طرز تهیه پیراشکی کرم دار

مرحله اول تهیه پیراشکی کرم دار:

ابتدا باید قبل از هر چیز بریم سراغ خمیر پیراشکی مون. ابتدا نصف لیوان آب رو می ذاریم تا گرم بشه. یک قاشق غذا خوری شکر رو به آب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و می ذاریم تا آب خوب گرم بشه و ولرم بشه. نباید دمای آب دست رو بسوزونه. وقتی به دمای مناسب رسیدیم حالا آب رو از روی حرارت بر می داریم. خمیر مایه مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا حل بشه. وقتی که تقریبا خمیر مایه مون توی آب حل شد درش رو می ذاریم و اجازه می دیم تا خمیر مایه مون عمل بیاد و حسابی پف کنه. اگر در این مرحله خمیر مایه عمل نیومد و کف نکرد یعنی این که خمیر مایه فاسد هست و از اون استفاده نکنید. 

توی یه ظرف مناسب یک دوم پیمانه شیر مون رو می ریزیم و می ذاریم روی حرارت تا خوب داغ بشه. وقتی که خوب شیر مون داغ شد حالا اون رو از روی حرارت بر می داریم و توی ظرف مناسب می ریزیم. یک دوم پیمانه شکر بهش اضافه می کنیم و کره آب شده مون رو بهش اضافه می کنیم. نصف قاشق چای خوری وانیل بهش اضافه میکنیم و کمی نمک و یک پیمانه آرد و خوب این مواد رو با هم ترکیب می کنیم تا یک دست بشن. وقتی که خوب با هم ترکیب شدن و یک دست شدن حالا تخم مرغ ها مون رو یکی یکی به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا خوب به خورد مواد برن. خمیر مایه مون که حالا خوب به عمل اومده و فعال شده به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. 

آرد مون رو به آرومی و در چند مرحله به ترکیب مون اضافه می کنیم. آرد رو باید به آرومی اضافه کرد و هم زمان خمیر رو ورز داد تا خوب به خورد مواد بره. خمیر مون که دیگه شکل گرفت و به دست نچسبید دیگه ارد بهش اضافه نمی کنیم. ظرف مون رو چرب می کنیم و خمیر رو توش میذاریم و روش رو می کشیم و اجازه می دیم تا به مدت یک ساعت بمونه و خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه.

مرحله دوم تهیه پیراشکی کرم دار:

حالا می ریم سراغ تهیه کرم پیراشکی مون. یه ظرف مناسب میاریم و دو و نیم پیمانه شیر مون رو به همراه یک پیمانه شکر و زرده های تخم مرغ مون رو توش می ریزیم. نشاسته ذرت رو بهش اضافه می کنیم و در آخر کمی نمک اضافه می کنیم. این مواد رو با هم زن خوب هم می زنیم تا با هم خوب مخلوط بشن. مواد رو روی حرارت قرار می دیم تا کمی غلیظ بشن و بوی خامی نشاسته ذرت گرفته بشه. خوب مواد رو هم می زنیم تا ته نگیره. کم کم مواد که شروع به غلیظ شدن کرد حالا تند هم می زنیم تا به غلظت مناسب برسیم. مواد کرم رو خیلی سفت نباید برداشت چون بعد از سرد شدن باز هم کمی سفت میشه. وقتی به غلظت ماست رسید اون رو بر می داریم و می ذاریم تا بمونه. بعد از یک دقیقه که از روی حرارت برش داشتیم حالا یک دوم قاشق چای خوری وانیل بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله سوم تهیه پیراشکی کرم دار:

بعد از این که خمیر مون ور اومد و حجمش دو برابر شد حالا کمی با دست چرب از پفش رو می گیریم و رو میز کار قرارش می دیم. با وردنه اون رو خوب باز می کنیم. قطر مناسب برای خمیر مون حدود دو میلی متر هست. با استفاده از قالب یا لیوان خمیر مون رو قالب می زنیم و همون طور روش رو می کشیم و می ذاریم تا به مدت یک ربع ساعت بمونه و کمی استراحت کنه. بعد از یک ربع یک ظرف گود رو روی حرارت قرار می دیم و اجازه می دیم تا داغ بشه. بعد ب اندازه کافی روغن توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن مون هم داغ بشه. زیر حرارت رو ملایم می کنیم و از پیراشکی ها بر می داریم و داخل روغن می ذاریم تا کاملا هر دو طرفش سرخ بشه و طلایی بشه.

وقتی که خوب همه پیراشکی ها مون سرخ شدن اون ها رو می ذاریم روی دستمال تا بمونن و روغن اضافی اون ها گرفته بشه.

مرحله چهارم تهیه پیراشکی کرم دار:

کرم پیراشکی مون رو توی قیف می ریزیم و پیراشکی ها مون رو از وسط برش می زنیم. از کرم داخل پیراشکی قرار می دیم و اون ها رو توی ظرف مناسب می ذاریم و سرو می کنیم.