طرز تهیه کوفته

از جمله غذاهای قدیمی و خوشمزه که امروزه تقریبا در وعده های غذایی جایگاه خود را از دست داده و حذف شده اما بسیار خوشمزه و لذیذ است کوفته است.و اصل مهم در پختن اون وا نرفتن کوفته است.برای وا نرفتن کوفته اولا حرارن قابلمه ای که کوفته در آن می ریزید باید ملایم و کم باشد و در حال جوشیدن نباشد. دوما درب قابلمه کوفته را نباید ببندید حداقل 10 دقیقه  اول در قابلمه باید باز باشد بعد از آن می توان در قابلمه را بست. سوما هنگام در ست کردن کوفته آب پیاز را باید کاملا گرفت و همچنین ورز دادن مواد باهم  و مخلوط کردن آنها در تهیه کوفته بسیار مهم است. حالا در اینجا دستور تهیه کوفته را برایتان می گویم.

مرحله اول تهیه کوفته:

5 قاشق غذاخوری لپه به همراه 7 قاشق غذاخوری برنج را در داخل یک قابلمه می ریزیم. و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و کمی آب به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه می دهیم برنج و لپه نیم پز شود( حتما لپه از شب قبل در آب خیس شود تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد ضمنا اگر لپه شما دیر پز است لپه را جداگانه از برنج بپزبد و سپس آنها را با هم قاطی کنید). سپس لپه و برنج را آبکش می کنیم. 

مرحله دوم تهیه کوفته:

در این مرحله بعد از آبکش کردن ، لپه و برنج را با گوشت کوب بکوبید و یا با مخلوط کن با هم قاطی و مخلوط کنید توجه کنید که کاملا له نشوند. بعد اجازه می دهیم مواد خنک شوند.

مرحله سوم تهیه کوفته:

یک عدد پیاز را می شوریم و پوست آن را با چاقو می کنیم و با رنده ریز آن را رنده می کنیم. در یک تابه روغن مایع می ریزیم و پیاز را در روغن به همراه کمی زردچوبه تفت می دهیم.اجازه می دهیم پیازما سبک و کم حجم شود. سپس 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به تابه پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش باز شود.حالا نمک و فلفل را نیز با پیازها اضافه می کنیم.4 لوبان آب نیز به قابلمه اضافه می کنیم.منتظر می شویم تا آب به جوش آید و بجوشد.سپس شعله را کم می کنیم . 

مرحله چهارم تهیه کوفته:

 در این مرحله مجددا یک عدد پیاز را می شوریم و پوست آن را با چاقو می کنیم و با رنده ریز آن را رنده می کنیم.آب پیاز را کاملا می گیریم.سپس گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را با پیاز قاطی می کنیم و ورز می دهیم و سپس لپه و برنج له شده را به گوشت و پیاز اضافه می کنیم و 5 دقیقه ورز می دهیم.( میتوان مواد را برای بهتر مخلوط شدن با مخلوط کن نیز با هم مخلوط کرد).

مرحله پنجم تهیه کوفته:

 در این مرحله سبزی جعفری و نعنا و ترخون را با آب می شوریم و بسیار ریز خرد می کنیم. سپس آن را به مواد مایه کوفته اضافه می کنیم و ورز می دیهم.

مرحله ششم تهیه کوفته:

 در این مرحله تخم مرغها را به مواد قبلی اضافه می کنیم و با آناه کاملا قاطی می کنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند.چند بار مواد را با دست بر می داریم و به داخل ظرف می کوبیم آنقدر مواد را ورز می دهیم و مخلوط می کنیم که بتوان آنها را گرد کرد و به شکل توپ در آورد.سپس با دست مواد را گرد می کنیم در صورت تمایل می توانیم داخل مایه کوفته گردو یا آلو بگذاریم تا خوشمزه تر شود. وقتی گلوله های کوفته ما آماده شدند به آرامی انها را داخل آب رب که در مراحل قبل اماده کرده بودیم قرار می دهیم.کوفته باید در آب غوطه ور باشد.درب قابلمه هم حتما باز باشد . 

مرحله هفتم تهیه کوفته:

 در این مرحله بعد از نیم ساعت از قرار دادن کوفته ها در قابلمه رب، کوفته ها را آرام جابجا کنید و بعد از 1 ساعت انتظار کوفته  پخته و آماده است.کوفته ها را در ظرف مناسب می ریزیم و روی آنها را آب کوفته می ریزیم البته می توان آب کوفته را جداگانه دریک ظرف دیگر ریخت.می توان کوفته را با زرشک تزیین کرد.کوفته را همراه با نان و سالاد شیرازی و ترشی برای وعده غذایی ناهار میل کنید.