگ بیشتری پس میده.

مرحله دوم تهیه پلو شوشتری:

ابتدا یه ماهی تابه رو روی حرارت قرار می دیم تا ماهی تابه خوب داغ بشه. وقتی که ماهی تابه خوب داغ شد حالا روغن توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن مون هم خوب داغ بشه. وقتی که روغن مون هم خوب داغ شد حالا پیاز های خلالی خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا کمی پیاز هامون طلایی بشن و تفت بخورن. وقتی که پیاز ها کمی تفت خوردن و طلایی شدن و نرم تر شدن حالا مرغ های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا بوی بد مرغ ها مون گرفته بشه.

حالا کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. خوب مرغ ها رو با شعله ملایم تفت می دیم تا خوب بپزه. ولی نباید مرغ ها مون خشک و برشته بشن. باید در عین حال که می پزه و سرخ میشه نرم هم باشن. لوبیا ها مون رو می ذاریم تا با کمی آب بپزه. مرغ ها که تغییر رنگ دادن حالا اندازه نصف استکان آب روشون می ریزیم و می ذاریم تا با در بسته و با شعله کم کمی بپزه. حالا که آب مرغ مون کشیده شد بهش شوید خشک مون رو اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. لوبیا های پخته شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم و زعفران دم کرده بهش می زنیم و زیر شعله رو خاموش می کنیم.

مرحله سوم تهیه پلو شوشتری:

یه قابله رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد. وقتی جوش اومد آب برنج ها رو می ریزیم و برنج رو می ریزیم داخل قابلمه تا بجوشه و نیم پز بشه. برنج مون رو آب کش می کنیم. ته قابلمه رو ته دیگ سیب زمینی قرار می دیم و یک لایه برنج می ریزیم و یک لایه از مواد میانی و این کار رو تا آخر ادامه می دیم تا مواد مون تموم بشه. در آخر کمی زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و کمی روغن می ریزیم و برنج رو می ذاریم تا به مدت یک ساعت خوب دم بکشه و ته دیگ ها خوب طلایی بشن. بعد برنج مون رو که دم کشید درش رو باز می کنیم و هم می زنیم تا مواد خوب مخلوط بشه. بعد توی ظرف مناسب می کشیم.