در جاهای مختلف کشور خورشت کنگر به دو صورت مختلف درست می شود. (سبزی کنگر سرشار از ویتامین است) یک مدل آن شبیه کرفس است و دارای نعنا و جعفری است (نسبت نعنا به جعفری در این خورشت 1 به 3 است) و یک مدل شبیه قیمه است و در آن لپه می ریزند. این خورشت لذیذ با گوشت مرغ و گوشت تکه ای گوسفندی خورشتی قابل تهیه است.
در اینجا تهیه خورشت کنگر که شبیه کرفس است و دارای گوشت و سبزی های نعناع و جعفری است را برایتان توضیح می دهم. ضمنا این خورشت یک خورشت فصلی و مخصوص فصل بهار است و در صورت نیاز به استفاده در بقیه فصول می توانید کنگرها را فریز کنید و در خورشت استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
ابتدا به تهیه پیاز داغ برای خورشت کنگر می پردازیم. برای این کار یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی و کم حجم و سبک شود.می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد سپس آب پیاز را گرفت و پیاز را در تابه روغن دار تفت داد تا طلایی و کاراملی شود.
مرحله دوم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم (استفاده از گوشت گوسفندی غذا را خوشمزه تر می کند). می توان از گوشت ماهیچه و یا گوساله نیز در صورت تمایل استفاده کرد. سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای برش می زنیم. تکه های گوشت باید خیلی درشت باشد تقریبا مثل گوشت قرمه سبزی که تکه های درشت است باشد (هر تکه تقریبا 4 سانتی متر باشد). سپس گوشت خرد شده را به قابلمه پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را با پیازداغها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
سپس در این مرحله بعد از تغییر رنگ گوشت 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم و با گوشت تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی خورشت ما را خوشرنگ و خوشمزه تر می کند و رنگ سبز آن را ملایم تر می نماید.
مواد را خوب باهم قاطی می کنیم. سپس 4 پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
در این مرحله کنگر ها را تمییز می کنیم و تیغهایش را جدا می کنیم. ساقه آن را با چاقو خرد می کنیم. وقتی پوست کنگرها را کندیم آن را داخل آب قرار می دهیم تا گل و لایش ته نشین شود و کنگر تمیز شود. وقتی گل و لای کنگر جدا شد آن را خوب با آب می شوریم. وقتی آب کنگر شسته شده خشک شد داخل یک تابه روغن می ریزیم و کنگر ها را درروغن کمی تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
در این مرحله نعنا و جعفری را می شوریم. روی تخته با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم.
مرحله ششم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
در این مرحله نعنا و جعفری خرد شده را داخل یک تابه که در آن روغن مایع ریخته ایم می ریزیم و کمی تفت می دهیم .
مرحله هفتم تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفندی:
در این مرحله کنگر و سبزی ها را به قابلمه گوشت پس از اینکه گوشت نیم پز شد اضافه می کنیم. نمک و فلفل و 2 عدد لیمو امانی (بجای لیمو امانی می توان از 2 قاشق غذاخوری آبلیمو نیز استفاده کرد) نیز به خورشت اضافه می کنیم. سپس درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم خورشت جا بیفتد و کم آب شود. وقتی آب خورشت کم شد و به روغن افتاد خورشت را دریک ظرف مناسب می ریزیم و ان را همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی برای وعده غذایی ناهار سرو می کنیم.
