آبگوشت یکی از غذاهای سنتی، معروف و اصیل ایرانی است که اکثر ایرانی ها و بیشتر آقایان عاشق این غذا میباشند. آبگوشت غذایی است که برای پختن و جا افتادن نیاز به زمان پخت زیادی دارد. گوشتی که برای پخت این غذای خوشمزه استفاده میشود حتما باید استخوان دار باشد. لازم به ذکر است که این غذا در دو مرحله خورده میشود اول آبش را با نان میخورند سپس گوشت و حبوبات را کوبیده و با نان یا بدون نان میخورند. سبزی و پیاز هم در کنار این غذای خوشمزه نقش بسزایی دارد.
ما در اینجا طرز تهیه آبگوشت بزباش را به شما خواهیم آموخت این ابگوشت را بیشتر خراسانی ها درست میکنند و با آبگوشت معمولی مقداری تفاوت دارد و طعم خاص و لذیذ خودش را دارد و تفاوتش با آبگوشت های معمولی که ما درست میکنیم در این است که آبگوشت های معمولی از نخود و لپه تشکیل شده ولی در آبگوشت بزباش ما از لوبیا هم استفاده میکنیم و سبزی های بسیار خوشمزه ای در این آبگوشت به کار رفته مثل تره، شنبلیله و ... که طعم بسیار خوبی به آبگوشت ما میدهد و بسیار هم مفید است و این حبوبات و گوشت مورد استفاده بسیار پروتئین دارد .
این غذا وقتی آماده میشود شبیه قورمه سبزی میشود و ما در این غذا به هیچ وجه از رب گوجه استفاده نکردیم تا غذایمان سنتی باشد و رنگ مخصوص خودش را داشته باشد. حالا به سراغ طرز پخت آبگوشت بزباش میرویم امیدوارم لذت ببرید.
قبل از تهیه این غذای خوشمزه خراسانی لازم است نکاتی را در نظر داشته باشید:
1- از گوشت همراه با استخوان استفاده کنید تا روغن استخوان به خورد آبگوشت برود و غذا خوشمزه تر شود.
2- میتوانید از هر لوبیایی که در منزل دارید استفاده کنید و فرقی نمیکند چه لوبیا قرمز باشد و چه چشم بلبلی و میتوانید از هر دو مدل لوبیا هم استفاده کنید تا باعث زیبایی آبگوشت شود.
3- حتما مقدار شنبلیله خیلی کم باشد زیرا باعث تلخی غذا میشود.
4- سعی کنید از لیموعمانی هم به تعداد ذکر شده استفاده کنید و لیموعمانی زیادش همانند شنبلیله باعث تلخی غذا میشود.
5- حبوبات همانند لوبیا را به مدت نصف روز خیس کنید تا باعث مشکلات گوارشی نگردد.
6- لیمو عمانی و نمک بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت به غذا اضافه شود.
7- اگر میخواهید این غذا کاملا سنتی باشد از رب گوجه استفاده نکنید.
8- هیچوقت وسط کار آب به آبگوشت اضافه نکنید چون طعم غذا از بین میرود همان آبی که در ابتدا داخل قابلمه ریختید تا پایان مرحله پخت همان آب باشد. سعی کنید ابتدا آب زیادی اضافه کنید تا وسط کار مجبور نباشید دوباره آب بریزید.
مرحله اول تهیه آبگوشت بزباش:
ابتدا گوشت را تکه تکه میکنیم به اندازه های دلخواه اگر بزرگتر باشد تکه های گوشت بهتر است. بعد از تکه کردن گوشت ها آنها را میشوییم پیازها را بصورت ریز خرد میکنیم و در قابلمه مقداری روغن ریخته و پیازها را تفت میدهیم و مقداری هم زردچوبه به پیازها حین تفت دادن اضافه میکنیم. وقتی پیازها زرد و نرم شد تکه های گوشت را اضافه میکنیم و همراه با پیاز تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند سپس تا نصف قابلمه آب اضافه میکنیم و زیر شعله را کم کرده و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم تهیه آبگوشت بزباش:
لوبیا را نصف روز خیس کرده ایم آن را شسته و درون قابلمه میریزیم تا به همراه بقیه مواد بپزد.
سبزی ها که شامل تره و جعفری و شنبلیله است را شسته و بسیار ریز خرد میکنیم و داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و سبزی ها را داخل تفت میدهیم و سرخ میکنیم.
یک تکه از گوشت در حال پخت را با دست امتحان میکنیم اگر نیم پز شده بود سبزی ها را به قابلمه اضافه میکنیم در غیر اینصورت اجازه میدهیم تا گوشت نیم پز شده باشد.
مرحله سوم تهیه آبگوشت بزباش:
سیب زمینی ها را شسته و پوست میگیریم و به آبگوشت اضافه میکنیم تا آبپز شود.
وقتی که گوشت کاملا پخته شده باشد لیموعمانی ها و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و میگذاریم تا آبگوشتمان نیم ساعت هم بپزد و جا بیفتد. بعد از نیم ساعت آبگوشت را در ظرف مخصوص میکشیم و میل میکنیم.
امیدوارم با تهیه این غذا آنهایی که آبگوشت دوست ندارند به آبگوشت علاقه مند شوند. نوش جان
