مرصع پلو از جمله غذاهای خوشمزه ومجلسی و رنگارنگ است که به علت استفاده از خلال بادام و پسته و زرشک به آن چواهر پلو نیز می گویند (چون پسته و زرشک و. .. همانند دانه های جواهر در این غذا می درخشند و جلوه خاصی به این غذا می دهند). در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه و مجلسی را با گوشت مرغ تکه شده برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی زرد چوبه نیز به پیاز می زینم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی و کم حجم و سبک شود. می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد سپس آب پیاز را گرفت و در تابه روغن دار تفت داد.
مرحله دوم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
سپس در این مرحله 500 گرم فیله مرغ (یا سینه مرغ) را با آب می شوریم. سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای و مکعبی برش می زنیم. تکه های مرغ باید ریز باشد. سپس مرغ خرد شده را به قابلمه پیاز داغ ها اضافه می کنیم و آن را با پیاز داغ ها تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها تغییر کند. (همچنین می توان سینه مرغ را در آب جوش پخت و ریش ریش کرد و در غذا استفاده کرد و یا بجای مرغ می توان از ماهی نیز در غذا استفاده کرد.)
مرحله سوم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
بعد از تغییر رنگ مرغ 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مرغ ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی غذای ما را خوشرنگ و خوشمزه تر می کند. آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رب پررنگ تر شود. بعد از اضافه کردن رب کمی زعفران دمکرده را به قابلمه مرغ و پیاز اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم قاطی می کنیم. سپس نصف پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم مرغ به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله چهارم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
سپس در این مرحله در یک ماهی تابه خلال بادام و پسته و کشمش پلویی را که از 1 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و 5 دقیقه نیز آنها را در زعفران دمکرده قرار داده بودیم، در روغن مایع در داخل یک ماهی تابه تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
سپس در این مرحله در یک تایه با مقداری کره زرشک ها را تفت می دهیم. 1 قاشق شکر نیز به تابه اضافه می کنیم.
مرحله ششم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که 4 پیمانه برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم (می توانیم از نان تکه ای نیز بعنوان ته دیگ استفاده کنیم). برنج را روی سیب زمینی ها یا نان ها می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج دم بکشد.
مرحله هفتم تهیه مرصع پلو با گوشت مرغ:
بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس مناسب می کشیم و روی برنج را با مرغ های تکه ای و خلال بادام و خلال پسته و زرشک و کشمش تزیین می کنیم. اکنون غذا آماده است. این غذا برای وعده ناهار همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن مناسب است. (برخی از افراد این غذا را با خلال پرتقال یا نارنج درست می کنند که اختیاری است).
