سلام به همه بانوان و مامی فودی های عزیز. امروز قصد دارم دستور تهیه آش شلغم رو ارائه بدم. با آمدن فصل سرما، آش ها هم به سفره ما ایرانی ها راه پیدا می کنند. آش گرم، سرما را از بدن بیرون می کند و برای پیشگیری و درمان بیماری های ویروسی مفید است. آش شغلم علاج بیماری زکام و آلرژی های فصلی است و توصیه می کنم هنگامی که از شروع بیماریتان مطلع شدید فورا این آش را تهیه و میل نمایید.
خوردن شلغم به تنهایی یا آب حاصل از پخته شدن آن هم بسیار نافع است. آش شلغم هم خواص شلغم پخته را در خود دارد و هم به دلیل داشتن گوشت و حبوبات سطح انرژی بدن را بالا می برد تا دستگاه ایمنی بدن بهتر بتواند با ویروس ها مبارزه کند.
قبل از تهیه این آش دو نکته را عرض می کنم:
یکی این که تا آن جا که ممکن است میزان روغن مصرفی در این آش را کاهش دهید چرا که خوردن غذای چرب برای افراد مبتلا به سرماخوردگی توصیه نمی شود.
دیگر آن که به دلخواه خودتان هر نوع سبزی تازه ایی که دوست داشته باشید می توانید به این آش اضافه کنید و زمان اضافه کردن آن ها، مرحله دوم یعنی همراه با حبوبات است.
نکته: در این آش و بسیاری از آش ها نیاز به تهیه نعناع داغ و پیاز داغ دارید:
نعناع داغ: بیشتر جهت تزیین و خوش عطر و طعم کردن غذاهای سنتی مصرف می شود. برای تهیه نعناع داغ مقداری روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود سپس نعناع خشک را داخل روغن ریخته و پس از مقداری هم زدن، فورا از روی حرارت بر می داریم زیرا حرارت رنگ نعناع را سیاه و عطر نعناع را از بین می برد.
پیاز داغ: طلایی رنگ بوده و جهت خوش طعم نمودن غذا به کار می رود. برای این منظور، پیاز را خلال نموده و در روغن داغ و فراوان با حرارت ملایم سرخ می کنیم. در ابتدا نباید پیاز را زیاد هم زد، چون پیاز آب می اندازد و دیر سرخ می شود ولی پس از آن که رنگ پیاز برگشت باید آن را مرتب هم زد. پیاز داغ را پس از آماده شدن در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن جدا شود.
مرحله اول تهیه آش شلغم:
در این مرحله باید گوشت های قلقلی را تهیه نمایید: 250 گرم گوشت چرخ کرده تازه را داخل یک کاسه بریزید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه نمایید. 1 عدد پیاز متوسط را از قبل رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و با دست همه مواد را باهم ورز بدهید سپس از گوشت گوله هایی به اندازه فندق بردارید و گرد کنید و همه مایه گوشت چرخ کرده را به گوله های کوچک درآورید و کنار بگذارید.
تابه ایی پر از روغن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس گوشت های گوله کرده را داخل روغن بریزید تا همه قلقلی ها سرخ شوند. به محض اینکه طلایی شدند از روغن خارج کنید و داخل صافی بگذارید تا روغن اضافی آن ها برود.
مرحله دوم تهیه آش شلغم:
600 گرم شلغم داریم که پوست بگیرید و خردشان کنید به صورت تکه های مکعبی. 50 گرم لپه و 50 گرم برنج را از قبل پاک کنید، بشویید و خیس کنید هنگام مصرف آب اضافه آن ها را بریزید. برنج و لپه خیس خورده را داخل یک قابلمه ریخته و به آن 4 لیوان آب اضافه نمایید و بگذارید برنج و لپه نرم با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند. پس از آن که حبوبات نرم شدند درب قابلمه را باز کنید و گوشت های قلقلی سرخ شده، تکه های شلغم خرد شده، مقداری نمک و فلفل و 1 قاشق مرباخوری زردچوبه را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا شلغم ها هم پخته شوند.
مرحله سوم تهیه آش شلغم:
پس از آن که شلغم ها پخته شده و گوشت های قلقلی نرم شدند، مقداری کشک و 1 قاشق سوپخوری پیاز داغ داخل قابلمه بریزید و هم بزنید مقدار آب و غلظت آش را اندازه کنید و از میزان نمک و فلفل آن مطمئن شوید. حرارت گاز را کم کنید تا چند جوش بخورد. سپس آش را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب سرو کنید و با باقی مانده پیاز داغ و نعناع داغ (که در ابتدا طرز تهیه آن را توضیح دادم) تزیین نمایید.
