سلام به همه مامی فودی ها. تصمیم دارم امروز طرز تهیه سوپ کیلکا رو آموزش بدم. کیلکا از ماهی های کوچک دریای خزر بوده که ابعادی به حدود تقریبی 15 سانتی متر دارد. سرشار از ویتامین های A,D,E بوده و در گذشته بنابر توصیه پزشکان بیشتر برای تهیه غذاهای کودکان از آن استفاده می شد چون این ماهی را یک مولتی ویتامین طبیعی می دانند. بعدها از این ماهی برای تهیه غذاهایی چون ماکارونی و سوپ استفاده بیشتری شد و به برنامه غذایی خانواده ها راه پیدا کرد؛ ناگفته نماند که کنسرو ماهی کیلکا را هم می توان در فروشگاه ها پیدا کرد. هزینه خرید این ماهی زیاد نیس، خواص آن بسیار زیاد است و اگر تاکنون امتحانش نکردید این سوپ را تهیه کنید و با این ماهی خوشمزه آشنا شوید.
ماهی های کیلکا باید پس از خریداری شدن مصرف شوند چون خیلی زود فاسد می شوند.
مرحله اول تهیه سوپ کیلکا:
2 عدد پیاز و 2 حبه سیر داریم که همه را شسته و پوست می گیریم سپس خرد می نماییم. یک تابه تفلون را روی حرارت ملایم قرار دهید، مقداری روغن به آن اضافه کنید پس از آن که روغن گرم شد پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و مدام تفت بدهید تا سیر و پیاز نرم شوند.
حرارت را کم کنید سپس 1 قاشق غذاخوری پودر کاری، 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و مقداری نمک اضافه کرده و همه مواد را هم بزنید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اگر از افرادی هستید که علاقه چندانی به سیر و پیاز ندارید می توانید آن ها رنده کنید تا در نهایت در سوپ مشخص نباشند.
مرحله دوم تهیه سوپ کیلکا:
مواد درون تابه را داخل یک قابلمه متوسط بریزید 3 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت کم گاز قرار دهید.
350 گرم ماهی کیلکا را پاک کنید: یعنی یک تشت کوچک آب سرد جلوی دستتان بگذارید و ماهی ها را داخل آب بریزید و با یک چاقو از باله به طرف سر پولک ها را بتراشید این کار را داخل تشت آب سرد انجام دهید تا پولک ها پخش نشوند سپس سر و باله دمی ماهی را ببرید و از زیر شکم چاک بزنید و محتویات درون شکم هر ماهی را خارج کنید؛ در آخر همه ماهی ها را بشویید و داخل یک سبد بگذارید تا آب اضافی آن ها برود. می توایند آن ها را از کمر نصف کنید تا به قطعات کوچکتری تبدیل شوند. تیغ های این ماهی پس از پختن کاملا نرم می شود و نیازی به خارج کردن تیغ و فلس ماهی ها نیست. پس از آن که ماهی ها پاک و تمیز شدند آن ها را به قابلمه روی حرارت اضافه کنید و بگذارید 40 دقیقه بپزد.
مرحله سوم تهیه سوپ کیلکا:
در این فاصله که ماهی ها در حال پختن هستند، 150 گرم تمبر هندی را درون یک کاسه بریزید و یک لیوان آب گرم و جوشیده به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و له شود سپس تمبرهندی را با یک صافی سوراخ بزرگ صاف کنید به طوری که عصاره تمبرهندی جدا شده و هسته ها باقی بماند. عصاره تمبرهندی را به قابلمه بی افزایید آب سوپ را اندازه کنید و حرارت گاز را کم کنید تا سوپ قل بزند و نجوشد.
مرحله چهارم تهیه سوپ کیلکا:
در این مرحله 2 عدد گوجه سفت را خرد کنید و کنار بگذارید. یک تابه حاوی مقداری روغن را روی گاز قرار دهید سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید و مدام تفت بدهید تا رب گوجه دانه دانه شده و نسوزد سپس از روی حرارت بردارید و رب گوجه تفت داده شده را به قابلمه بی افزایید و در آخر گوجه های خرد شده را هم اضافه نمایید و بگذارید سوپ کیلکا جا بی افتد و گوجه ها هم بپزند. پس از آنکه سوپ آماده شد در ظرف مناسب ریخته و با مقداری شوید تازه خرد شده تزیین نمایید.
مقدار مواد اولیه این سوپ در نهایت مقدار سوپی به ما می دهد که مناسب برای 4 نفر است برای بیشتر یا کمتر کردن این سوپ مواد را نصف یا دو برابر کنید.
می توانید بسته به سلیقه خودتان مقداری جعفری تازه را ساطوری کنید و همزمان با ریختن ماهی ها درون قابلمه جعفری های خرد شده را هم اضافه کنید.
