page loading
امروز سه شنبه 1401/05/18
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:40
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:32
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:20
  • راضیه احمدی فر: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:13
  • صادق: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:52
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:39
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:44
  • رضوانه حسینی: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:40
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:38
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | دوشنبه 1401/05/10 - 10:43:13
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/10 - 10:43:09
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/05/09 - 9:15:53
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/05/09 - 9:15:35
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/06 - 14:15:49
  • سیامک حسینی: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:35:17
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:34:59
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:34:54
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/04 - 12:23:55
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/03 - 14:07:53
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1401/04/30 - 9:54:13
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
آش لوبیا سبز
آش لوبیا سبز

طرز تهیه خورشت ساق

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 3294
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1398/08/04 - 21:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.1 از 7 نظر

مواد لازم:

500گرم
100گرم
75 گرم
ا عدد متوسط
2 2قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
3 قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
مقدار کافی
2 قاشق غذاخوری
مقدارکافی
به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

وقتی صحبت از خورشت هایی که با سبزیهای مختلف مثل گشنیز- تره- جعفری- اسفناج و ... و کلا خورشت سبزی دار می شود همه ما در ذهن خود اولین چیزهایی که به یاد می آوریم و می شناسیم قرمه سبزی- خورشت کرفس- خورشت آلو اسفناج و ...می باشد. شاید تعداد کمی از ایرنی ها با نام خورشت خوشمزه و ترش مزه ساق آشنایی داشته باشند. این خورشت بسیار لذیذ مخصوص استان گلستان می باشد و در میان مردم شهر گرگان نیز رایج است. نکته جالب توجه در مورد این خورشت این است که برخلاف بقیه خورشت ها که در تهیه انها از پیاز داغ استفاده می شود این خورشت خوشمزه فاقد پیاز داغ است.

این خورشت در ایام محرم بیشتر پخته می شود و با زرشک پلو برای وعده ناهار و یا با نان برای وعده شام سرو می شود. بیشتر برای وعده ناهار استفاده می شود.در برخی گویشهای شمالی به این خورشت ساک نیز گفته می شود.

مرحله اول تهیه خورشت ساق:

75 گرم لپه را از 24 ساعت قبل با آب ولرم خیس می کنیم تا نفخ لپه گرفته شود و نیز لپه موقع پخت زودتر بپزد. بعد از آن لپه را در آبکش می ریزیم. سپس یک قابلمه را پر آب می کنیم و روی شعله گاز می گذاریم وقتی آب به جوش آمد، لپه ها را داخل قابلمه می ریزیم و لپه ها را می جوشانیم (کف جمع شده روی آب لپه ها را نیز با ملاقه دور می ریزیم) درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم با شعله کم گاز، لپه ها بپزند. 

خورشت ساق

مرحله دوم تهیه خورشت ساق:

200 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی و یا کم چرب را با یک عدد پیاز رنده شده به صورت ریز مخلوط می کنیم (آب پیاز حتما به صورت کامل گرفته شود). نمک فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت و پیاز اضافه می کنیم و گوشت را ورز می دهیم. سپس ان را به مدت نیم ساعت داخل فریزر می گذاریم تا گوشت استراحت کند و موقع درست کردن وا نرود.

بعد از نیم ساعت گوشتها را از فریزر خارج می کنیم و با دست انها را به صورت توپهای گرد کوچک اندازه فندق در می آوریم (به صورت قل قلی) کوفته قل قلی های آماده شده را در 2 قاشق آرد برنج می غلتانیم سپس داخل یک تابه مقدار کافی کره می ریزیم وقتی کره ذوب و داغ شد گوشت های توپی را داخل کره در تابه تفت می دهیم و کاملا سرخ می کنیم تا بپزد. (برخی افراد برای اینکه گوشت قل قلی وا نرود به آن تخم مرغ اضافه می کنن و برخی افراد نیز کمی نان تست خشک و پودر شده داخل گوشت قل قلی می زنند که این کار دلبخواه است). 

خورشت ساق

مرحله سوم تهیه خورشت ساق:

اسفناج و گشنیز را می شوریم و با ساطور روی تخته خرد می کنیم. سپس در یک تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم و سپس سبزی ها را درون تابه تفت می دهیم. سبزی ها را زیاد تفت نمی دهیم تا خورشت ما تیره نشود و سبزی خواص و ویتامینهایش را از دست ندهد. (در شکل رایج این خورشت فقط از اسفناج استفاده می شود ولی چون با گشنیز این خورشت خوشمزه تر است من به دلخواه آن را اضافه می کنم).

خورشت ساق

مرحله چهارم تهیه خورشت ساق:

در داخل یک تابه کوچک کمی روغن مایع می ریزیم و ان را روی گاز می گذاریم. وقتی روغن خوب داغ شد 2 قاشق غذاخوری زردچوبه را داخل روغن می ریزیم و هم می زنیم و سپس زرد چوبه را در 1 ساعت آخر پخت لپه به قابلمه لپه به همراه سبزی های تفت داده شده اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مزه مواد به هم خوب قاطی شود.

در نیم ساعت آخر پخت خورشت ساق گوشت های قل قلی را به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشتها در خورشت مزه دار شوند. سپس نمک و فلفل را به مقدار کافی به خورشت می زنیم و آب نارنج را نیز به خورشت اضافه می کنیم و مزه خورشت را می چشیم.

برای اینکه خورشت بهتر جا بیفتد و روغن بیندازد می توان کمی آرد به ان در 10 دقیقه آخر پخت اضافه کرد. وقتی آب خورشت کم شد و روغن انداخت خورشت آماده است. این خورشت بیشتر برای ناهار با زرشک پلو و سالاد و ماست و زیتون خورده می شود.

خورشت ساق

author نویسنده: نگار شاهرخی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1398/08/04 - 21:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 3294
تعداد نظرها 4.1 از 7 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 180 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

حنانه فلاح| یکشنبه 1398/09/03 - 21:33:22 | پاسخ

به به عالیه

نگین نصرالله زاده | جمعه 1398/08/10 - 8:17:25 | پاسخ

😍😍😍😍

s ramezani| دوشنبه 1398/08/06 - 6:05:53 | پاسخ

😊😊

نگار شاهرخیدوشنبه 1398/08/06 - 9:43:08

مرسی

مامی ارزو| یکشنبه 1398/08/05 - 16:41:16 | پاسخ

عالی نشنیده بودم

نگار شاهرخییکشنبه 1398/08/05 - 23:39:10

مرسی

فرصت رحمتی| یکشنبه 1398/08/05 - 1:16:11 | پاسخ

بسیارعالی

نگار شاهرخییکشنبه 1398/08/05 - 16:26:32

ممنونم

حنانه فلاح| شنبه 1398/08/04 - 23:13:13 | پاسخ

خیلیم‌خوب

نگار شاهرخییکشنبه 1398/08/05 - 11:07:39

مرسی

نگار شاهرخییکشنبه 1398/08/05 - 16:26:50

مرسی

فاطمه رحیمی| شنبه 1398/08/04 - 21:29:25 | پاسخ

بسیار عالی

نگار شاهرخییکشنبه 1398/08/05 - 11:06:57

Merci

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
خورشت بامیه
خورشت بامیه